14 errores que debes dejar de cometer con el curry

El curry es una comida de la que no puedes evitar enamorarte. Ya sea que esté comiendo un curry tailandés ferozmente picante, un curry indio repleto de un complejo equilibrio de especias o un curry sudafricano relleno en una hogaza de pan conocida como comida de conejito, la combinación de carnes y verduras hervidas a fuego lento y sabores profundos es un ganador cada vez. El curry tiene una historia larga y compleja, y en la India, su desarrollo se ha visto influido por una amplia gama de influencias coloniales. De generación en generación, se desarrollaron diferentes estilos de curry y mezclas de sabores. Y ahora, en los restaurantes indios de todo el mundo, puede encontrar una enorme variedad de curry, cada uno con su sabor, picante e ingredientes distintivos.

Así que no es de extrañar que, para el chef novato, hacer un curry pueda parecer intimidante. Con todas esas técnicas heredadas y pepitas de sabiduría que sirven para perfeccionar el plato, ¿cómo puedes hacerlo bien la primera vez? La verdad es que aprender a hacer un buen curry requiere paciencia, dedicación y práctica. Aquí no hay atajos, amigos. Pero puede mejorar su juego de curry al evitar algunos errores demasiado frecuentes que convertirán su comida en un desastre acuoso y sin sabor.

Mientras que algunos curry se pueden cocinar suave y lentamente, hirviendo a fuego lento en la estufa durante horas, otros se cocinan y se colocan en el plato en un abrir y cerrar de ojos. Y dado que algunos curries requieren que te muevas rápidamente, no tener los ingredientes preparados antes de comenzar a cocinar te causará contratiempos. Tener las verduras y la carne completamente picadas y listas para agregarlas a la sartén evitará que tengas que hacerlo apresuradamente mientras el resto de la comida se quema en la olla, ahorrándote una gran cantidad de estrés y teniendo que comenzar de nuevo desde cero.

Esto nunca es más importante que con sus especias. Si ha hecho un curry adecuado antes, sabrá que los sabores provienen en gran medida del intrincado equilibrio de las especias que se agregan al plato. Pero podemos garantizarle que una vez que comience a cocinar, no tendrá tiempo para medir un cuarto de cucharadita de nueve cosas diferentes. Mídelos antes de separar las especias enteras y las especias molidas, y colócalos en moldes al lado de tu olla, para que puedan echarse en el momento adecuado. Asegúrate de tener todos tus utensilios de cocina a mano también, para que no te pille desprevenido en ningún momento.

La mayoría de las recetas de curry comienzan con una o dos cebollas, y el vegetal de raíz agrega una nota de bajo clave al plato que no se puede replicar en ningún otro lugar. Pero cocina mal las cebollas y arruinarás la comida antes de que empieces. Lo primero que hay que recordar es dónde vienen las cebollas en el orden de las cosas con el curry, que está firmemente al principio. Mientras que algunos curry, como kormas o curry masala, pueden hervir sus cebollas, la mayoría de las recetas requieren que sude la cebolla suavemente en grasa hasta que esté suave, clara y ligeramente dorada. Rebana o corta en dados las cebollas y saltéalas durante 5 a 10 minutos antes de agregar cualquier otra cosa.

Al hacer esto, asegúrese de tener cuidado con otro error clave: quemar las cebollas. Si cocina las cebollas durante uno o dos minutos de más, comenzarán a ennegrecerse y desarrollarán un sabor acre. No hay vuelta atrás desde este punto, amigos. Si intenta continuar con su curry, terminará con un resultado amargo. Si haces esto, es mucho mejor tirar las cebollas y empezar de nuevo. Solo asegúrate de recoger unos cuantos más en la tienda, por si acaso. ‌

Solo diremos lo que todos piensan: el ajo es una especie de diva. Sí, esta pequeña verdura le da un toque a tu plato que no se puede reemplazar, pero aléjate de ella por un segundo y se quema, arruinando todo tu arduo trabajo en el proceso. Necesitado, mucho? La razón por la que el ajo se quema tan rápido es que es una planta relativamente seca. Este bajo contenido de agua significa que no tiene un amortiguador en la forma en que otras verduras se queman, lo que libera agua que evita que se ennegrezcan.

