La guía definitiva para los chiles tailandeses

El viaje épico de los chiles ha transformado la cocina mundial. Provenientes de América del Sur, se extendieron rápidamente al Caribe, Venezuela y los Andes, encendiendo una historia de amor en todo el mundo. Los chiles llegaron a Tailandia con comerciantes portugueses alrededor del siglo XV. Si bien los portugueses pueden haber fracasado en su misión cristiana, lograron cambiar el curso de la cocina tailandesa para siempre. Hoy en día, la cocina tailandesa es ampliamente adorada, gracias en gran parte al poder transformador del chile.

Los chiles tailandeses llevarán su próxima comida a un nuevo nivel, ya sea que anhele una patada desgarradora o una calidez reconfortante. Desde fideos de vidrio picantes con vinagreta de papaya y chile hasta las costillas glaseadas tailandesas dulces y picantes, la poderosa pimienta transforma los platos tailandeses en delicias culinarias deliciosas que harán que sus papilas gustativas canten sus alabanzas. Entonces, embarquémonos en un viaje al mundo de los chiles tailandeses y descubramos una variedad de las razas emergentes más famosas y nuevas de estas pequeñas maravillas ardientes.

Si desea encender sus papilas gustativas, los picantes y sabrosos chiles ojo de pájaro son lo que necesita. Estos pequeños y poderosos pimientos, conocidos como prik kee noo en Tailandia, son un ingrediente imprescindible en la cocina vibrante y aromática de Tailandia. Al igual que el chile Tabasco, que ha encontrado su fama en América del Norte, el chile ojo de pájaro es la verdadera superestrella en la escena culinaria tailandesa. Con solo un chile, puede agregar un hormigueo tentador de calor que será manejable para su paladar. Vale la pena probar los chiles ojo de pájaro verde y rojo de tamaño similar. Mientras que los pimientos verdes ofrecen un sabor ácido y picante, los rojos proporcionan un golpe azucarado y ardiente.

Los chiles ojo de pájaro son indispensables en platos tailandeses populares como la ensalada de papaya verde y el pad kra pao (pollo salteado con albahaca sagrada). Estos chiles pequeños tienen un toque extra picante para realzar cualquier receta, pero si desea crear una auténtica experiencia tailandesa, pruebe el chile ojo de pájaro en sus pastas de curry, sopas o salteados. Estos chiles también son un ingrediente básico en los condimentos tailandeses, como nam prik kapi (salsa de chile con pasta de camarones tailandesa). Una nota de precaución: si no le gusta demasiado el calor, debe pasar a algunas variedades de chile tailandés más suaves.

Prik chi faa es un gran pimiento picante tailandés que elevará cualquier receta con su sabor picante medio y su piel suave y brillante. Es muy versátil también. Cuando aún no está maduro, el prik chi faa se usa en auténticas recetas tailandesas como la pasta de curry verde, la salsa picante o la salsa satay. El calor medio de prik chi faa agrega la cantidad justa de sabor, realzando los sabores de los otros ingredientes sin dominarlos. Prik chi faa se vuelve aún más versátil a medida que madura; secarlo hará un chile en polvo adictivo.

Pero prik chi faa no es solo un ingrediente saludable, es una hermosa guarnición para cualquier plato. Reconocido por su elegancia sin complicaciones, se emplea con frecuencia en su forma cruda o conservada para introducir un estallido de viveza. Y si necesita que le convenzan más de la destreza culinaria del prik chi faa, pregúntele al chef Prin Polsuk del famoso restaurante Nahm en Bangkok. Él usa la pimienta en su ma hor, la irresistible combinación de carne de cerdo y camarones sobre una jugosa piña.

Prik kee noosuan, o "chile gota de ratón", es el sueño de un buscador de emociones hecho realidad. A pesar de su pequeño tamaño, este diminuto pimiento tiene un impacto incomparable con otras variedades de prik kee noo. La planta de pimiento produce cientos de pequeñas vainas que maduran de un verde claro a un tono rojo brillante, cada una con un nivel único de calor que lo llevará a un viaje salvaje. Es posible que encuentre algunos rojos que liberan toda su potencia de inmediato, mientras que otros pueden acumularse gradualmente, dejándolo con una experiencia emocionante y que le quemará la boca.

