Los mejores sustitutos absolutos del azúcar moreno

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¡Es hora de hacer las galletas! Sale la harina, el azúcar granulada, la mantequilla, la vainilla, los huevos y ¡espera! ¿Dónde está el azúcar moreno? No está en la despensa como debería estar. Tal vez alguien lo puso accidentalmente en el armario con el cereal. No, allí tampoco. La verdad inevitable se establece: ¡Se te acabó el azúcar moreno!

Si bien puede considerar omitir la adición por completo, resista esa tentación. La mezcla húmeda similar a la arena de azúcar granulada y melaza agregada es responsable de los sabores dulces, robustos y parecidos al caramelo en una receta. Ya sea que esté usando azúcar moreno claro u oscuro (este último usa más melaza), se caramelizará para crear un rico perfil de sabor, un crujido equilibrado, un centro pegajoso o una salsa más rica.

Cuando se trata de hornear, el azúcar moreno ofrece el equilibrio perfecto entre crujiente y masticable en una galleta. El azúcar granulada nos da bordes crujientes, pero el azúcar moreno es clave para un centro masticable. En recetas de pan rápido como el pan de plátano, ofrece humedad a su pan. Para recetas más sabrosas como fideos asiáticos con ajo, agregar azúcar moreno a la salsa ofrecerá dulzura y un sabor fuerte.

Ahora, volviendo al problema en cuestión: si no tienes azúcar morena, no te preocupes. Es probable que su despensa esté abastecida con otros ingredientes que se pueden usar en su lugar. Echemos un vistazo a los mejores sustitutos del azúcar moreno.

La melaza por sí misma es una forma de azúcar. Según The Sugar Association, es la sustancia pegajosa que se separa de los cristales mientras se refina el azúcar de caña. Cuanto más gira en la centrífuga, más oscura se vuelve la melaza. Este proceso es lo que le da a la melaza su rico y robusto sabor a caramelo.

Dado que la melaza es uno de los dos ingredientes (el otro es azúcar granulada) que componen el azúcar moreno, este sustituto puede parecer un poco acertado, pero es por una buena razón: puede usarlo para hacer su propio azúcar moreno desde cero.

No existe un procesamiento especial ni una fórmula secreta para hacer azúcar morena a partir de azúcar blanca. Es solo cuestión de medir, verter y mezclar. Use una proporción de 1 taza de azúcar granulada más 1 cucharada de melaza para el azúcar moreno claro. Ajuste hasta 2 cucharadas de melaza para azúcar morena oscura. Cabe señalar que la melaza pura no se puede usar como reemplazo del azúcar moreno, ya que tiene el potencial de agregar un amargor abrumador a su receta.

Entre los muchos tipos diferentes de azúcar, la variedad granulada blanca estándar es la más familiar. El azúcar granulado proviene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Se procesa, eliminando toda la melaza y se deja secar en cristales. Luego se muele más hasta obtener el tamaño adecuado de gránulo según su propósito. Dado que se elimina la melaza, el azúcar granulada no tiene un contenido de humedad bajo y tiene un color blanco inmaculado.

Como reemplazo del azúcar moreno, el azúcar granulada funciona mejor en recetas que no requieren la humedad o el sabor intenso del azúcar moreno. Cámbielo en una proporción de uno a uno para salsas ligeras, adobos y platos de fideos.

Los productos horneados que requieren azúcar moreno a menudo necesitan la humedad que proporciona la melaza. Si usa azúcar granulada como sustituto del azúcar moreno, deberá reemplazar esa humedad para obtener la textura adecuada en sus productos horneados. Agregar melaza sería ideal, pero combinar una taza de azúcar con una cucharada de jarabe de maíz oscuro, jarabe de arce real o miel también funcionaría como un sustituto del azúcar moreno claro (doble el líquido si está reemplazando el azúcar moreno oscuro). En un abrir y cerrar de ojos, estas opciones lo llevarán a donde necesita ir.

