14 errores que estás cometiendo con el arroz frito

Asequible, sabroso y versátil con sabores impactantes, el arroz frito es un alimento básico asiático y un plato que se disfruta en todo el mundo. En Indonesia, la comida tradicional de arroz frito es nasi goreng, mientras que en Japón un plato clásico de arroz frito es omurice. Los granos de arroz con azafrán exhiben paella, que es una de las favoritas en España, y puede agregar solo verduras o agregar algo de marisco o carne también, o ambos. Puede condimentar el arroz frito o darle un sabor salado con un toque cítrico.

En gran parte de Asia, el arroz frito se sirve a cualquier hora de la comida. Es tanto un plato de cena como un plato para empezar el día. Pruebe nuestra receta de arroz frito para el desayuno con espinacas y huevos, cubra con aguacate y agregue un poco de tocino para un plato de fusión de Oriente y Occidente. Lo único que podría impedirte disfrutar de este consuelo culinario son los errores que estás cometiendo con el arroz frito. Descubre cuáles son y cómo evitarlos.

No es que no puedas freír cualquier tipo de arroz, es que unos fríen mejor que otros, y es un error no saber la diferencia. Por ejemplo, puede encontrar el sabor almidonado y alto en calorías del arroz de sushi de grano corto perfecto para freír. Sin embargo, por muy sabroso que sea, podría resultar demasiado pegajoso para hacer un plato de arroz frito debido a la gran cantidad de almidón que contiene.

El arroz jazmín tailandés es más robusto que otros granos, como el basmati, cuando se trata de freír. Puede explotarlo con un poco de acción de calor de wok, y no se desintegrará ni se convertirá en un grumo de almidón. Basmati es bastante seco y esto, junto con la falta de almidón, lo hace más quebradizo y menos apto para freír. El mismo hecho de que la cocina tailandesa contenga tantos platos de arroz frito es una prueba de lo bueno que es el arroz del país para este tipo de recetas. Si está buscando inspiración, pruebe nuestra receta de arroz frito con piña de 20 minutos, que es un plato tradicional de Tailandia. Otra consideración importante es el sabor de los diferentes tipos de arroz y cómo estos complementan los otros ingredientes que está usando. Si desea reducir el arroz blanco con almidón, entonces es posible que prefiera hacer arroz integral frito, que es rico en fibra.

No puedes hacer arroz frito sin cocinar el arroz primero. Al igual que la pasta seca, se tarda más de unos minutos en cocinar el arroz y, por lo tanto, para hacer un plato al wok, es necesario que los granos estén cocidos y listos para chisporrotear en la sartén. Su primer paso, y posiblemente su primer error si lo ignora, es enjuagar el arroz antes de cocinarlo. Puede hacerlo para asegurarse de que no haya impurezas en el arroz si lo ha sacado de una bolsa grande en una tienda. Sin embargo, la razón principal es eliminar parte del almidón. El almidón puede endurecer los cuellos de las camisas, pero cuando se fríe, hace que los granos de arroz se vuelvan pegajosos.

El arroz pegajoso no es atractivo cuando está frito. Los condimentos e ingredientes que agregue no se mezclarán correctamente con los granos. Si el arroz no está pegado, entonces los sabores pueden rodear cada grano y también puede dorarse rápidamente. Esto da como resultado un plato de arroz esponjoso en lugar de pesado. Agregue el arroz crudo a un colador y enjuague con agua fría. Sumerja sus dedos para hacer circular los granos y enjuague ese molesto almidón.

No hay nada de malo en mantener el arroz frito simple. Eso es lo que es tan atractivo en primer lugar. Si tienes media zanahoria, una rodaja de cebolla y un poco de ajo, además de un poco de arroz sobrante de la comida de la noche anterior, entonces tienes un plato delicioso esperando. El error es pensar que no puedes agregar los ingredientes que te gustan a tu sartén y usar lo que queda en tu refrigerador.

Sin embargo, el mayor error es encender el wok solo para platos sabrosos pero no necesariamente sabrosos que excitan las papilas gustativas. Acepta lo apetitoso que es el arroz frito y lo versátil que es, siendo aventurero con los ingredientes que usas. No tengas miedo de ser audaz. Por ejemplo, una receta que realmente tiene un gran sabor es nuestro arroz frito con kimchi con Spam. El sabor salado y agrio es divino, y el aderezo perfecto es un huevo frito con nori rallado, semillas de sésamo y cebollas verdes.

