Los 7 mejores caldos de huesos de 2023, clasificados

Como escritor de alimentos y autor de libros de cocina, he visto muchas tendencias culinarias ir y venir. Algunos se han enterrado en el cementerio de las modas de TikTok (RIP pink sauce y unicorn-everything), mientras que otros probablemente estén aquí por mucho tiempo (#avocadotoast). Pero por el que estoy más agradecido (¡y parece que llegó para quedarse!) es el caldo de huesos, un delicioso sorbo lleno de proteína y colágeno que es salado, rico y rebosante de notas terrosas de umami.

El caldo de huesos solo, como el caldo de pollo, puede no ser lo más emocionante del mundo, pero puede ser una base maravillosa para muchos platos y satisfacer un antojo repentino de una sopa simple pero sabrosa. Recientemente hice un viaje a Mendoza, Argentina donde me hospedé en la Casa del Enólogo SB (Susana Balbo). Fue aquí donde experimenté un memorable plato de pato del menú de degustación de 14 (!) platos de la chef Flavia Amad Di Leo y me pregunté qué había en el plato para hacerlo tan decadente y especial. ¿El ingrediente secreto? Caldo de huesos, utilizado no solo en forma concentrada como una reducción debajo de la proteína, sino también infundido en un cubo de brioche que lo acompaña. Todavía lo pienso hasta el día de hoy.

“En Argentina no compramos el caldo ya hecho. Lo hacemos nosotros mismos, no solo en los restaurantes, sino también en casa”, dice Di Leo, quien es chef ejecutivo del restaurante La ViDA de la propiedad. “Pero para garantizar un caldo de huesos de alta calidad, lo más importante siempre es la calidad de los ingredientes que se utilizan.

La receta de Di Leo contiene huesos (típicamente de res o ternera), agua, cebolla, zanahoria, apio, puré de tomate, laurel, granos de pimienta, perejil y aromáticos con los que alterna y experimenta con frecuencia.

"Toma un tiempo (prepararlo), pero no es una 'misión imposible'", me asegura, y recomienda que los novatos en caldo de huesos primero doren los huesos y luego participen en un proceso de cocción a fuego lento y desgrasado, que luego se aplica a la verduras.

Pero si estás en apuros y no tienes medio día para dedicarle a su preparación, hay algunas opciones de supermercado realmente sobresalientes para considerar como alternativa. Probé siete de las variedades de caldo de huesos de res más populares y así es como se compararon.

Esta puede ser la primera vez en el historial de pruebas de sabor de TODAY.com que pongo un producto de Trader Joe's en el último lugar, pero no fue así, hermana. No sabía nada a caldo de huesos, con una base blanda y acuosa y un regusto algo agrio. De hecho, estaba tan convencido de que mi cartón se había echado a perder que abrí uno nuevo (vienen en paquetes de dos en Amazon) y me molestó descubrir que el cartón n.º 2 asaltó mi boca con el mismo sabor desagradable. TJ's realmente debería apegarse a su caldo de pollo estándar (que es fabuloso) y nunca volver a aventurarse en territorio basado en huesos.

Otro muerde el polvo, me temo, con la incursión de Swanson en el juego del caldo de huesos. Si Trader Joe's era acuoso, este era Dasani puro con un toque de carne quemada y metal como extrañas notas finales. Bleh. Sin embargo, aprecié el empaque que se puede sorber, que es excelente para tragar mientras viaja. Pero, francamente, esto solo debería ir directamente a la basura porque no se parece en nada a la línea de sopas icónicas de la compañía.

Cada vez que me siento mal, esencialmente tomo un caldo de hueso de pollo con cúrcuma y jengibre de Kitchen Basics. Podría ser el efecto placebo de ingerir algo "saludable", pero siempre siento que corta el dolor de garganta o la secreción nasal de raíz antes de que se convierta en un resfriado completo. Desafortunadamente, la alternativa básica de carne de res fue un poco decepcionante. Estaba diluido en sabor y necesitaba urgentemente un chorro de jugo de limón o una variedad de especias para endulzarlo y hacerlo más apetecible. Entonces, si está dispuesto a hacer el esfuerzo adicional de sazonar (no yo) o necesita una base líquida sencilla para cocinar, compre esto. Si quieres algo rápido y fácil para una comida ligera, sáltatelo.

Es cierto que estaba bastante familiarizado con la línea de caldos de huesos de Kettle & Fire, pero nunca había probado la variedad de carne de res sencilla de la marca. Y aunque me encantó el ligero sabor (¡y los beneficios para la salud!) del vinagre de sidra de manzana agregado, sentí que la carnosidad, por así decirlo, era un toque demasiado sutil para mi gusto. Anhelaba ese sabor grande y agresivo que se encuentra en sus caldos de huesos de pollo (que son increíbles) y esto se quedó corto. Dicho esto, es absolutamente algo que todavía compraría en un apuro, pero no es un favorito personal. Además, es bastante caro, así que tenlo en cuenta si tienes un presupuesto ajustado y prefieres gastar el dinero que tanto te costó ganar en cosas más importantes como una hamburguesa real y no su subproducto acuoso.

Pacific Foods realmente me impresionó con su caldo de hueso de res empaquetado humildemente. Reducir su contenido de sodio (en comparación con otros en esta lista) fue un movimiento suave y permitió que su carne y sus aromáticos realmente brillaran y ocuparan un lugar central (al igual que Rachel Berry (Lea Michele) en "Glee"). Después de echar un vistazo a la lista de ingredientes, me sorprendió ver vinagre balsámico y champiñones, pero ahora estoy casi convencido de que el dúo delicioso debería ser un requisito en cualquier receta de caldo de hueso de res en el futuro.

¿Sabor intenso a carne de res? Controlar. ¿Textura rica y suave como la seda? Controlar. ¿Un grupo de vitaminas y nutrientes? Compruebe, una vez más. La Dra. Kellyann realmente ha dedicado su vida a la tendencia del caldo de huesos y se nota. Este sabía el más puro del grupo, lo que lo hizo bastante nutritivo y, me atrevo a decirlo, me inspiró a tomar decisiones alimenticias más saludables después de una semana de comidas frecuentes. (Impactante, lo sé). Una cosa interesante a tener en cuenta es que sus ofertas de pollo vienen en una amplia gama de sabores y están disponibles en forma de polvo para que solo tenga que agregar agua caliente.

Coloréame estupefacto porque mi suposición sería que el producto con "universidad" en su nombre sabría más como la basura que realmente consumiría en la universidad. Y si bien este cartón era el más asequible del grupo, también resultó ser el... redoble de tambores, por favor... mejor sabor. Así es, el bueno de College Inn lo sacó del pasto con un caldo de hueso de res lujoso, más espeso y tan potente que superó las opciones más caras. Claro, esta mezcla particularmente audaz puede ser desagradable para aquellos con papilas gustativas más sensibles, pero si va a fabricar algo llamado "caldo de hueso de res", entonces espero que sepa mucho a carne de res y los huesos que fueron dentro de ella es mucho para preguntar? Aparentemente sí, si eres el número 6 o 7, pero no con el ganador de la prueba de sabor de esta semana.