Pesto primaveral con guisantes como protagonista

Benión

Una visita de primavera al mercado de agricultores hace dos años fue la inspiración para esta receta de pesto de guisantes. Los guisantes a menudo se ven como un acompañamiento, pero quería que fueran la estrella.

El producto final es versátil para muchos usos. Nuestra forma favorita de disfrutarlo es tomar una baguette, tostarla ligeramente y esparcir esta bondad verde por todas partes.

Las latitudes más altas significan que pasamos un poco más de tiempo en un clima más frío que el resto del país. Hay una razón por la que algunos de nosotros mantenemos nuestros neumáticos para nieve puestos hasta el 30 de abril. Pero eso hace que los habitantes de Montana aprecien aún más la primavera cuando llega, ¿verdad?

Cuando salgo de mi cueva de invierno, estoy buscando algo fresco y verde. Eso puede significar ir al mercado de agricultores local o encontrar productos cultivados en mi área en las tiendas. Y es en esta época cuando puedes encontrar fácilmente algunos guisantes de primavera frescos y agradables.

Una visita de primavera al mercado de agricultores hace dos años fue la inspiración para esta receta de pesto de guisantes. Los guisantes a menudo se ven como un acompañamiento, pero quería que fueran la estrella. Incluso si no tiene un mercado de agricultores cerca de usted o no está abierto hasta más adelante en el año, también puede usar guisantes congelados para hacer de este un aperitivo en cualquier momento del año.

Lo primero que notará cuando pruebe este pesto especial es la dulzura de los guisantes. Como estrella, merece brillar y destacar sus mejores cualidades. Justo detrás de eso está la hierba y la salinidad, provenientes de la albahaca y el queso parmesano. El ajo es muy ligero y los pistachos aportan la cantidad justa de textura.

Una de las muchas cualidades que le encantarán de este pesto es el color. Es el verde más vibrante que jamás verás. Si le sobra un poco, cúbralo con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador; estará igual de brillante al día siguiente.

Hay otras tres cosas que me encantan de esta receta. Primero, si eres un cocinero principiante, esto está dentro de tu rango de habilidades. Claro, hay un poco de corte y medición involucrados, pero no tengo dudas de que puedes lograr esto. Los chefs expertos también lo encontrarán delicioso.

Agregar Eritrea a la mesa culinaria de Montana

En segundo lugar, el producto final es versátil para muchos usos. Nuestra forma favorita de disfrutarlo es tomar una baguette, tostarla ligeramente y esparcir esta bondad verde por todas partes. Pero también puede mezclarlo con un poco de pasta recién cocinada, agregarlo a una tabla de charcutería con galletas saladas o usarlo para untar en un sándwich.

Finalmente, todos los pestos (incluido este) son personalizables para muchos paladares. ¿Quieres cambiar la mitad de la albahaca por menta? Ve siempre derecho. No tengas pistachos, pero sí almendras o piñones. Sé mi invitado. ¿Quieres usar un queso pecorino más salado para un pequeño giro? Noquearte a ti mismo.

Mira mi receta como punto de partida y ajústala a tus gustos. Para mis propias papilas gustativas, me gusta agregar un poco de hojuelas de chile rojo tópico para darle un poco de color y un golpe de calor divertido y caprichoso. ¡Feliz primavera!

(4-6 porciones como aperitivo)

Ingredientes:

2 tazas de guisantes

1/8 taza de pistachos

1 diente de ajo grande rallado

Ralladura de ¼ de limón

Jugo de ½ limón

½ taza de aceite de oliva

12-15 hojas grandes de albahaca

1/3 taza de queso parmesano recién rallado

Sal y pimienta

Opcional: hojuelas de chile rojo

Direcciones:

Si está utilizando guisantes frescos, blanquee los guisantes en agua hirviendo durante 2 minutos (hasta que estén muy verdes) y luego póngalos en agua helada. Escúrralos y séquelos. Si usa guisantes congelados, déjelos descongelar sobre toallas de papel para drenar el exceso de agua.

Triture los pistachos en un procesador de alimentos para comenzar a descomponerlos en trozos más pequeños. Agrega los guisantes y la albahaca y pulsa hasta que se descompongan en una pasta áspera. Retire del procesador de alimentos en un tazón. Ralla la ralladura de limón en la mezcla de guisantes y agrega el jugo de limón. Agregue el parmesano, el ajo rallado y el aceite de oliva. Mezclar bien. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Los ingredientes opcionales incluyen más pistachos picados, más ralladura de limón, un poco de aceite de oliva tópico y/o hojuelas de chile rojo.

Un delicioso aporte culinario del País Indio

Jon Bennion es nativo de Montana, nacido y criado en Billings. Fuera de su trabajo diario como abogado, puede encontrar a Jon experimentando en la cocina y desarrollando recetas que a menudo presentan un ingrediente o una historia de Montana. Jon publica en Instagram como chef intermedio (@intermediatechef) y vive en Clancy.

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Para esta receta, me asocié con mi amigo Steve Parker, que es Chippewa Cree y propietario y maestro de parrillas de Parker's BBQ Pit en Havre.

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