¡Vuélvete local, ve natural para refrescarte!

Desde las llanuras secas hasta la región costera húmeda, salir al calor sofocante del verano es una lucha diaria, ya que te deja deshidratado y fatigado. Cuando el retrete polvoriento y racheado (viento cálido y seco del verano) sopla a través de las llanuras del norte, el aam panna (bebida de mango crudo) en matkas (ollas de barro) a los costados de las carreteras puede ser un salvador. Condimentado con jeera tostada (semillas de comino), espolvoreado con kala namak (sal de roca) y adornado con pudina (menta), es un elixir para las gargantas resecas.

Más al sur, Nungu sharbat es un calmante instantáneo de la sed en las calles de Tamil Nadu. La tierna manzana helada del árbol de palmira se combina con jarabe de nannari, hecho de raíces de Zarzaparrilla (nannari, ananthmoola o anantvel), conocido por sus propiedades refrescantes. La famosa bebida láctea de Madurai, Jil Jil Jigarthanda, tiene badam pisin (goma de corteza de almendra) y jarabe de nannari.

En toda la India, la bebida favorita de verano es nimbu-pani (limonada), que se sirve dulce o salada, con una pizca de limón picante y jengibre picante, y el jal jeera picante y digestivo (polvo de mango seco y bebida de comino).

Buttermilk es un enfriador por excelencia que tiene muchas versiones regionales. El suero de leche ligero y espumoso del norte, el gondhoraj ghol de Bengala con el jugo del fragante gondhoraj (limón oblongo verde nativo), el neer more de Tamil Nadu y el sambaram de Kerala son versiones picantes del suero de leche.

Punjab es conocido por su lassi dulce y cremoso, batido en matkas y servido en vasos altos. En Uttar Pradesh, el sabor terroso del kulhad lassi se disfruta con una cucharada de malai (crema espesa) encima. Hoy en día el lassi se está poniendo de moda ya que los batidos se hacen con mango, plátano o fresa; adornado con frutas cortadas, coco rallado, rabdi, cerezas o nueces.

El sharbat de verano hecho de ingredientes como cuajada, limón, leche fría, frutas y bayas de temporada, azúcar de palma, hierbas y especias y gomas comestibles tiene muchos beneficios para la salud. Son remedios naturales centenarios que hidratan naturalmente, previenen el golpe de calor, ayudan en la digestión, curan las náuseas y aumentan la inmunidad.

Las bebidas apetitosas también son visualmente atractivas. El buransh magenta de Uttarakhand (pétalos de rododendro), conocido por combatir el mal de montaña, el batido anaranjado de bael dulce y astringente (manzana de madera o manzana de hueso), jugo de sandía roja, jamun púrpura (grosella espinosa de la India), sol kadhi rosa de la costa de Konkan (coco leche y jarabe de kokum (amsul), kokum sharbat rojo espumoso, aam panna verde amarillento y bebida de khus-khus (vetiver) verde; la lista continua.

Algunas bebidas de verano están estrechamente asociadas con festivales indios. "Tuve el Chabeel divino en Nada Sahib Gurudwara en Chandigarh", dice Reetu Uday Kugaji, chef consultor y experto culinario con sede en Navi Mumbai. Tiene predilección por descubrir recetas regionales de alimentos y bebidas. Chabeel o kachi lassi es una bebida veraniega con sabor a rosas que se sirve a lo largo de las carreteras en Delhi y Punjab durante los Shaheed Diwas de Guru Arjan Dev ji en mayo. "Babri Beol de Cachemira, Gol paani de Bohra y Tamar Al Hindi (bebida dulce de tamarindo) son bebidas de verano de Ramadán".

En el sur, panakam, una mezcla de agua, azúcar moreno, cardamomo, jengibre seco y hojas de menta, y nada más, el suero de leche picante y acuoso se asocia con Ramnavmi. En el norte, el thandai (hecho con leche, especias aromáticas y frutos secos) se sirve durante Holi y Mahashivratri.

"Una goma comestible como la gond katira (goma de tragacanto) y las semillas de sabja (semillas de albahaca dulce) tienen un efecto refrescante", dice Reetu. La falooda (leche con sabor y fideos vermicelli), landa baguli dohi sharbat (bebida de cuajada) menos conocida de Odisha, Babri Beol, Gol Paani y Kulukki sharbat de Kerala tienen semillas de sabja.

Geniales para los veranos son algunas especialidades regionales como ragi ambali (mijo dedo mezclado con suero de leche) de Karnataka y sattu ka sharbat (garbanzos tostados molidos mezclados con agua) de Bihar.

"Rajasthan tiene jou ki rabdi (cereal de cebada) que es una comida completa y un gran refrescante para el cuerpo", dice Ani Setia, fundadora de Go Satvik, una cocina en la nube y una clase de cocina en Jaipur.

Imprescindible en los hogares rurales, lo venden los vendedores ambulantes en las ciudades. "El jou está finamente molido y mezclado con suero de leche, y tiene un sabor delicioso cuando se sirve en un kulhad adornado con hojas de menta", agrega Ani.

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