Tortitas De Ajo, Parmesano Y Mermelada De Tomate

Comida y bebida

Una dulce aplicación de tomates maduros de verano corona este sabroso desayuno.

Receta de Erin Jeanne McDowell

15 de mayo de 2023

foto: Mark Weinberg

Si bien a menudo relleno mis bebés de suero de leche con arándanos o trozos de chocolate, mi familia me inspiró para probar esta sabrosa toma. Hace años, cuando estaba buscando recetas familiares probadas y verdaderas, mi abuela Jeanne compartió conmigo una receta de mermelada de tomate. Probablemente arrugué la nariz al principio, pero me explicó que los tomates de verano maduros y dulces hacen una mermelada deliciosa. Su madre siempre lo hacía con azúcar y algunas especias calientes, ya menudo lo usaba para cubrir sus panqueques. Me encanta la dulzura de la mermelada, pero la amo especialmente combinada con elementos más salados. Este panqueque incluye parmesano salado y uno de los mejores sabores de acento de los tomates (ajo, en este caso, ajo asado) y es el recipiente perfecto para mi mermelada heredada. La receta produce más de lo que necesitará para una tanda de panqueques, pero se conserva en el refrigerador hasta por un mes o en el congelador hasta por seis meses. Para hacer una deliciosa comida, sirva estos panqueques con huevos fritos o escalfados. —Erin Jeanne McDowell, de su nuevo libro de cocina, Savory Baking: Recipes for Breakfast, Dinner, and Everything in Between.

Para obtener más información de McDowell, vea su receta de Hominy and Greens Pie.

Este sitio está protegido por reCAPTCHA y se aplican la Política de privacidad y los Términos de servicio de Google.

2½ tazas de tomates maduros picados

1¼ tazas de azúcar granulada

1½ cucharadita canela molida

¾ cucharadita clavo molido

¾ cucharadita Jengibre molido

½ cucharadita sal marina fina

2½ tazas de harina para todo uso

½ taza de queso parmesano finamente rallado, y más para terminar

1 cucharadita Levadura en polvo

1 cucharadita polvo de ajo

½ cucharadita sal marina fina

1 cucharadita pimienta negra recién molida

½ taza de crème fraîche, crema agria o yogur natural

1 cabeza de ajo asado, los dientes exprimidos y aplastados con un tenedor

1¾ tazas de leche entera

2 huevos grandes

3 cucharadas perejil fresco finamente picado, y más para decorar

Mantequilla sin sal para cocinar

Haz la mermelada de tomate: en una olla mediana, revuelve los tomates, el azúcar, la canela, el clavo, el jengibre y la sal para combinar. Lleve a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se cocine y se espese hasta obtener una consistencia similar a la de una mermelada, de 45 minutos a 1 hora (tenga en cuenta que se espesará más a medida que se enfríe).

Transfiera la mermelada a un recipiente de almacenamiento resistente al calor, deje que se enfríe a temperatura ambiente y refrigere hasta que esté bien fría (si lo desea, transfiera parte de la mermelada fría a un recipiente congelador para un almacenamiento a largo plazo).

Prepare los panqueques: en un tazón grande, mezcle la harina, el queso parmesano, el polvo de hornear, el ajo en polvo, la sal y la pimienta para combinar.

En un tazón mediano, mezcle la crème fraîche (o crema agria o yogur), el puré de ajo, la leche y los huevos hasta que estén bien combinados. Agregue a los ingredientes secos y bata para combinar (está bien si la mezcla es un poco grumosa). Incorpore el perejil.

Caliente una sartén o plancha grande a fuego medio durante varios minutos. Cuando esté caliente, engrásalo con 1 a 2 cucharadas de mantequilla. Trabajando en lotes, use un cucharón para verter cucharadas de masa en la sartén (o plancha) caliente, con el objetivo de hacer panqueques de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los panqueques estén uniformemente dorados, de 2 a 3 minutos. Use una espátula para voltear suavemente los panqueques y cocine de 1 a 3 minutos más, hasta que estén completamente cocidos y dorados uniformemente en el segundo lado. Vuelva a subir el fuego según sea necesario antes de agregar cada nuevo lote de panqueques.

Transfiera los panqueques a platos para servir y sírvalos cubiertos con mermelada de tomate, o con la mermelada al lado. Adorne con perejil picado y espolvoree con más queso parmesano recién rallado.

Extraído de Horneado salado: Recetas para el desayuno, la cena y todo lo demás © 2022 por Erin Jeanne McDowell. Fotografía © 2022 por Mark Weinberg. Reproducido con permiso de Harvest, un sello editorial de HarperCollins Publishers. Reservados todos los derechos.

etiquetas:

Comida y bebida

Untada con mantequilla de manzana, mermelada de cebolla y coronada con pepinillos y ensalada de repollo, la hamburguesa Over Yonder de Carolina del Norte es una muestra de la montaña del sur que puedes preparar en casa

Comida y bebida

Comida reconfortante del sur y China, ponte cómodo

Comida y bebida

Las libaciones sureñas y la salsa teriyaki dulce acentúan un plato principal clásico

Música

Nueva música del trío de Mississippi que saltó a la fama el año pasado en America's Got Talent

Arte y cultura

Vea imágenes raras de las estrellas, antes de que fueran grandes, alrededor del set de Oklahoma

Arte y cultura

¿Cuánto camarón se requiere para crear un clásico del cine? Unas seis mil libras, al parecer