La miel ha estado endulzando nuestro mundo durante miles de años (a través del Smithsonian). Más allá de su versatilidad, hay otra razón por la que siempre debes tener miel en tu despensa: sus beneficios potenciales para la salud. Un estudio de 2009 reveló que una porción diaria de miel puede ayudar a reducir el colesterol LDL, también conocido como colesterol "malo", mientras aumenta el colesterol HDL "bueno".

La miel más popular en la que pensamos viene en un pequeño tubo con forma de oso en nuestra tienda de comestibles. Esta tiende a ser una miel bien redondeada con un sabor suave, lo que la hace adecuada para la mayoría de los propósitos. También hay variedades artesanales como el trébol, la lavanda o el trigo sarraceno. Esto significa que la miel fue cultivada a partir de abejas que extraen el néctar de estas plantas en particular.

Dado que la miel es más dulce que el azúcar, querrá usar menos como sustituto del azúcar moreno, la mitad según Big Island Bees. Cuando hornee, reduzca sus otras adiciones líquidas por¼ taza por 1 taza de miel debido a su alto contenido de agua. Dado que la miel no tiene una alta tolerancia al calor, asegúrese de reducir la temperatura del horno en 25 grados, para que sus productos horneados no se quemen. También querrás agregar¼cucharadita de bicarbonato de sodio por 1 taza de miel para reducir la acidez y aligerar la densidad.

El néctar de agave proviene de la savia que se encuentra en la planta de agave, que debería ser familiar para los bebedores de tequila. Para que la savia de agave esté lista para el consumo, se hierve hasta obtener un almíbar hasta alcanzar el color deseado. Luego se embotella para su uso como edulcorante o, en este caso, un sustituto del azúcar moreno que tiene un índice glucémico bajo.

Hay diferentes grados de color para el néctar de agave y para obtener el sabor del azúcar moreno, querrá buscar el jarabe más oscuro si es posible. Cuando se trata de usar néctar de agave, se recomienda más para bebidas o recetas líquidas, como salsas, que para hornear.

El néctar de agave es más dulce que el azúcar moreno y, por lo tanto, se necesita menos en una receta si lo usa como sustituto. De acuerdo con Spiceography, use ⅔ de taza de néctar de agave por cada taza de azúcar morena requerida en una receta. También puede usar néctar de agave para hacer azúcar morena casera si tiene azúcar granulada en la despensa. Agregue 1 cucharada de néctar de agave a 1 taza de azúcar granulada si la receta requiere azúcar morena clara. Para un sustituto de azúcar moreno oscuro, duplique el néctar.

El jarabe de arce es un verdadero regalo de la naturaleza para cualquiera de nosotros que amamos los panqueques o waffles esponjosos. Desde café con leche hasta tocino, ha dejado su huella en nuestros corazones, estómagos y en los grandes negocios. Según la Universidad Estatal de Michigan, la extracción de dulces en los árboles es una de las empresas agrícolas más antiguas de los Estados Unidos y la industria no muestra signos de desaceleración.

Sin embargo, no todos los jarabes de arce son iguales. Las variedades incluyen color dorado de grado A, color ámbar de grado A, color oscuro de grado A y color muy oscuro de grado A (a través de Bascom). Aunque todos estos grados son excelentes y funcionarían, priorice el color oscuro de grado A o el color muy oscuro de grado A para imitar el clásico sabor fuerte del azúcar moreno.

En cuanto a las tasas de conversión, Blogchef recomienda¾ taza de jarabe de arce a 1 taza de azúcar moreno. Similar a la miel, también se le pedirá que reduzca sus líquidos en general eliminando 3 cucharadas por cada¾ taza de jarabe de arce. Además, querrá agregar¼ cucharadita de bicarbonato de sodio a menos que su receta requiera crema agria o suero de leche. Recuerda reducir tu horno 25 grados ya que los edulcorantes líquidos se doran más rápido que el azúcar estándar.

No es sorprendente que esta sustitución funcione bien con recetas en las que se agradece el sabor del arce, como las salsas barbacoa, el pan de plátano, el tocino al horno y el pan de nueces.

