Cómo hacer espaguetis con almejas de L'Oca d'Oro

Para 4 personas

48 almejas de cuello pequeño

1/2 taza de harina de sémola

2 cucharadas de aceite de oliva

6 ramitas de tomillo

1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo

2 dientes de ajo, en rodajas

3 tazas de vino blanco

Sumerja las almejas vivas en un baño de agua con hielo y agregue la harina. Dejar reposar en el baño durante 2 horas y luego escurrir, asegurándose de desechar las almejas que no estén bien cerradas.

Caliente el aceite de oliva a fuego medio alto en una sartén ancha. Agregue el ajo, las hojuelas de chile y el tomillo al plan.

Agregue las almejas escurridas a la olla, revolviendo para cubrir todo. Agrega el vino blanco y tapa la olla para que las almejas se abran al vapor. Esto no debería tomar más de 5 minutos. Una vez que estén todos abiertos, apaga el fuego y retira la tapa.

Retire la mitad de las almejas de sus conchas, reservando la otra mitad para decorar.

Cuele el líquido de cocción a través de un colador de malla fina para eliminar la arena. Vierta aproximadamente 1/4 taza del licor de almejas sobre las almejas sin pelar y reserve el resto para la pasta.

1/2 libra de salchicha italiana caliente

1 libra de espagueti

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de ajo picado

1 cucharadita de hojuelas de chile rojo

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 taza de col rizada lacinato, picada

4 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de perejil plano, picado

24 almejas sin cáscara

Precalentar el horno a 300 grados. Retire las tripas de la salchicha y colóquelas en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino. Ase en el horno durante 15-20 minutos, hasta que esté casi cocido.

Pon a hervir 6 cuartos de galón de agua en una olla grande. Salar el agua y agregar los espaguetis, cocinando hasta que estén al dente.

Mientras la pasta hierve, coloque una sartén ancha a fuego medio. Agregue aceite de oliva, ajo, hojuelas de chile, pimienta negra y col rizada, y cocine por 2 minutos. Agregue la salchicha procesada y cocine por otro minuto.

Agregue aproximadamente 1 taza de licor de almejas a la sartén y deje reducir ligeramente. Agregue 1 cucharada de mantequilla. Una vez que la pasta esté cocida, escurrir y agregar a la sartén. La salsa debe espesarse y comenzar a adherirse a los fideos. Agregue el resto de la mantequilla, la mitad del perejil y las almejas reservadas y mezcle.

Dividir la pasta en 4 cuencos y decorar con las almejas restantes en su concha, perejil y un chorrito de aceite de oliva.