Un truco genial para Frozen Tater Tots

por Alí Francisco

Todos los productos que aparecen en Bon Appétit son seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Sin embargo, cuando compra algo a través de nuestros enlaces minoristas, podemos ganar una comisión de afiliado.

Hay noches en las que absolutamente aparezco en la cocina. Preparo varios platos de verduras a la vez, emplato meticulosamente todo como si mi trabajo de chef imaginario estuviera en juego y mi novio me miraría mal hasta que me diga lo afortunado que es por haber encontrado a una diosa tan doméstica. Y luego están las otras noches en las que comemos "cenas para niños", como nuggets de pollo veganos y papas fritas compradas en la freidora y servidas con un poco de salsa de tomate.

Cuando llegué a la receta de Salt and Pepper Tater Tots en el nuevo libro de cocina de Hetty Lui McKinnon, Tenderheart, supe que había descubierto lo mejor de ambos mundos: el plato es rápido de preparar y un poco elegante. Soy una leal seguidora de McKinnon porque sus recetas casi siempre caen en el centro de este diagrama de Venn. Desde lechuga marchita salteada hasta pegajosas coles de Bruselas gochujang, su último libro de cocina no es diferente, repleto de ideas geniales que extraen el máximo sabor de los ingredientes mínimos.

¿Pero esos tater tots? Crujientes en el horno, salteados con aromáticos y cubiertos con un condimento especiado. Me vendieron al instante. Un pan frito rápido con chile tailandés y cebolletas había besado las papas con aceite dulce y picante. Y el condimento, protagonizado por pimienta blanca picante y jengibre molido, cinco especias chinas terrosas y un doble golpe de sal y azúcar, se adhirió a los pequeños grasientos como la canela en un churro aún caliente.

Asaruna bolsa (alrededor de 32 onzas) de tater totsen un horno a 425 °F o en una freidora de aire hasta que estén crujientes por todas partes.

Caliente un wok o una sartén grande a fuego medio-alto y agregueun chorrito de aceite neutro.Salteado1 chile rojo tailandés cortado en cubitos(o chile serrano) yunas cebolletas finamente picadas hasta que estén chisporroteantes y fragantes, de 1 a 2 minutos. Agregue los tots a la sartén y revuelva durante un par de minutos hasta que estén cubiertos con el aceite aromático.

Combinar 2 cucharaditas sal, 1 cucharadita cada azúcar y pimienta blanca, ½ cucharadita Polvo chino de cinco especias, y ¼ de cucharadita Jengibre molido . Espolvorea sobre los tots y revuelve para cubrir. Dispersión con extracebolletas picadasy/ocilantro.

Una vez que tenga la esencia, cambie las papas fritas por papas asadas o papas fritas congeladas. Haga un futuro sólido y duplique la mezcla de sal y pimienta. Guárdalo en un recipiente hermético en la despensa y úsalo cuando necesites sazonar tofu, verduras asadas o huevos revueltos esponjosos.

Adaptado de Tenderheart: un libro de cocina sobre verduras y lazos familiares inquebrantables © 2022 por Hetty Lui McKinnon. Extraído con permiso de Alfred A. Knopf, una división de Penguin Random House LLC. Reservados todos los derechos. Ninguna parte de este extracto puede reproducirse o reimprimirse sin el permiso por escrito del editor.