Nos encanta la forma en que el azúcar turbinado brilla como pequeñas joyas de ámbar dorado cortadas en bruto. Aunque es similar al azúcar moreno, difiere en algunos aspectos. Primero, se procesa en cristales más grandes en comparación con el azúcar moreno. En segundo lugar, es el azúcar sin refinar, que es cómo se retiene la melaza y luego la notan nuestras papilas gustativas. Sin embargo, tenga en cuenta que debido a que no se agrega más melaza al azúcar, carece del mismo contenido de humedad que el azúcar moreno tradicional.

Wellness Warrior nos dice que debido a su tamaño de cristal relativamente grande, no es adecuado para todas las sustituciones de azúcar moreno. Al hornear, podría cambiar la textura de su producto terminado, ya que los cristales más grandes no siempre se disuelven según sea necesario. Además, le faltará la humedad que contiene el azúcar moreno tradicional. Debido a su tamaño de cristal más grande, el azúcar turbinado se usa principalmente para cubrir muffins, pasteles y recetas de galletas de jengibre, para un poco de crujido dulce. Los paquetes de Sugar in the Raw agregan un fuerte remolino de dulzura en su café de la mañana.

El azúcar turbinado también funciona bien en salsas de sabores más intensos que se cocinan, lo que permite que el azúcar se disuelva. Para estos usos, una proporción de sustitución de uno a uno con azúcar moreno funcionará bien.

¿Coco? ¿Te gustan las piñas coladas y el aroma de la loción bronceadora en el aire como una especie de coco? Bueno no exactamente. El azúcar de coco se obtiene de la savia de la flor del cocotero. Al igual que la mayoría de los azúcares, se hierve hasta que el agua se evapora y luego se seca y se procesa en cristales de azúcar. Tiene un color similar al azúcar moreno tradicional y, en comparación con otros azúcares alternativos, su sabor se parece más al azúcar moreno.

El azúcar de coco es un excelente sustituto del azúcar moreno y se puede sustituir por hornear en una proporción de uno a uno. Así es, es genial para pasteles, galletas, brownies, lo que sea. Sin embargo, hay un par de reglas al sustituirlo por azúcar moreno (a través de Spiceography). Primero, cuando use azúcar de coco para recetas como toffee o caramelos duros, evite el calor directo y alto. El azúcar de coco no funciona bien en este tipo de recetas ya que se dora rápidamente y no tiene mucha tolerancia al calor. En segundo lugar, agregue humedad adicional a su receta de productos horneados en forma de yogur, leche o puré de plátano. De lo contrario, sus productos horneados tendrán una textura seca y pesada.

El azúcar mascabado, también conocido como azúcar de Barbados, es el azúcar artesanal elegante de nuestra lista. Se considera un azúcar sin refinar porque la melaza se mantiene en el azúcar, en lugar de eliminarla. La melaza es particularmente intensa en este azúcar, lo que la hace más oscura y pegajosa, y le da un sabor más fuerte. La forma en que se procesa el azúcar mascabado hace que su textura, similar a la arena mojada, sea la más cercana a la del azúcar moreno tradicional.

Vale la pena mencionar los nutrientes que se encuentran en el azúcar mascabado. Organic Facts señala que, dado que el azúcar mascabado contiene más melaza, también proporciona niveles más altos de magnesio, calcio, potasio y hierro en comparación con el azúcar moreno tradicional.

Como explica Healthline, el azúcar mascabado tiene notas profundas de caramelo con matices quemados. Es importante tener esto en cuenta, ya que funcionará mejor en productos horneados más oscuros; piense en recetas a base de chocolate como los brownies. Las salsas saladas también son una excelente opción para el azúcar mascabado, especialmente los glaseados y las salsas para barbacoa. También es tolerante al calor intenso y funciona bien para crear dulces, como toffee y caramelos, con fuertes toques de melaza. Puede usar azúcar mascabado en lugar de azúcar moreno en una proporción de uno a uno.

