Por qué debería comenzar a agregar leche a sus frijoles refritos

Si bien hay errores que todos cometemos cuando se trata de frijoles, los frijoles refritos son un plato versátil, funcionan como guarnición, como entrada cuando se combinan con arroz o como relleno para tacos o burritos. Y ya sea que estén hechos de frijoles negros, frijoles pintos o frijoles rojos, agregan un elemento cálido, reconfortante y, a veces, picante a cualquier comida. Es un poco inapropiado llamarlos refritos, aunque los frijoles para este plato solo se fríen una vez. El nombre es una traducción de la frase en español "frijoles refritos", que en realidad significa frijoles bien fritos.

Este plato se remonta al norte de México, donde comenzó hace aproximadamente un siglo. Desde entonces, se puede encontrar en todo el mundo y es un elemento básico en los menús de muchos restaurantes mexicanos. Los frijoles refritos también son un plato fácil de manejar para un cocinero casero, y hay un truco inusual para que los frijoles queden más cremosos. Lo crea o no, la adición de leche a los frijoles tiene un efecto maravilloso en la consistencia del plato.

La mayoría de las recetas de frijoles refritos son bastante sencillas. En cuanto a los ingredientes, suelen ser frijoles, cebollas, ajo, chiles (o chile en polvo para darle color y sabor) y algún tipo de grasa. La manteca de cerdo o el aceite vegetal funcionarían bien para este plato, pero pocas recetas mencionan la leche, que es una oportunidad perdida. Este líquido puede ayudar a que sus frijoles sean más suaves y tengan un sabor más rico.

Una vez que los frijoles estén tiernos, es hora de freírlos. El ajo se cocina en el aceite y luego se agregan los frijoles. Los frijoles se machacan, y aquí es donde entra la leche. A algunos cocineros les gusta la textura cuando machacas los frijoles a mano con un tenedor o un machacador de papas. Sin embargo, puedes usar un procesador de alimentos o una licuadora si lo prefieres. Mientras los tritura, agregue una pequeña cantidad de leche (media taza más o menos) a los frijoles y revuélvalos. Esta adición hace que la mezcla de frijoles sea más suelta y suave. Piense en cuando agrega leche o crema al puré de papas.

Si está buscando un atajo rápido para deliciosos frijoles refritos, la leche también puede ayudar aquí. Calienta el contenido de una lata de frijoles refritos y agrega leche a la mezcla. Esto hará que los frijoles refritos tengan un acabado más flexible. También puede agregar un chorrito de leche cuando recaliente los frijoles refritos para obtener una patada cremosa.