Este arce fácil

Por Jena Ellenwood

¿Lo único mejor que una buena receta? Cuando algo es tan fácil de hacer que ni siquiera lo necesitas. Bienvenido a It's That Simple, una columna en la que te explicamos el proceso de elaboración de platos y bebidas que podemos preparar con los ojos cerrados.

Llevo más de una década creando recetas de cócteles, desde menús de bares hasta concursos mundiales. ¿Mi secreto astuto para combinar sabores? Me encanta usar los ingredientes que ya están en mi cocina. Todo lo que necesita para hacer un jarabe de cóctel para agregar a cualquier cosa probablemente esté en su despensa en este momento.

Aquí hay uno favorito, extremadamente de marca para el otoño: mezcle chiles secos en jarabe de arce. Es la manera más fácil de condimentar sus cócteles con un calor dulce y consistente, y puede ajustar el picante al nivel que desee.

Los chipotles secos aportan un rico y cálido ahumado y un sutil picante que adoro. Si tiene antojo de algo más brillante y especiado, opte por cayenas secas o frescas. Las hojuelas de chile rojo también funcionan en caso de necesidad. Evito usar chipotles en adobo, ya que la salsa y el condimento cambian drásticamente la textura y el sabor del jarabe (lo que a su vez altera la apariencia y la sensación en la boca del cóctel).

Claro, un Old-Fashioned con ¼ oz. de jarabe de arce en lugar de azúcar es un fantástico regalo de otoño por sí solo, pero imagínalo con un poco de calor dulce y ahumado: prácticamente puedes sentir el calor del fuego. Puede cambiar el jarabe de arce por jarabe simple en cualquier cantidad de cócteles ácidos. ¿Un whisky sour con sirope de arce picante y chipotle y whisky de centeno? Pásame un cardi acogedor y listo mi gato faldero, estoy en la noche.

Si el alcohol no es su ambiente, mezcle un lote de limonada y sustituya el azúcar por el jarabe de arce picante, o déjese llevar y use un chorrito de chocolate caliente. Incluso es lo suficientemente versátil como para usarlo en su cocina: rocíelo sobre batatas asadas, zanahorias, coles de Bruselas e incluso palomitas de maíz.

En una licuadora, combine½ taza de jarabe de arce purocon2 chiles chipotles secos medianos(los míos tenían aproximadamente 3 pulgadas de largo), agregue unbatido de sal. Licuar hasta incorporar. Vierta en un frasco y déjelo en el refrigerador durante la noche para marinar (o más tiempo si lo olvida, sucede). Dale un gusto. ¿Quieres más calor? Agrega unpizca de cayena molida y déjelo enfriar durante otros 30 minutos antes de filtrar los sólidos y guardarlos en un frasco sellado. Guárdelo en el refrigerador hasta por un mes y úselo en, bueno, todo.

Agregue hielo a un vaso bajo, seguido de la 2 onzas. whisky de centeno (o tequila de resto), ¼ de onza Jarabe de arce chipotle, y2 chorritos de chocolate amargo . Revuelva durante 20 segundos. Expresar untoque de naranja por encima y colóquelo detrás del cubo de hielo. Todo lo que queda es beber y saborear los sabores del otoño.