Receta de galletas de suero de leche con mantequilla de jengibre doble

Estas galletas son ligeras y esponjosas y deliciosas, se sirven calientes recién salidas del horno con mantequilla de jengibre doble (doble porque la mantequilla se mezcla con trozos picados de jengibre cristalizado y jengibre molido). Tienen el tamaño adecuado para servir en el desayuno, con té o como postre ligero. Y serían ideales abiertos y rellenos con crema batida con aroma a vainilla o crème fraîche y fresas frescas en rodajas finas.

Dos trucos con la receta: El primero es que la mantequilla se ralla (utilizando la boca más ancha de un rallador de caja), lo que permite que su grasa se incorpore a la mezcla de harina muy fácilmente. El segundo implica doblar la masa varias veces para crear capas escamosas y altura.

Si te encanta el jengibre, puedes añadir un toque de jengibre molido a la masa de bizcocho. Necesitarás un cortador de galletas de 2 pulgadas.

La mantequilla es deliciosa en panqueques, tostadas francesas, muffins y tostadas sencillas.

Servir con mermelada o miel, además de la mantequilla de jengibre.

La masa de galleta recortada debe congelarse durante al menos 1 hora y hasta toda la noche. La mantequilla se puede hacer con un día de anticipación; cubra y refrigere hasta que esté listo para servir; llévelo a temperatura ambiente antes de servir.

De la autora de libros de cocina de Maine, Kathy Gunst, quien es chef residente en "Here and Now" de NPR.

Para las galletas: mezcle las harinas para todo uso y para pasteles, el polvo de hornear, el azúcar, el jengibre molido, si lo usa, y la sal en un tazón grande.

Usa la abertura más ancha de un rallador de caja para rallar la mantequilla en la mezcla de harina, agregándola poco a poco y mezclándola suavemente con la harina para que no se aglomere. Use sus manos para asegurarse de que la mantequilla esté completamente incorporada a la harina. Agrega el suero de leche; use una espátula flexible para mezclar hasta que la masa se mantenga unida. Si la mezcla todavía se desmorona demasiado, agregue hasta 2 cucharadas más de suero de leche.

Enharina ligeramente un rodillo y una superficie de trabajo limpia. Transferir la masa allí; use un toque ligero para darle forma de rectángulo, luego tire del extremo más alejado del rectángulo hacia usted y doble la masa por la mitad. Presiona la masa y repite este paso 6 veces más.

Estirar la masa doblada a un espesor de 1 pulgada. Utilice el cortador de galletas para formar un total de 10 a 12 galletas; puede volver a enrollar la masa una vez, pero es posible que note menos altura en esas galletas enrolladas después de hornear. Coloque las galletas en una bandeja para hornear.

Cubra las galletas con una envoltura de plástico; congelar durante 1 hora o hasta toda la noche.

Mientras tanto, prepare la mantequilla de jengibre: use una espátula flexible para ablandar aún más la mantequilla. Agregue el jengibre cristalizado, el jengibre molido y la sal, revolviendo hasta que el jengibre esté completamente incorporado. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar; llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 425 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o un revestimiento de silicona.

Hornee las galletas (directamente del congelador, sin envolver; rejilla central) durante 12 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 375 grados y hornee durante 8 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

Servir caliente.

Por porción (basado en 12, usando suero de leche bajo en grasa)

230

28g

30 miligramos

12 gramos

4g

7 gramos

230 miligramos

3g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

De la autora de libros de cocina de Maine, Kathy Gunst, quien es chef residente en "Here and Now" de NPR.

Probado por Mary-Denise Smith y Kara Elder