El libro de cocina de un nativo de Harrisburg incluido en el salón de la fama de la Fundación James Beard

El nativo de Harrisburg, Joe Randall, escribió un libro de cocina en 1998 que fue reconocido el sábado por la Fundación James Beard en Chicago. Su libro de cocina "A Taste of Heritage: The New African-American Cuisine" se inscribió en el salón de la fama de libros de cocina de la fundación.

De alguna manera, Joe Randall se pregunta por qué tomó tanto tiempo.

Pero el chef y nativo de Harrisburg, quien en 1998 escribió "A Taste of Heritage: The New African-American Cuisine" no va a dejar pasar su galardón más reciente.

Anoche en Chicago, Randall, de 76 años, y su libro de 334 páginas que detalla a destacados chefs negros fue incluido en el Salón de la Fama del Libro de Cocina James Beard como parte de los premios anuales de medios de la fundación. El residente de Savannah, Georgia, asistió a la ceremonia con su hija, Cari P. Randall.

"Bueno, me sorprendió, pero al mismo tiempo era una de esas cosas de 'ya era hora'", dijo. "Pensé que se habían olvidado de mí".

Más tarde en Facebook publicó: "Este es un momento de círculo completo para mí y me siento realmente honrado".

Los premios James Beard se consideran los más prestigiosos en la industria de restaurantes estadounidense en docenas de categorías, incluidos los mejores restaurantes y chefs. Algunos los comparan con los premios Oscar.

La fundación dice que para el salón de la fama reconoce libros "que han influido significativamente en la forma en que pensamos sobre la comida y honra a los autores que poseen una habilidad excepcional para comunicar su visión gastronómica a través de la página impresa".

El libro de Randall explora la cocina afroamericana desde las técnicas modernas hasta los platos tradicionales "heredados". Si bien muchas de las casi 300 recetas pertenecen a Randall, hizo un perfil de una docena de otros destacados chefs afroamericanos e incluyó sus recetas.

Entre los perfilados se encuentran Clifton Williams, exchef ejecutivo de The Safari Club en Las Vegas; Edna Lewis, autora de libros de cocina y chef de Atlanta; John Harrison, ex chef ejecutivo del restaurante Old Original Bookbinders en Filadelfia; y Patrick Yves Pierre-Jerome, ex chef ejecutivo del Cavalier Cafe en Clifton, NJ

El libro de cocina "A Taste of Heritage: The New African-American Cuisine" de Joe Randall fue honrado por la Fundación James Beard el 3 de junio en Chicago. Randall es nativo de Harrisburg y escribió el libro en 1998.

Junto con los favoritos tradicionales como hoppin' John, sopa de guisantes y frituras de maíz, Randall inyectó platos contemporáneos como lechuga romana con ostras fritas picantes con aderezo César, pollo asado al horno con ajo y romero con aderezo de pan de maíz y salsa de menudencias y pan de jengibre sureño con crema de bourbon

Dijo que decidió escribir el libro mientras organizaba a los chefs negros a través de la Federación Culinaria Estadounidense para ayudarlos a expresarse. También fundó The Taste of Heritage Foundation en 1993, dedicada a promover la cocina y los chefs afroamericanos.

A través de cenas anuales, destacó a algunos de los mejores chefs del país y recaudó becas para aspirantes a chefs. El libro surgió de una revelación de que la cocina afroamericana estaba experimentando una revolución.

"En ese momento había estado cocinando desde 1962 y no había visto a un chef negro en la portada de un libro de cocina", dijo Randall.

El graduado de la escuela secundaria William Penn comenzó en el Hotel Harrisburger, donde fue aprendiz de Robert W. Lee, el primer chef ejecutivo afroamericano de Harrisburg.

Después de que Harrisburger cerrara a fines de la década de 1960, Randall trabajó en el Penn Harris Hotel con Frank Castelli. Su carrera lo llevó a mudarse a Buffalo, Nueva York, Seattle y luego a California, donde conoció a su esposa, Barbara, y ayudó a los propietarios de Georgia, un conocido restaurante afroamericano, a desarrollar recetas y un menú.

Eventualmente terminó en Savannah, donde dirigió una escuela de cocina durante unos 20 años. Hoy, Randall es consultor de Good Times Jazz Bar & Restaurant en Savannah.

El libro de cocina todavía está disponible para comprar enviando un correo electrónico a Randall a [email protected].

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