No importa cómo lo vista, el arroz frito sin condimentos es insípido. Apóyate en los sabores clásicos de la cocina asiática añadiendo un poco de soja salada. Mientras tanto, el sabor del vinagre de arroz eleva el perfil de sabor y le da un impulso a las notas ácidas. Los huevos cortan esto maravillosamente y otro ingrediente que quizás no esté acostumbrado a agregar a ningún plato salado es una buena pizca de azúcar. Esto equilibra la soya y no necesitas demasiada. No está tratando de endulzar el arroz, sino de restringir la sal y los elementos ácidos, y aumentar el umami a medida que se carameliza.

Otro gran ingrediente para agregar es el aceite de sésamo, pero úselo con moderación, ya que puede dominar cualquier plato. Las notas tostadas a nuez pueden darle al arroz frito una lujosa profundidad de sabor si son sutiles. Es mejor usar este aceite como condimento al final en lugar de freír el arroz en él. Otra excelente manera de mejorar su arroz frito es salpicar con un poco de salsa de pescado salado, que es imprescindible en la cocina tailandesa, así como la dulzura salada de la salsa de ostras.

Si eres del tipo que saltea los ingredientes a fuego bajo o medio, entonces es hora de subirlo, a lo grande. En Asia, los woks callejeros se encienden con llamas intensas para que cuando los ingredientes toquen el aceite, se queme al instante. Si bien es posible que su estufa no pueda igualar este nivel de calor, no cometa el error de hacer arroz frito a baja temperatura. Si vas a cocinar con gas, sube el volumen para que las llamas también calienten los lados del wok. Una buena manera de aumentar el poder de fritura esno revolviendo continuamente el arroz. Aplanarlo un poco a lo largo del fondo y los lados del wok y dejar que tome un poco de color.

Un gran consejo para asegurarse de que todos sus ingredientes se cocinen de manera uniforme a una buena temperatura es freírlos por separado. Por ejemplo, una vez que tengas el wok bien aceitado y caliente, retíralo del fuego y fríe el huevo. Saque el huevo revuelto casi cocido del wok y luego fría su proteína y cualquier verdura. Saque estos ingredientes de la sartén también. Antes de freír el arroz, pon tu wok muy caliente. De esa manera, la humedad del arroz no se asentará en la sartén y creará un efecto humeante, sino que se quemará de inmediato.

Además de una sartén antiadherente o un wok, necesita una cantidad generosa de aceite para hacer un buen arroz frito, pero no cometa el error de freír con el tipo equivocado. Lo que funciona mejor es un aceite neutro, ya que no desea que su sabor domine los sabores algo delicados del arroz, las verduras y las proteínas. Y cuando lo vierta en su wok, asegúrese de agitarlo para que cubra toda la superficie, incluidos los lados.

Otra consideración es usar un aceite que tenga un alto punto de humo. Desea poder calentar su wok a una temperatura alta. La canola es una excelente opción, al igual que el aceite de maní refinado. Puede realzar los sabores asiáticos con un poco de aceite de sésamo tostado, pero no en la etapa de cocción, ya que se quemará rápidamente. Es posible que le resulte más fácil rociar su aceite en el wok con una botella exprimible en lugar de verterlo de una botella para que pueda cubrir la superficie. Para el arroz frito al estilo japonés, intente usar mantequilla en lugar de aceite o junto con él. Esto mejorará el dorado y le dará a su plato un sabor más indulgente. Los aceites que se deben evitar incluyen el aceite de coco y los aceites de oliva, que son cualquier cosa menos neutros y dan demasiado sabor al arroz. El aceite de aguacate es ideal por su alto punto de humo y falta de sabor. De esta manera, los sabores que elijas (jengibre, kimchi, piña, lo que quieras) pueden ser las estrellas del espectáculo.

No es que no puedas usar una sartén para hacer arroz frito, es solo que un wok funciona mucho mejor en muchos niveles. Sin embargo, lo que es un error es pensar que puede obtener un plato delicioso y uniformemente frito usando una sartén que es demasiado pequeña. Una sartén pequeña no le permitirá mover los ingredientes, tostarlos en lugar de quemarlos y permitir que cada grano de arroz se dore maravillosamente. También es probable que te quedes con granos por toda la estufa, el mostrador cercano y la harina si usas una sartén del tamaño incorrecto. Tienes que poder levantar el arroz y otros ingredientes sin que se vayan por todas partes.

