Deshidratación de cebollas y ajos.

Jane Hart, Extensión de la Universidad Estatal de Michigan - 12 de septiembre de 2017

Consejos para conservar el ajo y la cebolla mediante deshidratación.

Este ha sido un año excelente para la cebolla y el ajo, al menos en mi jardín. Con mi sobreabundancia de estos vegetales aromáticos, estoy buscando diferentes formas de almacenarlos y creo que la deshidratación puede ser mi mejor opción.

Según el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar, tanto las cebollas como el ajo son aptos para la conservación por deshidratación. La deshidratación es la forma más antigua de conservación de los alimentos. Recientemente, se encontraron semillas secas en Wisconsin y, después de plantarlas, se convirtieron en una variedad de calabaza que se había extinguido durante 800 años. Si las semillas pueden crecer después de 800 años, las cebollas y el ajo deberían ser seguros para comer dentro de uno o dos años.

En Michigan, la humedad relativa es demasiado alta para secar sin deshidratador u horno. El calor más alto utilizado para el secado no debe exceder los 140 grados Fahrenheit, por lo que si su horno se puede configurar para que sea más bajo que eso, estará seguro. La puerta del horno debe permanecer abierta y un ventilador cerca para mantener el aire circulando. Hay muchos tipos de deshidratadores en el mercado, pero los que tienen una construcción de pared doble, elementos calefactores cerrados, controles de temperatura y un ventilador son los mejores para el uso general en el hogar.

Algunos alimentos necesitan un tratamiento previo antes de colocarlos en el deshidratador. Asegúrese de usar recetas basadas en investigaciones. Si el producto necesita escaldado, hay que saberlo antes de pasar por el tiempo de secado y no tener un buen producto. El escaldado evita que las enzimas funcionen y disminuye el color y el sabor de las verduras. Algunos lo necesitan; otros no, así que asegúrese de usar una receta en la que pueda confiar.

Las cebollas y el ajo no requieren tratamiento previo. Si planea secar el ajo, pele y pique finamente los bulbos, colóquelos en el deshidratador durante 6 a 8 horas. Las cebollas deben lavarse y quitarse el papel exterior. Después de quitar los extremos, corte en rodajas de 1/8 a ¼ de pulgada de grosor y colóquelas en sus bandejas de secado. Se secarán en 3 a 9 horas.

Las verduras deben estar crujientes o quebradizas. Coloque los productos secos en frascos herméticos y verifique periódicamente para asegurarse de que no haya absorbido humedad.

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Publicado el 7 de abril de 2021

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