Pruebe los espaguetis en un plato de 'fideos asiáticos'

Con sabores audaces y emocionantes y una cocción rápida, los sabrosos fideos asiáticos son ideales para comidas entre semana. Pero, ¿qué pasa si todo lo que tienes en la despensa son espaguetis? Ningún problema.

Aunque el plato no será tradicional, los fideos italianos pueden ser un buen sustituto de los fideos asiáticos si eso es lo que tienes a mano.

Todo lo que necesita son algunos alimentos básicos de la despensa para lograr el equilibrio adecuado entre dulce, sabroso, salado y umami.

Para esta receta de nuestro libro "Cocine lo que tiene", que se basa en los alimentos básicos de la despensa para preparar comidas fáciles entre semana, puede usar fideos udon si los tiene, pero los espaguetis o fettuccine también funcionarán bien.

Como de todos modos estábamos tirando la tradición por la ventana, decidimos combinar la carnosidad de Sichuan dan dan mian, o fideos picantes con carne de cerdo molida, con la simplicidad de los fideos de maní. Batir la salsa de soya, la mantequilla de maní y la salsa de ostras (o hoisin) crea una salsa rica y sabrosa cargada de umami, y la cremosidad de la mantequilla de maní ayuda a que se adhiera a los fideos.

Salteamos carne de cerdo molida con salsa de chile y ajo, y un toque de vinagre equilibra la riqueza. El balsámico, con su sabor agridulce, es un buen sustituto del vinagre negro chino más tradicional. Los fideos también son deliciosos cubiertos con un huevo frito.

De principio a fin: 30 minutos Porciones: 4 a 6

1 libra de espagueti o linguini o fideos udon secos

3 cucharadas de mantequilla de maní cremosa o crujiente

3 cucharadas de salsa de soya, y más si es necesario

3 cucharadas de salsa de ostras o salsa hoisin

Pimienta negro

3 cucharadas de semilla de uva u otro aceite neutro

8 onzas de carne molida de cerdo, pavo o res

2 dientes de ajo medianos, picados o un trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y finamente rallado o ambos

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de salsa de chile y ajo o 1½ cucharadas de salsa Sriracha o ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

En una olla grande, hierva 4 cuartos de galón de agua. Reserve ½ taza del agua caliente. Agregue la pasta a la olla, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Cuando la pasta esté lista, escurrir; dejar de lado.

Mientras se cocina la pasta, en un tazón pequeño, mezcle la mantequilla de maní, la salsa de soya, la salsa de ostras, ½ cucharadita de pimienta y el agua reservada.

En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la carne de cerdo y cocine, partiendo la carne en pedacitos, hasta que ya no esté rosada, de 1 a 1½ minutos. Agregue el ajo, el vinagre y la salsa de chile y ajo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el cerdo esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de mantequilla de maní, seguida de la pasta. Cocine, revolviendo y revolviendo con pinzas, hasta que la pasta esté brillante y la salsa se adhiera, de 2 a 4 minutos.

Fuera del fuego, pruebe y sazone con salsa de soya adicional y pimienta negra.

Guarnición opcional: maní tostado picado o aceite de chile o palitos de pepino o aceite de sésamo tostado o cebolletas en rodajas finas o una combinación