Probé Sunions, las cebollas sin lágrimas. ¿Son todo lo que están cortados para ser?

Comeré casi cualquier cosa, pero odio las cebollas crudas. Abruman mi paladar por completo. Si estoy preparando una ensalada en la que su sabor es fundamental, habitualmente la sumerjo en agua fría para mitigar su picor, o incluso sustituyo las cebollas verdes. ¿A la parrilla, en escabeche o caramelizado? ¡No puedo tener suficiente! He sido conocido por pedir por correo 10 libras de Vidalias, y ¿cómo llamo a las seis tazas de cebollas crujientes en esta receta espectacular de mujaddara? ¡Un buen comienzo! Pero tengo que tomar varios descansos cuando logro recomponerme mientras lloriqueo a través de media caja de pañuelos. Vale la pena, pero como lo atestigua la plétora interminable de consejos y trucos para picar cebollas sin llorar, es algo doloroso. ¿Deberías congelarlos primero? ¿Ejecutar un ventilador? ¿Usar gafas de cebolla?

Sunions, las primeras cebollas "sin lágrimas" traídas a América del Norte por los productores-exportadores Onions 52 y Peri & Sons Farms, afirman que mis días de sollozos en la sopa de cebolla francesa han terminado. La crianza minuciosa durante muchos años, con un cruce cuidadoso de las cebollas más dulces y que menos provocan lamentaciones, ha reducido gradualmente su mordida. Mientras que las variedades de cebolla habituales se vuelven más y más afiladas cuanto más tiempo se almacenan después de la cosecha, este tipo se vuelve más dulce. Disponible anualmente desde fines del otoño hasta principios de la primavera en la mayoría de las principales cadenas de supermercados, Sunions también afirma que se somete a pruebas rigurosas antes del envío para garantizar la consistencia de su sabor.

¿Por qué las cebollas te hacen llorar en primer lugar? Si realmente quiere quitar las capas de las reacciones químicas, eche un vistazo a esta explicación paso a paso de la Biblioteca del Congreso, pero en resumen, cuando se cortan, las cebollas liberan una enzima que volatiliza sus compuestos de azufre naturales, que irritan los ojos ya que se difunden por el aire. Sin embargo, esos mismos compuestos son parte del sabor de la cebolla, así que me preguntaba si secar sus lágrimas significaba que su deliciosa acritud recibiría un golpe inaceptable.

Primero, la prueba de desgarro: lo corté a través de la raíz, caja de pañuelos lista.

Puse una rebanada tan cerca de mi nariz como me atreví e inhalé; había un ligero olor a cebolla, pero no quemaba, estremecía ni lloraba. Me preparé para comer un trozo crudo. Era dulce, crujiente, tan agradablemente cebolla como la cebolleta. ¡Éxito! Estas cosas son la manzana Honeycrisp de la familia allium.

¿Son demasiado dóciles para tomar el centro del escenario? Para averiguarlo, caramelicé un Sunion entero e hice una deliciosa salsa de cebolla. No solo son sabrosos, también son menos propensos a quemarse que los Vidalias, y mis dedos no olieron a cebolla durante horas.

Si te gusta sentir el ardor y disfrutar del aliento de dragón, es posible que te decepciones, pero el toque equilibrado de Sunions realmente brilla en cosas como la salsa cruda o una ensalada de papa, o caramelizada para que se concentre su sabor más suave. Ahora solo tengo que decidir cuál es la mejor manera de utilizar el resto de mi botín de Sunion. La mermelada de cebolla o la sopa con tostadas de Gruyère prometen ser divinas, pero al final, no creo que pueda resistirme a la receta de pan plano caramelizado de Sunion.

Cuando ponga ese pastel perfectamente hojaldrado sobre la mesa, con cebollas mantecosas y charcos de brie como oro fundido, no habrá un ojo seco en la casa.

Heather Martin es dietista registrada y corresponsal científica de maíz dulce. Te anima a probar todo tipo de comida con moderación, incluso las raras.