El helado Americano de jengibre que inspiró mis aventuras en al menos

Cuando recientemente le pedí a Erin Hoang, copropietaria con su hermana Gigi Hoang de First Sip Cafe en el vecindario Uptown de Chicago, que compartieran una bebida de café veraniega, dudó antes de ofrecer el picante, refrescante y afortunadamente dos ingredientes del café, Ginger Americano. Una variación del tónico espresso que se perfila como la bebida de café del verano, la iteración fotogénica de First Sip combina dos onzas de espresso con aproximadamente 6 onzas de cerveza de jengibre.

"Se ve realmente hermoso cuando lo viertes, porque el espresso se asienta sobre la cerveza de jengibre", me dijo Hoang mientras me pasaba el sorbo de dos tonos a través de la barra de su encantador café lleno de plantas.

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La principal preocupación de Hoang cuando solicité la receta era que la mayoría de los lectores no podrían hacer espresso en casa. (Los fabricantes manuales disponibles para la mayoría de nosotros carecen del intenso vapor presurizado de esas brillantes máquinas industriales, que es responsable de la intensidad y los sabores concentrados del verdadero negocio). Tiene razón, por supuesto, pero estoy compartiendo su gloriosa receta de todos modos. .

Pero primero, desempaquemos el espresso. El espresso real no es una mezcla de granos ni un color tostado; es un método de preparación, en el que se fuerza agua caliente altamente presurizada sobre café molido apisonado para producir una bebida de café concentrada con un sabor fuerte y una textura deliciosa, casi almibarada. Es química y arte a partes iguales, el producto de un equilibrio preciso de temperatura, molienda, presión y conocimientos de barista.

Las primeras máquinas de espresso se desarrollaron a finales del siglo XIX y principios del XX como un medio para reducir los tiempos de preparación del café. Las máquinas más modernas han mejorado enormemente la consistencia y la calidad a través de mediciones computarizadas e innovaciones técnicas y neumáticas. Aún así, los componentes principales generalmente consisten en lo siguiente: un generador de vapor hierve agua para crear vapor, un cabezal de grupo recolecta y presuriza dicho vapor, y un portafiltro contiene la canasta que contiene la molienda. Para preparar espresso, se bombea una combinación de agua caliente y vapor a la cámara de presión sobre la pantalla, que luego se comprime de ocho a 10 veces más que la presión atmosférica normal, a una temperatura justo por debajo del punto de ebullición. El agua caliente se fuerza a través de una pantalla de metal salpicada de finos agujeros antes de que entre en el disco de café molido, donde recoge el sabor del café. El líquido pasa a través de otro conjunto de pequeños orificios antes de que finalmente se canalice hacia la taza.

He leído que si insisto en replicar el espresso en casa sin una máquina (¿pero por qué alguien lo haría? Dicen colectivamente) la máquina de espresso manual es una buena apuesta. Desafortunadamente, tengo un poco de miedo del hermoso fabricante de aluminio Bialetti Moka Express que me regalaron hace algunos años. Lo desempolvé para nuestros propósitos, usando mi meticulosa estufa y las instrucciones de la propia marca.

El primer lote salió quemado, principalmente porque mi horrible estufa de gas no tiene una configuración "baja". El segundo era lo suficientemente útil, pero carecía del golpe concentrado y almibarado del verdadero. Limpié el Moka y lo volví a colocar en su estante alto, a la vista de cualquier invitado que pudiera cuestionar si soy culta.

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La verdad es que soy una cafetera de prensa francesa la mayoría de los días. Cuando quiero un capuchino, voy a la cafetería de mi vecindario, donde sacan un espresso mucho mejor que el que jamás pude. Por lo tanto, terminé investigando si podía preparar un espresso aceptable con una prensa francesa. Como no tengo intenciones de convertirme en químico del café, pensé que esto sería suficiente para una bebida de café helado casera.

"Solo recomendamos [preparar espresso en una prensa francesa] como opción de último recurso", reprendió Atlas Coffee Club, antes de divulgar su método, que no se aleja mucho de una preparación de prensa francesa estándar, aparte del tamaño de molienda más pequeño y menor relación agua-frijol. Adapté el siguiente método de bloggers y autores de libros de cocina A Couple Cooks.

¿Se acerca a lo real, viscoso y profundamente concentrado? No. Pero en caso de apuro, funciona bien para hacer una taza de café muy concentrada, que es justo lo que necesitaba para Ginger Espresso. En ese sentido, el elemento más importante al hacer estas formas desaconsejables de espresso es moler café recién molido con granos de alta calidad cuyo sabor realmente le gusta.

Jengibre americano de Primer sorbo en Chicago (Maggie Hennessy)

Ahora que ha recorrido todo este camino por esta bebida de café de dos ingredientes, le presento (finalmente) Ginger Americano de First Sip, un refresco ligeramente dulce y espinoso con la redondez amarga del café y el calor residual del jengibre picante. Es el levantamiento de ojos ideal ideal en un día de verano pegajoso.

De First Sip Café

Ingredientes

Hielo, según sea necesario. Escasos ½ taza (alrededor de 40 gramos) de sus granos de café enteros favoritos 6.8 onzas de cerveza de jengibre (o 1 botella de cerveza de jengibre Fever Tree)

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