Esta es probablemente la forma más creativa de azúcar, por decir lo menos, lo que puede explicar el precio más alto en comparación con otros sustitutos del azúcar. Originario de Oriente Medio, el azúcar de dátiles se elabora triturando dátiles deshidratados en gránulos que a primera vista se asemejan al azúcar moreno tradicional. Si observa más de cerca, notará que el azúcar de dátiles es menos granular y más fibroso. Tiene un sabor a caramelo similar al azúcar moreno y es similar en textura.

El azúcar de dátiles es bien conocido por sus beneficios para la salud. Según One Green Planet, los dátiles están llenos de fibra, hierro, vitaminas B y potasio. Así que es una buena sensación saber que cuando usas azúcar de dátiles obtienes la ventaja adicional de estos nutrientes.

¿Recuerdas el detalle del alto contenido de fibra que acabamos de mencionar? Bueno, no todas esas fibras se pierden durante la deshidratación y la molienda. El azúcar de dátiles tiene fibras pequeñas que no se disuelven cuando se cocinan o se hornean. Es importante tener esto en cuenta al pensar en la textura que espera obtener con su receta. ¿Este azúcar sería bueno para un glaseado suave de donas? En pocas palabras, no. Bit it es ideal para aliños que requieren azúcar moreno, así como para productos horneados simples que pueden manejar la textura similar a la fibra. Puede usar azúcar de dátiles en lugar de azúcar moreno en una proporción de uno a uno.

¡Lo adivinaste! El azúcar de palma proviene de una palmera, la palma nipa para ser exactos (a través de Primal Pal). La savia del interior del tronco del árbol se recolecta, se espesa a través de un proceso de ebullición y luego se rompe en gránulos para usar en lugar del azúcar tradicional. Tiene una textura más fina que el azúcar turbinado y tiene las notas de caramelo que amamos del azúcar moreno. (Una cosa a tener en cuenta: el azúcar de palma viene en tortas, gránulos y almíbar. En este caso, nos referimos a la versión en gránulos, ya que viene lista para usar y se parece más al azúcar moreno).

Quizás una de las mejores ventajas, además del sabor, de usar azúcar de palma como sustituto del azúcar moreno es su densidad de nutrientes. Primal Pal lo desglosa así: debido a que el azúcar de palma no se refina, conserva la mayoría, si no todos, de sus nutrientes, incluidos el potasio, el hierro, el zinc y las vitaminas B. También califica bajo en el índice glucémico. Esto significa que no aumenta el nivel de azúcar en la sangre, por lo que no habrá una caída posterior.

El azúcar de palma tiene una alta tolerancia al calor, lo que lo hace perfecto como sustituto del azúcar moreno en una proporción de uno a uno para hacer dulces como crocante de maní, bombones o caramelos duros. también funcionará como reemplazo de platos salados y salsas que requieran azúcar moreno.

Si ha intentado subirse al tren ceto o paleo o simplemente desea reducir su consumo de calorías, probablemente esté familiarizado con marcas como Swerve, Truvia, Whole Earth o Splenda que ofrecen sustitutos del azúcar moreno. De manera similar a cómo los refrescos sin calorías no ofrecen el mismo sabor que los estándares empacados en azúcar, estas alternativas, que generalmente combinan edulcorantes artificiales con un toque de melaza, no se comparan con la complejidad del producto real, pero se acercan.

Cada marca tiende a anunciar que su producto se puede usar para cocinar, hornear y endulzar bebidas como café, té o chocolate caliente. Si no está seguro de por dónde empezar con un sustituto del azúcar moreno sin calorías, el sitio web del fabricante a menudo incluirá una lista de recetas creadas específicamente para su producto. Esto puede ser de gran ayuda a medida que se acostumbre a usarlos.

La mayoría de los sustitutos del azúcar moreno sin calorías se pueden usar como un reemplazo uno a uno con el azúcar moreno. Sin embargo, consulte las instrucciones para estar seguro, ya que cada marca puede diferir.