Esta sopa fría de calabacín y aguacate obtiene el ahumado verano de las verduras carbonizadas

Sopa fría de aguacate y calabacín con chile poblano asado y salsa de maíz (Foto de Kim Sunée)

La próxima vez que encienda la parrilla, haga espacio para algunas verduras frescas y prepare esta rápida sopa de verano. La salsa de maíz poblano adquiere un sabor profundo al carbonizarse sobre una parrilla caliente. Alternativamente, puede usar una sartén a la parrilla o asar verduras en el horno, pero el perfil no tendrá el mismo ahumado de verano. Esto se puede hacer con un día de anticipación y podría considerar duplicar la receta; la salsa carbonizada se puede amplificar con tomates o más chiles y se sirve con bistec o pollo a la parrilla; tacos de pescado, o en capas de queso a la parrilla. Vístelo con algunos microgreens o incluso un poco de salmón ahumado. Un remolino de crema agria o crème fraîche de última hora agrega un poco de riqueza y sabor. — Kim Sunée

Sopa fría de calabacín y aguacate

Hace 4 porciones

3 a 4 calabacines medianos (alrededor de 1 1/4 libras), y más para decorar, si lo desea

2 mazorcas de maíz

2 chiles poblanos

1 chile jalapeño o serrano, sin tallo ni semillas

3 dientes de ajo, divididos

2 limas, divididas

1 pepino pequeño (6 onzas)

Sal y pimienta negra recién molida

1 aguacate maduro

Hasta 3/4 taza de caldo de pollo o caldo de verduras, preferiblemente casero, o agua

1/2 cebolla blanca o amarilla pequeña, cortada en cubitos

1/2 taza de cilantro fresco picado empacado

Guarniciones opcionales: crème fraîche, crema agria o yogur natural; rodajas de aguacate; rodajas de calabacín; menta fresca, cilantro, microgreens; chorrito de aceite de oliva virgen extra; sal en escamas

• Encienda una parrilla de carbón o caliente una sartén a fuego medio-alto. Alternativamente, caliente el horno a 450 grados. Cortar los calabacines a lo largo y por la mitad. Pelar el maíz. Coloque el calabacín, el maíz, el chile poblano y el jalapeño sobre la parrilla caliente (o en una asadera caliente o en una bandeja para hornear en el horno), volteándolos de vez en cuando, hasta que estén ligeramente carbonizados y apenas tiernos, de 10 a 12 minutos, según el nivel de calor. Coloque todas las verduras asadas en un tazón grande.

• Retire el tallo y las semillas de los chiles poblanos y jalapeños; coloca 1 de los poblanos en el tazón de una licuadora de alta potencia junto con el jalapeño, el calabacín, 2 de los dientes de ajo, 3/4 de cucharadita de sal, el jugo de un limón y el pepino. Cubra y mezcle hasta que esté casi suave. Agrega el aguacate y licúa; agregue hasta 3/4 taza de caldo o agua, si es demasiado espeso. Pruebe y agregue más sal, lima o ajo, según sea necesario. Cubra y enfríe en el refrigerador dos horas y hasta toda la noche.

• Para la salsa, corte los granos de las mazorcas en un bol. Picar el poblano restante y agregar al elote. Pica el diente de ajo restante y añádelo al maíz y al chile poblano junto con el jugo del limón restante, la cebolla picada, el cilantro, la sal y la pimienta al gusto; dejar de lado.

• Cuando esté listo para servir, retire la sopa del refrigerador, pruebe y ajuste la sazón. Divida en 4 tazones para servir o vasos cortos anchos y adorne con crème fraîche, hierbas y salsa de maíz poblano, un chorrito de buen aceite de oliva y un poco de sal en escamas. La sopa y la salsa se pueden preparar con un día de anticipación y almacenar, tapadas, por separado, en el refrigerador.