Recetas de levadura nutricional que realmente saben muy bien

No temas a este ingrediente vegano con un nombre extraño. Ayuda a agregar sabor a queso a todo, desde palomitas de maíz hasta enchiladas.

Seremos honestos. Quien haya nombrado levadura nutricional no está ganando ningún premio por marketing. Su apodo suena como un producto de salud cuestionable que pedirías de un infomercial, en lugar del sabroso camaleón culinario que es.

Probablemente es por eso que este sustituto de queso vegano a menudo tiene un apodo alternativo (mucho más hipnótico): "nooch".

Como un alimento versátil a base de plantas, el nooch es un verdadero regalo del cielo para agregar un sabor a queso y ligeramente a nuez a todo tipo de recetas sin cargar con sal, grasa o productos animales. Para veganos y omnívoros, cocinar con levadura nutricional puede ser una aventura novedosa y deliciosa.

¡Así que liberemos a la bestia de la levadura! Estamos compartiendo todas las cosas nooch-y, desde beneficios para la salud hasta tentadoras recetas veganas con levadura nutricional.

Si alguna vez ha horneado un lote de pan casero o rollos de canela fragantes, probablemente haya usado levadura activada, un microorganismo unicelular del reino de los hongos. Esta levadura es el ingrediente clave que ayuda a que crezcan los productos horneados.

La levadura nutricional proviene de la misma familia que la levadura de panadería (Saccharomyces cerevisiae). Pero a diferencia de la levadura de panadería, el proceso de pasteurización inactiva la nooch. Es útil para agregar sabor y textura a los alimentos y proporciona un sabor sabroso a queso.

La levadura nutricional suele ser amarilla o dorada y viene en forma de polvo, hojuelas o gránulos. Si bien alguna vez estuvo relegado a la oscuridad en las tiendas de alimentos saludables con granola crujiente, puede encontrar nooch en la mayoría de las tiendas de comestibles. Por lo general, se encuentra en la sección de especias o condimentos o puede codearse con otros productos de "alimentos saludables".

No lo llaman levadura "nutricional" por nada. Además de dar sabor a pizzas veganas y palomitas de maíz saladas, nooch tiene algunos beneficios notables para la salud.

Para empezar, es sorprendentemente alto en proteínas y sirve hasta 8 gramos (g) en una sola cucharada. (Incluso el queso más alto en proteínas no puede competir con eso). Y a diferencia del queso de vaca, la levadura nutricional tiene un mínimo de grasa (menos de 1 gramo por cucharada) y una dosis moderada de fibra de 3 g para apoyar la salud digestiva.

Además, cuando espolvorea un poco de nooch en las recetas, no está agregando azúcar (léase: 0 g) y solo una pequeña cantidad de sodio: 25 miligramos (mg) o el 1 por ciento de la ingesta diaria recomendada (RDI) por cucharada. Por otra parte, tenga en cuenta que al sustituirlo por queso real, perderá calcio.

Como regalo extra para los veganos, muchos fabricantes fortalecen su levadura nutricional con vitamina B12, el nutriente que ayuda a crear glóbulos rojos y mantener el sistema nervioso central.

Dado que los alimentos de origen animal son la principal fuente natural de vitamina B12, la mayoría de los veganos necesitan complementar su dieta con ella. Pero nooch puede ayudar a llenar los vacíos, ya que cuenta con el 730 por ciento de la ingesta diaria recomendada (RDI).

Eso es perfecto, ya que una deficiencia puede provocar síntomas como dolores de cabeza, fatiga, diarrea y hormigueo y entumecimiento en las extremidades.

Mmkay, así que es sabroso, escamoso y nutritivo. Pero, ¿qué hace la levadura nutricional en una receta? ¡Mucho!

Los principiantes de Nooch pueden preferir espolvorear queso parmesano sobre pasta, pizza o albóndigas veganas. (¡Di "cuándo"!) La versión en copos agrega el sabroso sabor que anhelas y un toque crujiente.

Aún así, hay aún más en la historia que rociar.

