Lo que los jardineros deben saber sobre el cultivo de chiles

Cada año, parece que nuestros centros de jardinería locales ofrecen más variedades de chiles para elegir. ¿Cómo sabes qué comprar? ¿Cómo puedes usarlos o preservarlos?

Los pimientos picantes, o chiles, crecen excepcionalmente bien en el clima cálido y seco del sur de California. No solo crecen bien, sino que también desarrollan más picor y sabor durante el final del verano. Hemos notado que una vez que las temperaturas diurnas alcanzan los 100 grados, los pimientos se enojan especialmente (picantes). Ya sea que desee un poco de calor, algo para quemar el interior de sus oídos o algo intermedio, hay un pimiento picante para usted.

El nivel de picor de un pimiento picante se mide en Unidades Scoville (SU). Los chiles más suaves suelen tener menos de 1000 SU y los más picantes pueden alcanzar más de un millón de SU Esta unidad fue inventada por Wilbur Scoville hace más de 100 años. Se basa en cuánto se tuvo que diluir una pequeña cantidad de chile molido en agua azucarada para que el picor se volviera indetectable. Por supuesto, este método es muy subjetivo, ya que depende de la sensibilidad del individuo a la capsaicina.

Hoy en día, medimos el contenido de capsaicina directamente mediante análisis químico. No es tan divertido, pero es más preciso.

Las variedades más suaves de chiles incluyen Anaheim (500-2000 SU), Poblano (1000-2000 SU), Banana (0-500 SU) y Pasilla (250-4000 SU).

Fresno y Jalapeño (ambos 2500-10,000 SU) ofrecen niveles de calor medios.

Bolivian Rainbow (10-30 000 SU), Cayenne (30-50 000 SU) y Serrano (10-23 000 SU) se consideran medianamente picantes.

Habanero y Scotch Bonnet (ambos 100-350,000 SU) son bastante picantes. Ambos tienen un sabor cítrico si puedes pasar el calor.

Los chiles más picantes son Ghost (también conocido como Bhut Jolokia) y Carolina Reaper con más de 2 millones de SU

En todos los pimientos picantes, la mayor parte del calor está contenido en las semillas y la membrana de la semilla, por lo que si los quita, puede reducir drásticamente la quemadura. Siempre use guantes de goma cuando manipule chiles. Si manipula chiles con las manos desnudas, es posible que no detecte el calor de inmediato en sus dedos, pero tan pronto como se frote los ojos o necesite ir al baño, se arrepentirá de no haberse puesto los guantes.

Hablando de arrepentimiento, si tu boca está ardiendo por comer un pimiento por encima de tu nivel de tolerancia, una cucharadita o dos de miel calmarán el calor considerablemente.

Los chiles se pueden congelar de forma segura. Aunque pierden su textura crujiente y algunos de sus matices de sabor, conservarán su calor. También se pueden secar de forma segura, ya sea al sol, al horno o al deshidratador. Retire el tallo y córtelo por la mitad para acelerar el proceso de secado. Los pimientos secos se pueden moler en hojuelas o en un polvo fino usando una licuadora o procesador de alimentos y usarse como hojuelas de pimiento picante comerciales.

Los pimientos también se pueden usar para hacer mermeladas o jaleas, en escabeche o enlatados. Utilice siempre una receta de una fuente confiable como Ball/Kerr (la compañía de frascos para conservas), sitios web de extensión cooperativa basados ​​en universidades o el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. No utilice sitios web aleatorios, Pinterest o libros de cocina de conservas desactualizados como fuentes de recetas, ya que pueden ser inseguros.

Condado de Los Ángeles

[email protected]; 626-586-1988; http://celosangeles.ucanr.edu/UC_Master_Gardener_Program/

condado de Orange

[email protected]; 949-809-9760; http://mgorange.ucanr.edu/

Condado de Riverside

[email protected]; 951-683-6491 extensión 231; https://ucanr.edu/sites/RiversideMG/

Condado de San Bernardino

[email protected]; 909-387-2182; http://mgsb.ucanr.edu

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