'Italiano clásico con Orlando

A medida que la historia de éxito franco-vietnamita del chef Tung Phan, Camille, ingresa a su nuevo espacio en Baldwin Park, el próximo concepto de DomuLab, Danilo's Pasta Bar, se mudará, trayendo consigo más de todo, desde las horas abiertas hasta las comidas servidas y el tamaño de las porciones. Pero los precios? Esos estarán bajando.

"El espacio en The Neighbors, un bar real, se prestaba maravillosamente al concepto elegante y de alta cocina del chef Tung", dice Johnny Tung, quien junto con su hermano Jimmy y su socio Sean "Sonny" Nguyen, crearon DomuLab como una incubadora para hospedar a los residentes. ventanas emergentes "Pero también funciona bien como barra de pasta. Y debido al flujo natural de The Neighbors, también podremos servir a los clientes sentados en otro lugar".

Danilo's, dice Tung, también será mucho más informal, con reservas escalonadas, disponibilidad sin cita previa y opciones para llevar.

"También vamos a estar abiertos para el almuerzo. Los fines de semana al principio, y si tiene sentido, más".

DomuLab, que junto con Camille, fue nombrado Critic's Pick como Mejor Restaurante Nuevo en los premios Orlando Sentinel Foodie Awards 2022, ahora ha demostrado ser un lugar donde los chefs pueden probar sus conceptos en un nido seguro mientras los restauradores experimentados ofrecen orientación para desarrollar algo que eventualmente puede volar por sí solo.

DomuLab y Camille: Mejores Restaurantes Nuevos en 2022 Orlando Sentinel Foodie Awards

Un voto de confianza de este trío, con varios restaurantes seleccionados por Michelin entre ellos (Tung, junto con su hermano, Jimmy, también fue finalista del Premio James Beard 2023 en la categoría de Mejor Restaurador) debería ser un impulso eléctrico para el chef Dj Tangalin, cuyo concepto celebra su amor y familiaridad con la cocina italiana, aunque es probable que también veamos algunas especialidades de inspiración asiática.

Tangalin, nacido y criado en la ciudad de Baguio en Filipinas, creció en torno a la ideología de cocinar con lo que está disponible.

"Criamos nuestro propio ganado, cosechamos nuestros propios huevos, nos alimentamos. Mi amor por la tierra y lo que puedes cultivar por tu cuenta siempre ha sido parte de lo que disfruto en términos de cocina", dijo Tangalin al Orlando Sentinel.

Años más tarde, durante un período de 12 años en San Diego en conceptos italianos pequeños y grandes, descubrió que sus principios se superponían con los de sus empleadores nacidos en Italia, para quienes la cocina hiperregional es un motivo de orgullo.

Llamado así por el padre de Tangalin, Danilo Sr. y su hijo, Danilo III, el menú contará con una variedad de platos, aplicaciones para el postre, así como una oferta de precio fijo más grande, de estilo familiar. Un vistazo temprano ve platos que incluyen salsiccia e polenta (salchicha de cerdo casera, mascarpone, tomate asado con perejil), ravioli (relleno de berenjena, albahaca, arrabiata) y vongole (linguini, almejas, ajo, hojuelas de chile, perejil, tuille de azafrán). Tung dice que los precios comenzarán alrededor de $ 15, lo que hará que el nuevo residente sea un concepto más asequible y accesible.

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Tangalin se graduó de la Academia de Artes Culinarias de Nueva Jersey, cuya permanencia de posgrado en la costa oeste le valió la distinción EATER 2018 de Chef del año elegido por los lectores, así como la Elección del lector para Restaurante del año y Mejor combinación de bar y comida. como jefe de cocina de Bivouac Ciderworks.

Aquí en Orlando, el currículum de Tangalin incluye el tiempo que pasó en AVA MediterrAegean antes de unirse a la estrella local Lordfer Lalicon en Kaya. También es consultado por Doshi. Con toda esta credibilidad de la Guía Michelin en el tanque, el mentor Johnny Tung confía en que el concepto de Danilo despegará y agradece a los lugareños que han adoptado el espacio donde los chefs pueden perfeccionar su oficio en un entorno de bajo riesgo.

"La idea de tener una incubadora culinaria que elimine el costo y el dolor de cabeza de tratar de abrir una tienda física es muy valiosa", dijo Tung. "Estamos emocionados de aprovechar el éxito de Camille, muy agradecidos de que la gente en Orlando, que tiene tantas opciones cuando se trata de cenar, tenga los brazos abiertos para cosas nuevas. Queremos seguir mostrando diferentes tipos de cocinas en DomuLab y destacar a los chefs con diversos intereses y fortalezas, además de ofrecer opciones de comidas informales y diferentes puntos de precio y experiencias".

Ver lo local reflejado en el menú, dice Tangalin, es parte de lo que Danilo's buscará lograr.

"Piense en pomodoro tradicional, formaggi, pesto", dice. "Italiano clásico, con toques de temporada y locales de Orlando".

Danilo's estará abierto para la cena durante la semana y el almuerzo los fines de semana y ofrecerá a los huéspedes la opción de cenar o llevar. Un menú de precio fijo de estilo familiar también estará disponible en el mostrador de 8 asientos. Siga a @Danilos_Orlando en Instagram para obtener actualizaciones sobre la apertura y las reservas.

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