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Haz que la humilde coliflor sea la estrella con un lujoso puré de maní especiado

La humilde coliflor se transforma en la estrella con este lujoso puré de maní especiado y las fragantes especias suyas. Creé este plato para mi clase de cocina basada en plantas para impresionar y siempre lo entrega.

4 porciones de coliflor1 cabeza grande (alrededor de 800 g), sin hojas ni tallotomates cherry300 g, a la mitadpimiento rojo romano o morrón1, sin tallo ni semillas, picado en trozos grandescebolla roja½ pequeño, pelado y cortado a la mitadaceite de colza, cacahuete o vegetal neutro1 cucharada, más extra para rociar

Para el puré de maní especiado maní blanqueado180 g o 100 g de mantequilla de maní natural sin azúcarcebolla roja½ pequeño, pelado y picado en trozos grandesajo4 dientes, pelados y picados en trozos grandesjengibrePieza de 5 cm, pelada y picada en trozos grandesmezcla de especias suya2 cucharadas (ver receta abajo)pimentón ahumado1 cucharadita

Para la mezcla de especias suya (hace unos 150 g) cacahuetes tostados sin sal100 gramospimienta selim10 vainas (opcional pero maravilloso)Jengibre molido5 cucharadasgránulos de ajo2 cucharadasgránulos de cebolla2 cucharadaspimienta de cayena1 cucharada (o ½ cucharada para menos picante)sal marina fina1 cucharaditapimenton1 cucharada (opcional)

Para servir cilantro frescopuñado pequeño, picadomezcla de especias suya1 cucharadita (ver arriba)

Para hacer la mezcla de especias suya, coloque las nueces en un molinillo de café o de especias y tritúrelas en ráfagas cortas de 1 segundo hasta obtener un polvo fino. Tenga cuidado de no moler durante demasiado tiempo, ya que las nueces se convertirán rápidamente en mantequilla de maní.

Transfiera las nueces a un trozo de muselina o una toalla de cocina limpia y exprima la mayor cantidad de aceite posible, hasta que quede con una textura similar a la masa de galletas. Vierta en un tazón y rompa en migas finas con un tenedor.

Agregue todas las especias y condimentos al tazón con los cacahuates y mezcle bien. Almacenar en un recipiente hermético o frasco de vidrio lejos de la luz solar directa hasta por 3 meses. La mezcla de especias también se puede mezclar en salsas de tomate, salsas de verduras y frijoles, o espolvorear sobre ensaladas y asados. Las posibilidades son infinitas y maravillosas.

Para hacer el puré de maní especiado, coloque una cacerola refractaria a fuego medio y vierta los maní. Mueve las nueces varias veces con una cuchara de madera para evitar que se quemen. Ase hasta que estén dorados, luego retírelos de la sartén para que se enfríen. Reserve 2 cucharadas (unos 30 g) de los cacahuetes tostados y coloque el resto en un procesador de alimentos con los demás ingredientes del puré. Agregue 60 ml de agua y mezcle, raspando los lados de vez en cuando. Agregue más agua, una cucharada a la vez, para aflojar la pasta, si es necesario, hasta que se pueda untar pero con algo de textura. Sazone con ½ cucharadita de sal marina fina y reserve 2 cucharadas colmadas del puré para más tarde.

Precalentar el horno a 200C ventilador/gas marca 7.

Talla un triángulo en el tallo de la coliflor y colócalo en la cacerola. Extender el puré por toda la superficie, cubriéndolo con una capa espesa. Voltee la coliflor, sazone la cavidad y vierta un poco de puré adentro. Coloque la coliflor con la parte inferior hacia abajo y meta los tomates cherry, el pimiento rojo y la cebolla alrededor de la coliflor. Cepille o rocíe todas las verduras, incluida la coliflor, con el aceite y vierta 60 ml de agua por los lados. Cubra con una tapa y ase en el medio del horno durante 30 minutos, luego retire la tapa y ase durante otros 30 minutos, hasta que esté hermosamente oscura y dorada, y pueda perforar la coliflor con un cuchillo con poca resistencia. Reserva mientras preparas la salsa.

Coloque el pimiento asado, los tomates cherry y la cebolla en un procesador de alimentos con el puré de maní reservado y mezcle hasta que quede suave. Rocíe con un poco de aceite y sazone con una pizca de sal marina fina y pimienta negra.

Vierta el tomate y el puré de maní con especias en un plato para servir tibio y coloque la coliflor encima. Picar los cacahuetes tostados reservados, esparcirlos por encima con el cilantro picado y espolvorear por encima 1 cucharadita de la mezcla de especias suya. Sirva como plato principal o como acompañamiento de su ensalada, asado o granos favoritos.

ConsejosAunque me encanta asar una coliflor entera, también puede romper la coliflor en floretes o cortarla en filetes y untarlos con el puré antes de asarlos sin tapar durante 30-40 minutos.

Si tiene polvo de maní, puede usar la cantidad equivalente para la mezcla de especias suya. Simplemente tueste el polvo en una sartén seca a fuego medio durante unos minutos, revolviendo continuamente, hasta que adquiera un color dorado ligeramente más oscuro.

Si bien me encanta compartir recetas que se adaptan fácilmente a diferentes dietas, ubicaciones geográficas y disponibilidad, debo decirles que para la verdadera esencia de la suya, considero que el jengibre es una especia muy importante.

Puede reemplazar los cacahuetes por almendras u otros frutos secos para las personas alérgicas a los frutos secos, o utilizar semillas de sésamo tostadas o pasta de tahini para lograr ese rico sabor a frutos secos por el que es conocida la suya.

De Africana: Recetas atesoradas e historias de todo el continente por Lerato Umah-Shaylor (HQ, £ 22)