El pollo al curry con coco es excelente para las sobras

Lamentablemente, mi viejo amigo y renombrado experto en curry, Raghavan Iyer, falleció poco después de que lo entrevisté sobre su nuevo libro, "On the Curry Trail".

Después de nuestra charla, tenía hambre de una cena rápida de curry. Uno de sus puntos fue que hizo su propia mezcla de curry en polvo. Le pregunté sobre el uso de polvo de curry preparado en el mercado y me dio su aprobación. Pero dijo que es importante asegurarse de que la botella sea nueva para obtener el máximo sabor. He adaptado una de sus recetas para esta cena fácil.

Usar arroz integral apto para microondas ayuda a acelerar la preparación.

CONSEJOS ÚTILES

› Puede usar polvo de curry de madrás en lugar de polvo de curry. Aportará más calor al plato.

› Puede usar brócoli, guisantes o judías verdes en lugar de tirabeques.

› Puedes usar 4 dientes de ajo en lugar de ajo picado.

LISTA DE LA COMPRA

> Comprar:1 paquete de arroz integral para microondas, 3/4 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, 1 pimiento rojo, 1 frasco de ajo picado, 1 botella de curry en polvo, 1 lata de tomates cortados en cubitos reducidos en sodio, 1 lata de leche de coco lite, 6 onzas de guisantes, 1 caja de pasas, 1 bolsa de coco sin azúcar.

› Grapas:aceite de canola, cebolla, sal, granos de pimienta negra.

Pollo al curry con coco y pimientos

1 1/2 tazas de arroz integral apto para microondas

1 cucharada de aceite de canola

3/4 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel

1 taza de cebolla en rodajas

1 taza de pimiento rojo en rodajas

2 cucharaditas de ajo picado

1 1/2 cucharadas de curry en polvo

1 taza de tomates cortados en cubitos enlatados reducidos en sodio con su jugo

1/2 taza de leche de coco ligera

3 tazas de tirabeques (alrededor de 6 onzas)

1/4 taza de pasas

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de coco rallado sin azúcar

Microondas arroz integral según las instrucciones del paquete. Mida 1 1/2 tazas y guarde cualquier extra para otra comida. Divide el arroz entre dos platos llanos. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo y dore 5 minutos, voltee y dore el segundo lado 2 minutos. Retire de la sartén. Agregue la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y el curry en polvo a la sartén. Saltee de 3 a 4 minutos. Añadir el tomate troceado con su jugo, la leche de coco, los tirabeques y las pasas. Regrese el pollo a la sartén con las pasas. Llevar a fuego lento y cocinar 5 minutos. Un termómetro para carne debe indicar 175 grados F. Agregue sal y pimienta al gusto. Divida por la mitad y vierta sobre el arroz. Espolvorear coco rallado por encima.

Producir:2 porciones

Por porción:512 calorías (35% de grasa), 19,9 gramos de grasa (6,6 gramos saturada, 6,6 gramos monoinsaturada), 156 miligramos de colesterol, 40,4 gramos de proteína, 44,7 gramos de carbohidratos, 10,9 gramos de fibra, 230 miligramos de sodio.

— Receta de Linda Gassenheimer

Linda Gassenheimer es autora de más de 30 libros de cocina, incluido el más reciente, "The 12-Week Diabetes Cookbook".