No es solo la profundidad de un wok lo que lo hace ideal para cocinar arroz frito. Su forma ofrece una superficie más grande que se calienta, y esto significa que cuando los ingredientes tocan los lados, todavía se están friendo. En una sartén tradicional, el área de cocción es solo la superficie plana. En un wok, es literalmente toda la sartén, por lo que puede tirar los granos y aún se fríen de manera uniforme. El arroz frito es un plato relativamente rápido de preparar, y eso se debe en parte a que usas esta sartén con forma de cuenco.

No es que sea un error usar un wok para hacer arroz frito, todo lo contrario, como acabamos de comentar. Es solo que es un error culinario pensar que la estufa es el único lugar donde puedes crear este plato maravillosamente simple pero delicioso. Si está cocinando una tormenta de creaciones culinarias asiáticas en su estufa y no tiene suficiente espacio, entonces podría intentar recurrir a su Instant Pot. También puede cocinar ingredientes bastante delicados de esta manera, como mariscos, y no hay compromiso en el sabor.

Pruebe nuestra receta de arroz frito con camarones Instant Pot, y mientras siga los pasos correctamente, no cocinará demasiado los mariscos. Cocine el arroz y otros ingredientes en la olla a presión. Primero fríes los camarones en Instant Pot antes de sacarlos y agregarlos nuevamente más tarde. Desea que cambien de color pero no se cocinen por completo cuando los fríe por primera vez. La ventaja de cocinar de esta manera es que hay pocas posibilidades de quemar el arroz ya que no tienes que lidiar con un wok grande y caliente. De esta manera, puede preparar recetas bastante sabrosas, como nuestro arroz frito Instant Pot Thai con pollo. Una vez que el arroz esté listo, agregue la salsa de soya, la salsa de ostras y la salsa picante Sriracha, y agregue algunas cebolletas y anacardos.

Mientras fríes rápidamente los ingredientes en un wok, es fácil cometer errores. No hay mucho tiempo para considerar siempre qué agregar y cuánto. A menos que haya medido todo de antemano, debe tomar decisiones rápidas. Sin embargo, esta es la belleza de cocinar platos como el arroz frito. Puede seguir una receta como guía y ajustar las medidas y los ingredientes para crear un tazón lleno de chispa que solo desea bufanda.

Sin embargo, si bien la salsa de soya de vertido libre puede sonar liberadora, no se exceda. Agregue demasiado y su plato tendrá un sabor salado, e incluso puede dar a los otros ingredientes un regusto a quemado. Además de arruinar el sabor, mucha soya transforma los granos de arroz crujientes en húmedos y empapados y en un plato que ya no es apetecible. Proceda con precaución y recuerde que es más fácil agregar más que tratar de deshacerse de un exceso de salsa de soya. Dado que sin duda servirá salsa de soya al comer el arroz frito, evite la cantidad que usa al cocinar. Intente agregarlo una vez que el plato esté casi listo en el interior del wok en lugar de directamente sobre la comida. Esto le dará sabor a los ingredientes y dejará un poco de sal en la sartén caliente.

El arroz frito con huevo que se sirve con platos chinos no está precisamente lleno de verduras. Y eso está bien, ya que se sirve como un lado esponjoso. Sin embargo, definitivamente puedes hacer más de una comida si no escatimas en vegetales. Si se pregunta qué agregar, entonces no hay una respuesta fija, ¡y eso es lo fantástico del arroz frito! Realmente puedes agregar lo que quieras. Solo asegúrese de no usar verduras acuosas que empaparán su arroz frito.

Las verduras añaden color, sabor y textura. Corte lo que use lo suficientemente pequeño para que se mezcle bien con los granos y no sea difícil de comer. Ya sea que agregue zanahorias o pimientos picantes, o ambos, asegúrese de freírlos primero en su wok, junto con cualquier aromático como el ajo antes de agregar su arroz. Si salteas cebollas, ponlas encima del arroz una vez que lo hayas añadido para que no se queme. Prepara nuestra receta rápida de arroz frito con hibachi repleta de verduras como cebolla, zanahoria y guisantes dulces, ¡pero creativa! Agregue cebollas verdes, brócoli y maíz tierno para darle más cuerpo.