Como tal, un error clave que cometen las personas, y que, desafortunadamente, muchas recetas los guían a cometer, es agregar el ajo desde el principio mientras sudan las cebollas. Esto es mucho más tiempo de lo que el ajo necesita para cocinarse, especialmente los dientes finamente picados, que pueden necesitar solo 30 segundos más o menos. En su lugar, agregue el ajo cuando las cebollas estén casi completamente cocidas y justo antes de agregar el resto de los ingredientes. Hacer esto asegurará que no hagan que su curry tenga un sabor a quemado y desagradable, sino que le darán ese toque jugoso de umami que todos anhelamos. ‌

Si tiene una experiencia limitada con las especias, es muy fácil tratarlas de la misma manera. Después de todo, todos agregan sabor de manera similar, entonces, ¿por qué deberían requerir un tratamiento especial? Pero si está agregando sus especias enteras en su líquido de cocción o poniendo sus especias molidas con sus cebollas, está en camino de servir un desastre de sabor extraño.

Las especias en la mayoría de los curries se pueden dividir en dos categorías diferentes: enteras y molidas. Las especias enteras no se procesan y muchas, como el comino y las semillas de mostaza, aparecen una y otra vez en las recetas de curry. La clave de estas especias es agregarlas al comienzo de su proceso de cocción para que puedan asarse y freírse. Al hacer esto, liberan un sabor intenso y profundo que le da a su curry una capa esencial que no se puede lograr completamente con especias molidas.

Las especias molidas, por otro lado, dan un sabor ligeramente más ligero. Pero aunque también necesitan cocinarse, su naturaleza en polvo también significa que son bastante susceptibles a quemarse. Es mejor agregar las especias molidas justo antes de agregar los ingredientes húmedos para que tengan la oportunidad de cocinarse rápidamente. La única excepción a esta regla es el garam masala. Una mezcla de especias hecha de especias tostadas y molidas, esta mezcla ya cocida debe agregarse al final de un curry para darle al plato un impulso de sabor y complejidad.

Una gran cantidad de curry son a base de tomate y, a menudo, se usa puré de tomate en lugar de tomates frescos para lograr un sabor más intenso. Aunque algunas recetas pueden indicar que debes usar tomates enlatados o picados, usar puré de tomate suele ser mucho más auténtico y no diluirá la salsa de curry.

Sin embargo, los chefs novatos a menudo pueden quemar su puré de tomate añadiéndolo directamente a la sartén. El puré de tomate es bastante ácido y, a menos que desee un sabor bastante amargo en el curry, siempre debe diluirlo primero. Diluir el puré de tomate también significa que las especias que probablemente acabas de agregar no se quemarán y, en cambio, se volverán sabrosas y aromáticas.

Para diluir el puré de tomate, es posible que deba agregar un poco más de agua de lo que piensa. Por lo general, debe agregar aproximadamente el doble de la cantidad de agua a su puré; si está agregando un cuarto de taza de puré, agregue media taza de agua, por ejemplo. Esto le dará al puré de tomate suficiente humedad para hervir a fuego lento y endulzar en lugar de quemarse. Y parte del líquido también se cocinará, por lo que las cosas no se vuelven demasiado acuosas.

Te vamos a contar un pequeño secreto. La razón por la que los restaurantes indios pueden producir deliciosos curries tan rápido no es porque estén trabajando el doble de tiempo en la cocina, aunque es posible que estén en una noche ocupada, es por un ingrediente secreto que definitivamente deberías usar también. Una base prefabricada es una combinación combinada de vegetales cocidos y especias, que se guarda en el refrigerador o congelador hasta que esté lista para usar. Agréguelo al comienzo de hacer su curry y obtendrá un impulso instantáneo de sabor que le ahorrará mucho tiempo.

Para hacer una base de curry, necesitarás muchas cebollas, un poco de pimiento rojo y verde, pasta de jengibre y ajo y algunas especias. Suda las cebollas en una olla grande, luego agrega las verduras y las especias, y hierve todo, idealmente en una olla a presión si tienes una. Luego, mezcle todo con una batidora de mano hasta que tenga una pasta bastante espesa y suave. Úselo de inmediato, o guárdelo en una bolsa y guárdelo en el congelador hasta su próxima noche de curry. Luego descongele, diluya un poco y tírelo a su próximo korma o madrás. ‌

Piense en el curry, y probablemente pensará en una olla humeante a fuego lento llena de ingredientes aromáticos y deliciosos hervidos a la perfección. Pero mientras que el curry pasa gran parte de su proceso de cocción cocinándose con calor húmedo, si se olvida de freír la carne y las verduras durante el tiempo suficiente de antemano, se está perdiendo un sabor valioso.

