La receta de repollo a la crema incluye cebolla y manzana verde ácida grande

Tengo el triste deber de informarles que la Sra. Emily Meggett falleció hace un par de semanas, rodeada de su familia y amigos. Nació en Edisto Island, Carolina del Sur, el 19 de noviembre de 1932. Era querida por todos los que la conocían, así como por aquellos de nosotros que la conocimos a través de su libro de cocina, Gullah Geechee Home Cooking.

Ella tiene una receta de lomo de cerdo asado que sirve de 8 a 10 personas. Ella dijo: "Este asado de lomo de cerdo crea su propia salsa durante el proceso de cocción. El Kitchen Bouquet agrega un poco más de condimento y le da color a la salsa, haciéndola de un color marrón más oscuro después de que haya terminado de cocinarse".

La salsa marinara se usa para muchos platos diferentes, el principal en mi mente es la base para buenos espaguetis y salsa de carne o albóndigas. Aquí hay uno para la Salsa Marinara Clásica de Lidia Bastianich, adaptado por Julia Moskin en cooking.nytimes.com. Moskin dice: "La marinara casera es casi tan rápida y sabe infinitamente mejor que incluso la mejor salsa del supermercado, y está hecha con ingredientes básicos de la despensa. Todos los trucos para una salsa de color rojo brillante y sabor vivo, hecha tal como se hace en el sur de Italia (sin mantequilla, sin cebollas) están en esta receta. Use una sartén en lugar de la cacerola habitual; el agua se evapora rápidamente, por lo que los tomates están bien cocidos a medida que la salsa se vuelve espesa". La receta rinde 3-1/2 tazas, suficiente para 1 libra de pasta. El tiempo es de 25 minutos.

Nota: Una sugerencia del lector Jamadan dice: "Sugiero evitar una sartén de hierro fundido (para la salsa marinara). Los tomates ácidos pueden darle un sabor metálico a la salsa". Y Stephanie, también lectora, dijo: "¡Soy italiana y esto está muy bien!"

El libro de recetas Paths of Sunshine tiene una receta de ensalada de taco estilo mexicano que tenemos para ti aquí.

No vemos repollo en los titulares muy a menudo. No estoy seguro de por qué, porque el repollo es económico, nutritivo y muy fácil de preparar. ¡Y es delicioso! Solo tienes que superar las opiniones preformadas de tu infancia sobre la comida. Aquí hay una receta de repollo a la crema.

¿Qué tal hacer zapatero de durazno fresco? Es tan bueno. Tenemos una receta de Allrecipes.com para Fresh Southern Peach Cobbler para ti. Esta receta es de aeposey, quien dijo: "Esta receta de tarta de durazno es algo que he perfeccionado a lo largo de los años. A todos les encanta. ¡Use duraznos frescos de Georgia, por supuesto!" Ella actualizó la receta el 18 de mayo de este año. Se tarda 20 minutos en preparar y 40 minutos en cocinar. ¡No está mal para un postre maravilloso!

DE EMILY MEGGETT

LOMO DE CERDO ASADO

Receta de Gullah Geechee Home Cooking de Emily Meggett

6 a 8 libras de carne de cerdo asada

sal de condimento

Harina leudante, preferentemente

lirio blanco

1 cebolla grande, en rodajas

1/2 pimiento, en rodajas

1 paquete (0.7 onzas) de mezcla de aderezo italiano seco

1 cucharadita de Ramo de Cocina

(opcional)

1) Precaliente el lomo de cerdo y séquelo con una toalla de papel. Esto permitirá que el condimento se adhiera. Espolvorear con sal sazonadora al gusto. Espolvorear con harina. 2) Coloque el lomo en una asadera de 10 por 14 pulgadas. Cubra con la cebolla y el pimiento. Espolvorea con la mezcla de aderezo italiano. Agregue 4 tazas de agua y Kitchen Bouquet, si lo usa, a la sartén. Cubrir. 4) Hornee por 2-1/2 horas. Agregue más agua durante el tiempo de cocción, si es necesario.