Los copos y el polvo se derriten bien, haciéndolos amigos de las versiones veganas de los favoritos con queso como macarrones con queso, enchiladas, risotto y más. Algunas recetas lo combinan con anacardos mezclados o tofu sedoso para darle cremosidad o un líquido como agua o leche de nuez para diluirlo.

Del mismo modo, nooch puede agregar una suavidad aterciopelada y vibraciones sabrosas a las sopas y salsas donde normalmente esperaría queso u otros productos lácteos.

Si es posible, no omita la levadura nutricional (o un sustituto que se menciona a continuación) de una receta que la requiera, a menos que se use como aderezo opcional. Te perderás su rico sabor a nuez y sus poderes espesantes.

Puede sustituir el queso, especialmente, un queso rallado como el parmesano, en muchos lugares donde le gustaría usar levadura nutricional. Pero esta probablemente no sea la respuesta si estás interesado en nooch por sus propiedades veganas.

En cambio, hay muchas alternativas a base de plantas para esos momentos en los que no puede tener en sus manos el OG NY por una razón u otra.

Dado que es un tipo de levadura inactivada, siempre puede recurrir a otras levaduras, como la levadura de cerveza, para obtener un sabor similar (aunque la levadura de cerveza probablemente tendrá un sabor a cerveza). El extracto de levadura (también conocido como marmite o vegemite) también funcionará en salsas y sopas.

Para una pizca de algo escamoso y delicadamente crujiente, puede recurrir a nueces trituradas, champiñones secos picados o cebollas fritas trituradas.

O bien, lo que busca es el sabor umami de la levadura nutricional. Pruebe la salsa de soya, los aminoácidos de coco o el caldo de verduras como reemplazo en las recetas.

¿Está buscando algunas recetas saludables de levadura nutricional? Estamos felices de complacer.

Los chips de col rizada ya son crujientes y sabrosos, pero puedes elevar estos elementos aún más agregando levadura nutricional. Estos chips de col rizada "con queso" son la respuesta de la naturaleza a los Doritos.

Consigue la receta de chips de col rizada con levadura nutricional.

Si te has vuelto vegano o has reducido los lácteos por razones digestivas, no significa que no puedas disfrutar de los favoritos mexicanos como las enchiladas. En esta versión a base de plantas del clásico de restaurante, la levadura nutricional se une al tofu para crear una textura cursi, mientras que los aguacates aportan grasas saludables.

Consigue la receta de enchiladas veganas.

Nada iguala la diversión infantil de hacer palomitas de maíz en la estufa. Y cuando combinas la bondad integral de las palomitas de maíz (sí, es un grano integral) con los beneficios altos en proteínas y bajos en sodio de la levadura nutricional, tu próximo maratón de Netflix puede ser delicioso y nutritivo.

Obtenga la receta de palomitas de maíz con levadura nutricional.

Esta pizza a base de plantas hace que las verduras canten al saltearlas con ajo y hierbas antes de esparcirlas por el pastel. Luego, como toque final, la levadura nutricional se une a los anacardos triturados, la sal marina y el ajo en polvo para obtener un queso vegano mejorado.

Consigue la receta de pizza vegana.

Algunos pueden llamarlo blasfemia, ¡nosotros lo llamamos cena! Los macarrones con queso veganos no son una contradicción cuando la levadura nutricional ocupa un lugar central. Esta receta incluso usa fideos sin gluten para que la gente de GF y DF pueda participar en la acción.

Obtenga la receta vegana de macarrones con queso.

Si cocinar con el polvo dorado de la levadura nutricional parece un poco desalentador al principio, está bien. Comience lentamente con una pizca aquí o allá en chips de col rizada, pasta o pizza, o siguiendo las recetas paso a paso anteriores. Antes de que te des cuenta, puedes encontrarte como el Ultimate Nooch-Master.

Por otro lado, si ya eres fanático de esta delicia vegana umami, sigue rociando, revolviendo, derritiendo y licuando. Agrega fibra, vitamina B12, proteínas y un sabor fantástico con cada batido de la lata.