Manera fácil de usar berenjena

El sol ha sido lo suficientemente fuerte durante tanto tiempo que ha madurado las primeras berenjenas de la temporada, que llegan a nuestras tiendas y mercados de agricultores en junio. Y qué bellezas son, todas pieles negras brillantes y carne tierna y pegajosa que piden ser batidas en mezclas con cebollas, tomates, anchoas, limones, ajo, albahaca, aceitunas y pimientos dulces asados.

Tendemos a pasar por alto las berenjenas en la cocina, pero en forma y sabor, tienen una amplia gama. Busque tipos asiáticos de color verde pálido con piel fina y sabor excepcional. Las berenjenas blancas, incluida la Osterei, (huevo de Pascua, en alemán) tienen una piel más gruesa y un sabor terroso parecido al de un hongo. Las variedades italianas suelen ser rosadas y blancas y se llaman Rosa Bianca. Son carnosos, de textura fina y sabor delicado.

Cuando compro berenjenas, busco frutas del lado más pequeño. Esto indica juventud. Deben sentirse pesados ​​en la mano para su tamaño, otro indicador de calidad. La piel debe ser brillante, sin importar su color. La piel opaca significa que las berenjenas están viejas.

Dale a la berenjena un poco de presión con el pulgar. Debería volver a saltar. Si permanece deprimido, es otro signo de la edad. El problema con las berenjenas viejas es que se vuelven blandas y acuosas. Su sabor fuerte y picante se convierte en una dulzura de bajo perfil, y las semillas se vuelven duras y desagradables para comer.

La berenjena fue una vez un cultivo básico en el sur de Europa como lo fue más tarde la patata en el norte de Europa. Los científicos creen que se originó en la India o Myanmar y se llevó al este a China y al oeste a Arabia. Cuando los moros conquistaron España, introdujeron la berenjena en Europa.

La berenjena es tropical por naturaleza, aunque la mayoría que se vende en los EE. UU. se cultiva como cultivo anual de verano. Debido a su naturaleza tropical y su corta vida útil, guárdelo en un mostrador fresco de la cocina y utilícelo dentro de uno o dos días de haberlo comprado para garantizar la máxima calidad.

La berenjena se usa en todo el mundo en una variedad de platos regionales y étnicos. En Oriente Medio, se convierte en una salsa llamada baba ghanoush y, junto con el hummus, se sirve en trozos de pan de pita a la hora de las comidas. Los italianos convierten la berenjena en condimento de caponata cocinándola con cebollas, tomates, anchoas, aceitunas, piñones, alcaparras y vinagre y revolviéndola con aceite de oliva.

Las diminutas berenjenas blancas en escabeche españolas. En Grecia, hacen musaka, un plato nacional hecho como una lasaña de carne, tomate y berenjena con papas encima. En Francia e Inglaterra, llaman a la verdura "berenjenas" y la usan en ratatouille, y los rusos hacen "caviar de berenjena", una especie de salsa.

Finalmente, la berenjena es saludable para el corazón. Es uno de los 10 mejores vegetales en su nivel de antioxidantes y combina muy bien con el aceite de oliva, la salsa secreta de las propiedades saludables de la dieta mediterránea.

Hace 6-9 porciones

Una salna es un guiso del sur de la India o una salsa espesa vegetariana, que a menudo se usa como salsa para chapatis o como guarnición con cordero al curry. Tiene un color amarillo brillante y contiene 2 miembros de la familia de las solanáceas, berenjena y patatas. Es picante y delicioso.

2 libras de berenjenas, preferiblemente japonesas o italianas, en cuartos. Pelar las berenjenas si son negras o blancas.

1 libra de papas rojas peladas y cortadas en cuartos

2 chiles serranos, cortados a la mitad a lo largo y sin semillas

2 cucharaditas de ajo picado

1 cucharada de jengibre fresco, picado

1 cucharada de garam masala

1 cucharadita de semillas de mostaza

½ cucharadita de cúrcuma molida

¼ taza de aceite de oliva

2 cucharadas de cilantro fresco picado

2 cucharadas de cebollines picados

Precalentar el horno a 400 grados. Coloque los primeros 9 ingredientes en un tazón grande y revuelva para cubrir las verduras con el aceite y las especias.

Transfiera los ingredientes en el tazón a una bandeja para hornear grande para que formen una sola capa.

Hornear durante 45 minutos, volteando cada 15 minutos. Estará lista cuando las patatas estén bien cocidas y doradas por fuera y cuando la berenjena esté tierna. Adorne con el cilantro y las cebolletas.