Chile Chuka (Chile)

La picante salsa de chile y vinagre chili chuka se considera más esencial que el ketchup en la casa de la autora de libros de cocina Sharon Wee, ocupando un lugar destacado junto con el sambal belacan (pasta de camarones con chile y lima; consulte la receta relacionada). Ella hace lotes grandes y luego los transfiere a botellas de vidrio para almacenarlos o para dárselos a sus amigos. La salsa realza el pollo frito, el ngo hiang (rollo de camarones y cerdo con cinco especias; consulte la receta relacionada) o casi cualquier comida frita.

Mientras compraba en un mercado de agricultores en Chiang Mai, a Wee se le enseñó cómo medir los chiles secos antes de comprarlos. Podía presionar su mano sobre el lote y "sentir" el calor. Si no está acostumbrado al picante o está menos familiarizado con los chiles picantes, agregue juiciosamente un poco a la vez y pruebe hasta obtener el nivel de picante que le gusta o puede tolerar.

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Refrigere por hasta 2 semanas.

Los chiles tailandeses y holandeses se pueden encontrar en los mercados asiáticos; El vinagre de arroz chino se puede encontrar en los mercados asiáticos o en línea.

Adaptado de Polly Wee, madre de la autora de libros de cocina Sharon Wee.

En un tazón pequeño, cubra los chiles secos con agua muy caliente y déjelos en remojo durante unos 20 minutos, hasta que estén reconstituidos, flexibles y ligeramente hinchados.

En un mini procesador de alimentos, mezcle el ajo hasta que esté picado. Agregue 1 a 2 de los chiles secos y 1/2 onza de los chiles frescos y procese hasta que estén finamente molidos. (Es posible que vea pequeñas motas de chile en la mezcla). Detenga el motor y pruebe la mezcla, agregando más chiles secos y/o frescos para calentar más, si lo desea.

Transfiera la mezcla a una olla mediana, agregue el vinagre y pruebe, agregando más vinagre, si lo desea. La salsa debe ser ácida y picante. Añadir el azúcar y la sal. Coloque la olla a fuego medio y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, de 2 a 3 minutos. Pruebe y agregue más vinagre, azúcar y/o sal, si lo desea; Continúe revolviendo hasta que se disuelva el azúcar adicional. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, rocíe con agua, 1 cucharada a la vez, para diluirla. Debe ser vertible.

Retire del fuego y deje enfriar por completo. Luego transfiéralo a una botella o frasco sellable y refrigere hasta que lo necesite.

Para servir, vierta la salsa en pequeños tazones para mojar.

NOTAS: Si no encuentra chiles holandeses, puede usar chiles rojos tailandeses o chiles fresno, ajustando la cantidad según el gusto. Si no puede encontrar chiles tailandeses secos, use chiles de árbol o japoneses, pero no use chiles ancho, chipotle o pasilla, ya que son demasiado aromáticos y ahumados.

Cuanto más pequeños sean los chiles, más picantes sabrán, así que considere quitar las semillas o reducir la cantidad para controlar el picor. Use guantes aptos para alimentos cuando manipule chiles, si le preocupa que le quemen o piquen la piel.

Si no está acostumbrado al calor, agregue el chile con prudencia, poco a poco, hasta que obtenga el nivel de especias que pueda tolerar.

Por porción (2 cucharadas)

50

12 gramos

1 gramo

1 gramo

408 miligramos

10g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de Polly Wee, madre de la autora de libros de cocina Sharon Wee.

Probado por Ann Maloney