SALSA MARINARA CLÁSICA

Receta de

LOS NEW YORK TIMES

Ingredientes:

1 lata de 28 onzas entera San

tomates marzano,

certificado DOP si es posible

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

7 dientes de ajo, pelados y rebanados

Chile entero seco pequeño, o una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado

1 cucharadita de sal kosher

1 ramita grande de albahaca fresca, o

1/4 de cucharadita de orégano seco,

más al gusto

Direcciones:

1) Coloque los tomates en un tazón grande y triture con las manos. Vierta 1 taza de agua en la lata y agítela para obtener jugos de tomate. Reservar. 2) En una sartén grande (no use una olla profunda) a fuego medio, caliente el aceite. Cuando esté caliente, agregue el ajo. 3) Tan pronto como el ajo esté chisporroteando (no dejar que se dore), agregue los tomates, luego el agua de tomate reservada. Agregue chile entero o hojuelas de pimiento rojo, orégano (si se usa) y sal. Remover. 4) Coloque una ramita de albahaca, incluido el tallo, en la superficie (como una flor). Deje que se marchite, luego sumérjalo en la salsa. Cocine a fuego lento la salsa hasta que espese y el aceite en la superficie sea de color naranja intenso, aproximadamente 15 minutos. (Si usa orégano, pruebe la salsa después de 10 minutos de hervir a fuego lento, agregue más sal y orégano según sea necesario). Deseche la albahaca y el chile (si los usa).

ENSALADA DE TACO ESTILO MEXICANO

Receta de

LIBRO DE COCINA SENDEROS DEL SOL

4 tazas de lechuga picada

1 pinta de tomates cherry, cortados a la mitad

1/2 taza de aceitunas verdes en rodajas

1 pimiento verde grande, cortado en cubitos

1-1/2 tazas trituradas

Queso cheddar

1 libra de carne molida

1/4 taza de cebolla picada

1 lata (26 oz) de frijoles rojos

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

2 cucharaditas de comino

2 cucharaditas de chile en polvo

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra

Chips de taco y crema agria

Coloque los primeros cinco ingredientes en una fuente para servir y enfríe de 1 a 12 horas. Dorar la carne y las cebollas. Drenar. Agregue los frijoles, escurridos y enjuagados, y los condimentos a la mezcla de carne. Cocine tres o cuatro minutos, revolviendo constantemente, hasta que la humedad se haya evaporado. Cubra sin apretar y deje reposar 30 minutos. Antes de servir, vierta la carne sobre la ensalada, espolvoree con chips de taco y sirva con crema agria. Adorne con aguacate cuando esté disponible.

COL A LA CREMA

Receta de

LIBRO DE COCINA SENDEROS DEL SOL

1/2 cabeza de repollo rojo

1 cebolla amarilla mediana, pelada

y picado grueso

2 cucharadas de aceite vegetal

1/4 taza de vinagre de sidra

2 cucharadas de azúcar moreno claro

1/2 cucharadita de semillas de alcaravea

1/2 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta negra

1 manzana verde ácida grande, sin corazón y en rodajas finas

Cortar en cuartos el repollo, cortar el corazón en el punto de cada sección; corta cada cuarto en rebanadas de 1/8 de pulgada de grosor. Dejar de lado. Saltee la cebolla en aceite en una sartén de 12 a 14 pulgadas a fuego moderado durante unos cinco minutos o hasta que esté blanda. Agregue el vinagre, el azúcar, las semillas de alcaravea, la sal y la pimienta. Agregue el repollo y la manzana. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a moderado. Cubra y cocine hasta que el repollo se marchite, alrededor de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Para 4 personas.

EL TARRO DE DURAZNO DEL SUR FRESCO DE AEPOSEY

Receta de allrecipes.com

8 duraznos frescos, pelados, sin hueso

y cortado en rodajas finas

1/4 taza de azúcar blanca

1/4 taza de azúcar moreno

1/4 cucharadita de canela molida

1/8 de cucharadita de nuez moscada molida

1 cucharadita de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de maicena

1 taza de harina para todo uso

1/4 taza de azúcar blanca

1/4 taza de azúcar moreno

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

6 cucharadas de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos pequeños

1/4 taza de agua hirviendo

3 cucharadas de azúcar blanca

1 cucharadita de canela molida

Direcciones:

1) Reúna todos los ingredientes. 2) Precaliente el horno a 425 grados F. 3) Combine los duraznos, 1/4 taza de azúcar blanca, 1/4 taza de azúcar morena, 1/4 cucharadita de canela, nuez moscada, jugo de limón y maicena en un tazón grande; revuelva para cubrir uniformemente y vierta en una fuente para hornear de 2 cuartos. Llevar al horno precalentado por 10 minutos. 4) Mientras tanto, combine la harina, 1/4 taza de azúcar blanca, 1/4 taza de azúcar morena, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Mezcle la mantequilla con las yemas de los dedos o con una batidora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa. Agregue el agua hasta que se combinen. 5) Retire los duraznos del horno y vierta cucharadas de cobertura sobre ellos. 6) Mezcle 3 cucharadas de azúcar blanca y 1 cucharadita de canela en un tazón pequeño; espolvorear sobre todo el zapatero. 7) Hornee en el horno precalentado hasta que la cobertura esté dorada, aproximadamente 30 minutos.