Galangal vs. Jengibre: ¿Cuál es la diferencia?

Su guía para estas especias claramente sabrosas.

Es fácil confundirse: la galanga y el jengibre se ven casi idénticos, ambos comienzan con una "g" y la galanga incluso se conoce como jengibre tailandés. Ambos se identifican como rizomas (un tallo de planta subterráneo que envía brotes para crecer). Entonces, ¿cómo sabes cuál estás agarrando?

Pueden provenir de la misma familia, pero su sabor es sorprendentemente diferente. El mal uso de cualquiera de los dos podría hacer que una receta no funcione o se vuelva demasiado agresiva. Esto es lo que necesita saber.

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En pocas palabras, la galanga es el primo más cítrico del jengibre. No es tan fácil de encontrar como el jengibre, pero su popularidad en la cocina india y del sudeste asiático lo convierte en un artículo comúnmente abastecido en los mercados asiáticos. El sabor de Galangal es especiado y picante, con notas terrosas y un final amargo. A veces se describe con toques de pino o mostaza y se reconoce por su sabor cítrico.

Galangal tiene un exterior bronceado, un poco más oscuro que el jengibre, con anillos marrones. Al igual que el jengibre, debe pelarse, pero para hacerlo necesitará un cuchillo afilado o un pelador de verduras para atravesar su exterior resistente. En el interior hay una pulpa densa de color blanco calcáreo o amarillo pálido tan llena de fibra y sin humedad que no se puede rallar. Triturar o cortar en rodajas finas es el movimiento con galanga.

Esta perilla de piel marrón parecida al papel es una vista familiar en las cocinas de todas partes, su sabor cálido y reconfortante adorna una multitud de alimentos y bebidas por igual. Es especiado y terroso, al mismo tiempo que despide una sutil dulzura. El jengibre también se debe pelar, pero cede tan fácilmente al pelado que el simple borde de una cuchara hará el truco.

En el interior, la pulpa es de color amarillo brillante y fibrosa, aunque tiene suficiente humedad para rallarla, rebanarla, triturarla o incluso exprimirla fácilmente. El jengibre también está disponible tanto en forma fresca como en polvo; felizmente ocupa espacio en aplicaciones dulces o saladas.

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Intercambiar estas distintas especias es un área bastante gris. Galanga en lugar de jengibre cambiará drásticamente el sabor del plato y lo dirigirá en una dirección mucho más audaz. Dependiendo del plato que estés preparando (un salteado o un postre, por ejemplo), esto puede resultar una salida agradable o lamentable.

Para bocados más dulces, considere la canela o el cardamomo como un reemplazo más apropiado para el jengibre que la galanga. Para platos salados, las mejores opciones podrían ser la cúrcuma con un poco de clavo molido o maza.

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