Para aumentar el volumen del arroz frito y aumentar el perfil de sabor, no cometa el error de omitir ninguna proteína. Lo que agregue depende de usted, y casi todo vale. Puede usar proteína cruda y cocinarla en su wok antes de agregar el arroz cocido, o incluso agregar alguna proteína que ya haya sido cocinada, como un poco de pollo asado. Prepare nuestro arroz frito con pollo friendo una pechuga de pollo picada con cebolla, agregando ajo, jengibre y vegetales mixtos, seguido de arroz y salsa de soya, azúcar moreno y salsa de vinagre de vino de arroz.

Si prefieres el arroz frito con cerdo, fríe la zanahoria, el jengibre y el ajo con carne de cerdo molida hasta que la carne esté bien cocida. Agregue los guisantes congelados y las cebollas verdes con el arroz cocido y la salsa para saltear. Si tiene mucha hambre, cubra cada porción con un huevo frito. ¿Quieres un plato apto para vegetarianos o sin carne? Luego sigue nuestra receta de arroz frito con tofu y agrega la proteína a la sartén con el arroz en lugar de saltearlo de antemano.

No hay nada peor que el arroz frito pesado. Cuando clavas el tenedor en un tazón de sobras de arroz frito con bistec, no deberías sentir como si estuvieras paleando concreto húmedo. El mejor arroz frito está lleno de sabor, y debe ser ligero y aireado. Para lograr esa textura distintiva de los granos fritos individuales, debe evitar el uso de arroz húmedo a toda costa. Deje que el arroz cocido se enfríe adecuadamente antes de usarlo para que se seque un poco. Si puedes, lo mejor es usarlo cuando tenga un día. De esa manera, perderá parte de su humedad y se freirá mucho mejor.

Si agrega arroz cocido caliente a una bandeja para hornear y lo deja en el mostrador, esto ayudará. También puede guardar el arroz sobrante en el refrigerador para que se evapore aún más la humedad. Un gran consejo es separar primero los granos con los dedos, agregando una capa de arroz cocido a una bandeja para hornear. Deje esta bandeja en el refrigerador durante la noche. Los granos secos se fríen para crear una textura de arroz frito con nueces en lugar de una papilla al vapor. Una vez fuera de la nevera, puedes frotar los granos para que se vuelvan a romper. Agregar un poco de aceite a tus manos puede ayudar.

Una prohibición absoluta al hacer arroz frito es agregar huevo batido a los granos en el wok con la esperanza de que se vuelvan esponjosos. No lo harán, y todo el plato se volverá un desastre empapado. Has sido advertido. Esta es la regla 101 del arroz frito. Comience batiendo los huevos para que las yemas y las claras se mezclen. Freír los huevos en un wok sin que se doren ni se pasen. Una vez que se vean un poco revueltos y cocidos, sácalos. Agréguelos nuevamente cuando el arroz esté frito y su plato esté casi listo.

Siga nuestra receta fácil de arroz frito con huevo agitando los huevos batidos en el wok con un poco de sal. En lugar de sacarlos, agrega el arroz justo antes de que los huevos estén casi listos. Los únicos otros ingredientes que necesita son un poco de salsa de soya y posiblemente un poco más de sal. Adorne con cebolletas. También puede cambiar su arroz a un lado y romper huevos en el wok también. Solo asegúrese de mezclarlos solo una vez que los huevos hayan sido revueltos y cocinados.

En Tailandia, el arroz frito generalmente viene con una cebolla verde larga al lado y una rodaja de lima. Esto no es solo una guarnición. Exprima un poco de jugo de cítricos en su plato terminado y pruebe la diferencia. También puede agregar un poco mientras los ingredientes se fríen, pero definitivamente necesita un poco de agua al final. Si no tienes limas, puedes usar limones en su lugar. Lo que desea crear es un contraste más agradable entre la sal de la salsa de soja o la salsa de pescado y el sabor agrio de la fruta. Un comentarista de Reddit sugiere agregar un poco de ralladura de limón sobre el arroz frito usando un Microplane.

Para hacer arroz frito tailandés picante, aumenta la salinidad con salsa de soja, salsa de ostras y salsa de pescado. El arroz jazmín, el cilantro y la albahaca tailandesa aportan una calidad aromática. Los chiles tailandeses, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo agregan algo de calor mientras el azúcar endulza el plato. Agrega jugo de lima una vez que el arroz está frito y su wok está fuera del fuego. Sirva con rodajas de lima para crear un sabor más intenso y fresco. ¿Quién sabía que el arroz frito podría ser tan increíble? Siempre y cuando no cometas estos errores.