Mejor llamar a Saul

Abogados de drogas, crimen y persecución de ambulancias: tarifa estándar para cualquier programa de noticias de televisión. Sin embargo, agregue un poco de drama con guión y algunos fragmentos de comedia, y lo que tiene es la premisa básica de la franquicia "Breaking Bad", incluida la precuela/secuela "Better Call Saul". Cualquier fanático de estos espectáculos estará familiarizado con la cadena de pollo frito Los Pollos Hermanos. Si bien la receta es un secreto muy bien guardado (tendrían que matarnos si nos lo dijeran), el desarrollador Patterson Watkins ha creado su propio pollo frito que, como nos dice, "hace un gran guiño a la cocina de Nuevo México y ABQ". " con una salmuera húmeda sazonada al sudoeste. Ella también aumenta el sabor con otro "potenciador legal", que es el caldo de pollo. (¿Que estabas esperando?)

Watkins señala que otro ingrediente, el tequila, pretende ser un guiño al fundador de Pollos Hermanos, Gus Fring. No te preocupes, no necesitarás a Zafiro Añejo, ni debes envenenarlo. En cambio, Watkins dice que el tequila "tiene un propósito sensacional", evaporándose rápidamente para darle al pollo una "pierna extra crujiente" (o pechuga o ala, si lo prefiere). Si el tequila no es su sustancia preferida para alterar el estado de ánimo, simplemente puede usar agua en su lugar. En este caso, sin embargo, saca el pollo de su baño de sal unas 3 horas antes de freírlo. Séquelo, póngalo sobre una rejilla, luego déjelo reposar en el refrigerador por 2 ½ horas y a temperatura ambiente por otros 30 minutos. Este tiempo extra de secado, dice Watkins, también hará que el pollo quede más crujiente.

Como habrás adivinado, este pollo inspirado en el suroeste recibe una generosa mezcla de especias y condimentos: comino, caldo de pollo, ajo en polvo, cebolla en polvo, ralladura de limón, chile en polvo o chile rojo triturado y achiote o achiote en polvo. Para la masa, usarás harina, maicena, tequila, agua y un huevo. También necesitará de 3 a 3 ½ libras de piezas de pollo de su elección (siempre que tengan hueso y piel), así como sal para la salmuera y un aceite de sabor neutro con un alto punto de humo. para freír

Mezcle todos los ingredientes para la mezcla de condimentos, luego saque una cucharada y déjela a un lado. Divida el resto del condimento en dos porciones aproximadamente iguales, luego mezcle una de estas porciones con la sal y el agua caliente para hacer la salmuera. Deje reposar la salmuera durante 5 minutos para que todo se disuelva, luego úsela para cubrir los trozos de pollo crudo, asegurándose de que estén sumergidos en el líquido. Cubra el pollo y refrigérelo durante al menos 4 horas. Si bien puede pasar esa cantidad de tiempo, Watkins advierte: "No exceda las 10 horas, o el pollo podría volverse demasiado salado y blando".

Si tiene la tentación de saltarse este paso, sepa que hay una buena razón detrás: "El líquido salado sazonado con ABQ infunde a las piezas de pollo un sabor y una humedad excepcionales, lo que reduce el riesgo de que el pollo frito esté soso o seco". dice Watkins.

Cuando esté listo para cocinar, saque el pollo de la salmuera y séquelo. Llene una olla de aceite un poco menos de la mitad (o si tiene una freidora, hasta la línea que se indique). Usando un termómetro, caliéntelo a 375 F, pero no deje que supere esta temperatura.

Mientras tanto, mezcle los ingredientes de la masa con la mezcla de especias restante (aparte de la cucharada sopera que reservó antes; no la use todavía). Remueve la masa hasta que no queden grumos.

Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, sumerja algunos trozos de pollo en la masa. Deje que el exceso se escurra antes de agregar la primera tanda de pollo al aceite: de 2 a 3 piezas, según el tamaño de la olla. Asegúrese de agregarlo lentamente y con cuidado, lo que Watkins aconseja ayudará a evitar que el aceite caliente salpique.

Fríe el pollo hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de cada pieza alcance los 160 F. La carne oscura (muslos y piernas) debe tomar de 12 a 14 minutos, mientras que las pechugas estarán listas en 10 a 12 minutos y las alas solo necesitarán de 6 a 14 minutos. 8 minutos La temperatura del aceite bajará una vez que se agregue la carne, pero trate de asegurarse de que no baje de 325 F ni supere los 350 F mientras se cocina el pollo. A medida que termine cada pieza, colóquela sobre una rejilla para que se escurra parte del aceite y la piel se mantenga crujiente.

Una vez que haya frito y escurrido su último lote, sazone todas las piezas de pollo con esa cucharada de especias reservada. ¿Apostar por un tema de "Breaking Bad"? Watkins sugiere que incluso podrías espolvorear algunos Jolly Ranchers azules triturados alrededor del plato de servir (si lo sabes, lo sabes). Si el pollo confitado no le atrae, puede servir el plato como pretendía Los Pollos Hermanos, sin muestras gratuitas de un determinado producto de color azul.

El USDA recomienda comer las sobras de pollo cocido dentro de los 3 o 4 días (o congelarlas, si esto no es factible). El pollo enfriado, dice Watkins, se puede recalentar en un horno a 350 F durante unos 15 minutos, más o menos, dependiendo del tamaño de la pieza. También se puede comer directamente de la nevera ya que el pollo frito también es delicioso cuando está frío.