Este pimiento del tamaño de un alfiler puede parecer inofensivo, pero es una fuerza a tener en cuenta. Su picante es un sello distintivo de la cocina tailandesa y se puede encontrar en todo, desde sabrosas ensaladas hasta curry picante. El prik kee noo suan inmaduro es un ingrediente esencial en la pasta de curry verde, lo que le otorga su color característico y su sabor audaz. En Tailandia, los saleros y pimenteros pasan a un segundo plano en lugar de un condimento de salsa de pescado infundido con estos pequeños y picantes chiles; por lo general, se cortan en rodajas finas y se empapan en salsa, listas para reventar con el calor. Así que la próxima vez que te sientas atrevido, prueba este chile pequeño pero poderoso y prepárate para una explosión de sabor.

Prik yuak es un pimiento dulce y suave que puede no ser tan famoso como sus primos picantes, pero sin embargo es una auténtica adición a la cocina tailandesa. Su color verde claro se mantiene igual a medida que madura, y el sabor dulce lo distingue. Originario de América Central y del Sur, el prik yuak llegó a Tailandia en el siglo XVII y ha sido un ingrediente apreciado desde entonces. Este pimiento tiene muy pocas especias, por lo que es ideal para aquellos que quieren saborear el sabor sin quemar.

En Tailandia, el prik yuak tiene muchos nombres, como dulce tailandés y pimienta de plátano. Estos pimientos pueden crecer hasta siete pulgadas de largo y pesar alrededor de 1,16 onzas en la madurez. Su versatilidad los convierte en los favoritos de la cocina: son perfectos para cocinar platos suaves o como sustituto de pimientos más picantes. Ya sea que los coma crudos, agréguelos a salteados para darle color y textura, o disfrute de ellos en escabeche en vinagre como condimento, se garantiza que el prik yuak agregará un dulce crujido a cualquier plato.

Mientras que el chile ojo de pájaro es una opción clásica para los fanáticos del chile tailandés, el prik kariang (o chiles karen) es una auténtica joya tailandesa. Estos chiles pequeños son más expansivos y tienen puntas puntiagudas. Desafortunadamente, encontrarlos fuera de los supermercados asiáticos especializados puede ser un desafío, pero si te topas con ellos, no dudes en probarlos. Un usuario de Twitter compartió que logró encontrarlos en el mercado de productos frescos en Hat Yai en su viaje a Tailandia, ya que los vibrantes tonos pastel de los chiles karen llamaron su atención.

El prik kariang es una opción audaz y audaz para aquellos que anhelan un desafío. Este chile comienza su viaje con un tono suave y verde antes de pasar a un tono ámbar abrasador o mandarina, que finalmente culmina en un rico rojo carmesí. El calor de este chile no golpea de inmediato, sino que se acumula rápidamente, dejando la boca en llamas y los ojos llorosos en poco tiempo. Con niveles de calor que harían sudar incluso a los comensales más intrépidos, este picante chile plantea la prueba del coraje. Para aquellos que buscan una experiencia de cocina tailandesa auténtica y genuinamente picante, el prik kariang es absolutamente imprescindible.

Prik lueng es un pimiento de plátano único y versátil que se encuentra en los mercados tailandeses. Estos pequeños pimientos en forma de cono pueden parecer modestos, midiendo solo de 2 a 3 pulgadas, pero tienen un sabor sabroso. Prik luengs puede agregar una sensación chisporroteante a su lengua con su dulzura picante y picante suave. Son perfectos para aquellos que quieren agregar un toque de calor a la receta sin que sea demasiado abrumador; aún obtendrá un poco de sudor en la frente. A medida que el prik lueng madura de verde a naranja brillante y luego a rojo, agrega un tinte deslumbrante a cualquier plato.

Con su perfil de sabor versátil y su apariencia colorida, el pimiento prik lueng es una prueba obligada para cualquier entusiasta del chile tailandés. Prik luengs se puede utilizar en una variedad de recetas. Son perfectos para ensaladas picantes, sopas tailandesas más suaves, salteados asiáticos o platos de arroz. También puede ser creativo al encurtir el chile prik lueng o intentar hacer el clásico pad phet gai (pollo tailandés picante salteado) para experimentar toda la gama del potencial culinario del prik lueng.

Ubicado en el distrito sur de Ban Chang, el prik ban chang es un pimiento tailandés que tiene un toque suave pero sabroso. Originario de América del Sur, como todos los chiles, el prik ban chang prospera en el cálido clima tropical de Ban Chang. Con una puntuación Scoville de entre 30 000 y 60 000 SHU, aportan un calor sutil a cualquier plato.