Al freír los componentes principales de su curry, como las cebollas y la carne o la proteína que está usando, les da la oportunidad de sufrir la reacción de Maillard. Este principio clave en la cocina es lo que le da sabor a tantos tipos diferentes de alimentos. La reacción de Maillard ocurre cuando los alimentos alcanzan cierta temperatura en una sartén caliente cuando los azúcares y los aminoácidos en los alimentos cambian de estructura. Esto es lo que lleva a que los alimentos se doren y lo que les da su sabor nuevo y complejo. O, en términos sencillos: si no doras la carne, no sabrá a nada. Y este sabor luego se abrirá camino a través del resto de su curry, dándole a todo aún más sabor.

Hay una línea muy fina entre dorarse y quemarse, así que asegúrate de vigilar todo lo que estés friendo en todo momento. Y, lo que es más importante, recuerde que la comida no se puede dorar si está húmeda, así que mantenga los líquidos alejados hasta que todo se vea lo suficientemente bronceado. ‌

Si usa carne, quiere que sea la estrella del espectáculo en un curry. Claro, esa salsa va a ser un vehículo de sabor muy importante, pero el plato no va a explotar a menos que su carne esté llena de sabor y esté bien sazonada también. Y una de las mejores maneras de hacer esto en un curry es marinar la carne antes de cocinarla. Al darle tiempo a la carne para que se marine antes de hacer el curry, le da a todos los sabores de la marinada la oportunidad de llegar a la proteína, ablandando la carne y haciéndola aún más sabrosa.

El marinado es un paso esencial en cualquier curry que contenga la palabra tikka, como el pollo tikka masala, y la palabra se refiere al proceso de marinado. Para el curry, los adobos de yogur tienden a ser los más tradicionales y dan más sabor, aunque el jugo de limón y el vinagre también se pueden usar para suavizar y dar sabor a la carne. Agregar especias, chile en polvo y condimentos a una marinada puede darle a la carne un sabor adicional, asegurando que su curry tenga sabor de afuera hacia adentro.

Si quieres un curry premium, necesitas usar grasas buenas. Pero muchas personas, a pesar de comprar las especias y la carne más caras que el dinero puede comprar, todavía recurren al uso de aceite vegetal cuando se trata de freír. Sin embargo, al optar por ghee, siempre prepararás curry a nivel de restaurante.

Ghee es la grasa elegida en muchos platos indios y se prepara clarificando la mantequilla, cocinándola hasta que todo lo que queda es la grasa y ninguno de los sólidos lácteos. Ghee es principalmente útil a nivel químico, ya que tiene un punto de humo mucho más alto que otras grasas, lo que le permite cocinar a las temperaturas feroces que requiere hacer un curry. Pero también agrega una nota de sabor muy importante que le da al curry su riqueza distintiva.

"Los aceites vegetales tienden a no tener sabor, por lo que al usar ghee no solo lo estás usando como grasa, sino que también le estás agregando ese tipo de sabor a mantequilla", dice el jefe de cocina y dueño del restaurante O Tama Carey a ABC. . Usar ghee puede ser intimidante para los novatos, pero puede emplearlo como casi cualquier otra grasa o agregarlo a una salsa base para impartir esa riqueza mantecosa fácilmente.

Una selección completa de especias es una necesidad absoluta para su despensa si está haciendo curry. Y como las especias vienen secas, envasadas y, a menudo, molidas, tienden a tener una vida útil bastante larga. Sin embargo, un error común es suponer que sus especias durarán mucho más de lo que duran. La realidad es que, como todos los alimentos, las especias pierden frescura con el tiempo, principalmente debido a la exposición al oxígeno. Y esto puede afectar su sabor y el resultado final de su curry.

Las especias molidas son las que se echan a perder más rápidamente; la mayoría durará alrededor de seis meses antes de que pasen su mejor momento. Las especias enteras tienden a funcionar mucho mejor y tienen una vida útil significativamente más larga, y algunas aún se pueden usar hasta cinco años después de haberlas comprado. Las especias viejas generalmente no supondrán ningún riesgo para tu salud si las comes, según Healthline. Pero serán mucho, mucho más débiles de lo que eran cuando los compró originalmente y pueden terminar sin agregar sabor o fragancia adicional a su comida.

La mejor manera de probar si las especias aún están frescas es empleando la nariz. Si sus especias molidas tienen un aroma débil o no huelen a nada, por lo general, debe comprar un frasco nuevo. Las especias enteras pueden ser más difíciles de verificar de esta manera, pero verifique si se ven pálidas o descoloridas; si lo están, es posible que estén listas. ‌

Las especias en el curry hacen mucho trabajo pesado en cuanto al sabor. Pero para unir todo y resaltar cada sabor, deberá agregar sal. Sin embargo, como con todos los alimentos, es muy fácil equivocarse en el balance de sal con el curry y agregar demasiado, dejándolos a usted y a sus invitados sin aliento por un vaso de agua después de la comida.

Afortunadamente, si tiene tiempo de su lado, un curry demasiado salado se arregla fácilmente. Agregar un tubérculo pelado y cortado en rodajas a la olla es un truco ingenioso. Las cebollas o papas crudas rebanadas absorberán el exceso de sal si las deja en la mezcla durante 15 a 20 minutos, y luego todo lo que tiene que hacer es reajustar el equilibrio de líquidos que pueden haber sido absorbidos de la salsa y servir.

Agregar un elemento de sabor adicional al curry, como ácido a través de un chorrito de jugo de limón o la cremosidad del yogur o la crema, también puede diluir cualquier salinidad no deseada. Y si su curry es demasiado espeso, además de demasiado salado, un chorrito de agua difundirá parte de esa salmuera.

El curry, tal como lo conocemos, suele ser un plato bastante líquido, aunque es útil recordar que el curry seco, que apenas tiene salsa, es tan delicioso como el guiso húmedo. Pero hay una línea muy fina entre una salsa de curry de espesor perfecto y sabores finamente calibrados y una salsa fina y acuosa que no sabe mucho.

Agregar demasiado líquido es un error común con el curry. Y si bien agregar caldo o lácteos puede proporcionar más sabor que el agua, igual diluirá el equilibrio de sabores que ha creado con tanto cariño. Si bien puede que no sea un enfoque estrictamente tradicional, agregar un agente espesante como la harina de maíz o la harina normal puede endurecer una salsa. Agregar con una cuchara un poco de puré de tomate también puede agregar volumen a su salsa y al mismo tiempo agregar sabor.

Si su curry no incluye demasiadas verduras o cosas que corren el riesgo de cocinarse demasiado, también puede dejar que hierva a fuego lento durante un poco más de tiempo para que parte del exceso de líquido se evapore. Cualquiera que sea el método que elija, asegúrese de hacer una prueba de sabor del curry antes de servirlo para ajustar los sabores que podrían haberse desequilibrado al hacerlo más espeso.

Ah, sí, todos hemos estado allí. Repentinamente vencidos por la pasión en la cocina, todos hemos tenido ese momento de verter un ingrediente a mano y agregar solo un poco más de lo normal. ¿Quién necesita recetas o medidas restrictivas? eres un artista

Este estilo creativo está muy bien, pero cuando está agregando demasiado chile, podría tener una experiencia dolorosa. Un curry demasiado especiado es una de las experiencias gastronómicas más desagradables, pero afortunadamente, hay formas de enfriar las cosas. Agregar un elemento lácteo es una excelente manera de moderar la ferocidad del chile y evitar que todo sea demasiado picante. La caseína en el yogur, la crema y la leche puede evitar que la sustancia química de los chiles, conocida como capsaicina, sea tan dolorosa, proporcionando un efecto refrescante en la boca, dice la Clínica Cleveland. ‌

Otros componentes, como el jugo de limón, también pueden eliminar el picante y reequilibrar los sabores. Finalmente, una buena manera de difundir el calor y al mismo tiempo hacer más curry es simplemente agregar un poco más de sus otros ingredientes, como verduras o carne adicionales. ¿Más sobras? Nos gusta el sonido de eso.

Una de las mejores cosas del curry es su pura sencillez. Esta es una comida que está diseñada para verterse en un tazón y comer con montones de pan plano o arroz, por lo que realmente no tiene que preocuparse demasiado por la presentación. Sin embargo, una forma de hacer un curry extra especial es considerar los toques finales. Para agregar un toque visual, no puede equivocarse con una pizca de cilantro picado, que puede proporcionar un toque verde muy importante al plato, al mismo tiempo que le da un toque de sabor fresco, floral y ligeramente picante.

Un chorrito de jugo de limón agregado al final de su proceso de cocción puede alegrar su curry, eliminando cualquier densidad que la salsa pueda haber desarrollado mientras se cocinaba a fuego lento. El garam masala también es tu mejor amigo cuando la comida está casi terminada, y aunque tu receta puede requerir agregarlo a la olla al final, intenta esparcir un poco más sobre la parte superior de cada tazón. Finalmente, si desea que su curry tenga un sabor extra lujoso, intente agregar un remolino de crema espesa justo antes de servirlo. Esto no solo lo hará más rico, sino que también suavizará el calor que pueda haber desarrollado.