Estos pimientos cilíndricos tienen una piel suave y pueden crecer de 5 a 7 pulgadas de largo. Su piel puede variar de verde a roja dependiendo de su nivel de madurez, y la primera ofrece un perfil de sabor más tenue. Con poco más de 1 onza de peso, prik ban chang tiene un sabor ligeramente picante y picante con un toque refrescante. El prik ban chang secado al sol es un refrigerio popular y una guarnición para salteados tailandeses, ensaladas aromáticas o platos de arroz. Al mismo tiempo, su bajo recuento de semillas los convierte en un ingrediente codiciado en el curry y las pastas de chile.

Prik mun es una variedad de reliquia de chile picante tailandés de forma oblonga y medianamente picante, adecuada para los verdaderos amantes de la comida y los fanáticos del chile. Si bien los pimientos prik mun pueden no ser los más picantes en la escala de Scoville, ofrecen un sabroso toque picante y son conocidos por su untuosidad distintiva. Estos pimientos brillantes crecen entre 5 y 7 pulgadas de largo y pesan poco menos de 1 onza cada uno. Su suave piel verde que se vuelve roja al madurar los convierte en un complemento visualmente impresionante para cualquier presentación de comida.

Los pimientos prik mun son un ingrediente versátil que puede transformar cualquier plato en una experiencia de comida callejera tailandesa. Estos pimientos son una parte integral de la cocina tailandesa y se encuentran comúnmente en condimentos similares a los de los condimentos en casi todos los restaurantes y puestos de comida. Ya sea en escabeche para darle un toque crujiente o rebanado y usado como aderezo para un acabado sabroso, estos pimientos son imprescindibles para cualquiera que busque explorar el sabor dulce y picante del prik mun. Lleve el sabor de la auténtica Tailandia a su cocina con estos pimientos únicos y sabrosos.

Prik jinda es un chile delgado y alargado que se considera medio picante en Tailandia. Las variedades verde y roja, que se venden en los mercados de productos frescos de todo el país, se mezclan comúnmente y se usan en platos de especias medianas. Aunque puede que no sean los chiles más picantes (al menos para los amantes del calor), su perfil de sabor único y su calidez sutil ofrecen un equilibrio perfecto para los amantes de la comida aventureros que exploran los diferentes chiles tailandeses.

Prik jinda es un excelente punto de partida para aquellos que buscan expandir su tolerancia a las especias o experimentar con nuevos sabores. Los pimientos prik jinda crecen de 3 a 5 pulgadas cuando están completamente maduros con un color rojo brillante. Con su exterior liso y brillante y su punta puntiaguda, estos pimientos aportan detalles sorprendentes a cualquier plato que adornen. Si bien el prik jinda fresco rara vez se usa, los pimientos jinda secos son esenciales en muchos platos tailandeses, desde salteados regulares hasta curry exclusivo. Estos pimientos secos generalmente se incorporan a las recetas enteros pero en cantidades mucho más pequeñas como reemplazo de un chile fresco más sabroso.

Prik kaleang se erige como el campeón indiscutible del picante en la cocina tailandesa. Con entre 50 000 y 100 000 SHU, su feroz patada es suficiente para hacer sudar incluso a los locales tailandeses más experimentados. En el célebre restaurante tailandés Nahm en Bangkok, el infame curry de la selva del chef Prin Polsuk, compuesto por un 50 % de prik kaleang y un 50 % de prik kee noo suan, es un desafío que solo los valientes pueden soportar. Este plato abrasador no está en el menú, pero se sirve exclusivamente a turistas aventureros lo suficientemente atrevidos como para enfrentar el calor extremo.

Pero el prik kaleang no se trata solo de calor; su sabor único lo ha convertido en una opción favorita entre los chefs tailandeses para crear curry tradicional y otros clásicos tailandeses, incluido el famoso pad thai. La transformación gradual del prik kaleang de un verde amarillo pálido a un deslumbrante rojo anaranjado fluorescente durante la maduración es un festín para los ojos. Agregando una explosión de color a sus creaciones culinarias, el prik kaleang es una prueba obligada para los entusiastas de las especias. Con sus distintos atributos, este chile llevará a sus papilas gustativas a un viaje apasionante e inolvidable.