Cocina multicultural

Somos una nación multicultural con muchas influencias étnicas diferentes, la comida trini no se puede definir solo por dobles y tiburón y horneado, aunque se está acercando peligrosamente a eso. Soy amante de la comida, disfruto conocer diferentes culturas, especialmente a través de sus comidas. Tenemos muchas influencias aquí en Tribidad y Tobago, muchos ingredientes fueron comprados en nuestras costas por diferentes naciones durante el colonialismo y es interesante entender cómo se usaron y cómo los usamos hoy.

Estos son algunos de mis platos favoritos que preparo a menudo, utilizando muchos ingredientes extraídos de una variedad de culturas.

Celebremos siempre nuestra diversidad. ¡Feliz cocina!

Brandada de yuca y bacalao

Un clásico tradicional mediterráneo hecho con bacalao salado y patatas, aquí he usado yuca para una brandada terrosa y deliciosa y he usado mucho aceite de oliva y pescado salado, un regalo de nuestros antepasados ​​portugueses.

4 oz de bacalao salado

½ lima

⅓ taza de aceite de oliva

⅓ taza de leche

4 dientes de ajo grandes, picados

1 pimiento picante, sin semillas

1 libra de yuca, hervida y sin la vena interna

½ taza de leche

2 cucharadas de mantequilla

¼ taza de cebollín, picado

sal y pimienta negra recién molida

Exprima el jugo de limón sobre el bacalao salado y hiérvalo en suficiente agua fresca hasta que esté tierno, aproximadamente de 5 a 10 minutos, retírelo y desmenúcelo.

Caliente el aceite y ⅓ taza de leche por separado.

Coloque el pescado en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré, agregue el ajo y la pimienta.

Con el motor en marcha, agregue ⅓ de leche y aceite alternativamente y procese hasta obtener una consistencia cremosa.

Retirar y reservar.

Precaliente el horno a 350F.

Caliente ½ taza de leche con mantequilla, agréguela a la yuca y triture hasta obtener una consistencia cremosa, una batidora de mano funciona bien aquí. Agregue las cebolletas y combine.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Combine la yuca con la mezcla de pescado salado y mezcle bien.

Coloque en un molde para pastel poco profundo engrasado y hornee hasta que se dore por encima. Unos 15 minutos.

Retire y sirva con puntas tostadas para un delicioso aperitivo.

Sirve de 6 a 8

Ceviche de pez rey con harbanero

El ceviche es un manjar del Caribe español, delicioso cuando se utiliza el pescado más fresco, el pescado se marina en toneladas de jugo de limón fresco, que transforma el pescado en una textura tierna y delicada. Luego se combina con una variedad de hierbas frescas, verduras y habanero fresco para hacer un primer plato adictivo. Se consume mejor el día que se hace.

1 libra de filete de pez rey, fresco no congelado

6 limas

1 cebolla roja pequeña, finamente picada

1 chile habanero amarillo, sin semillas y finamente picado

2 tomates, cortados en cubitos

2 pepinos jóvenes, en rodajas finas

1 manojo pequeño de chadon beni, cortado en chiffonade

Aceite de oliva

sal y pimienta negra

Lave el pez rey y córtelo en dados de aproximadamente ¼ de pulgada, colóquelo en un recipiente de vidrio.

Cortar las limas en dos y exprimir todo sobre el pescado.

Deje marinar durante unas 2 horas tapado en el frigorífico.

Escurra el jugo de lima del pescado, colóquelo en un recipiente de vidrio limpio.

Agregue todos los demás ingredientes y revuelva bien.

Rocíe generosamente con aceite de oliva y sazone con sal al gusto.

Sirva con tortillas de maíz o harina fritas recién hechas.

Para 6

alitas de pollo char siu

Un delicioso y sabroso aperitivo, la salsa es embriagadora con muchos niveles de sabores extraídos de nuestras influencias chinas.

Úselo como salsa para rociar para su pollo entero asado o costillas también.

12 alitas de pollo, sin las puntas separadas

Escabeche

1 cucharada de ajo

½ cucharadita de polvo de cinco especias

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 tbs soy sauce

1 taza de salsa char sui

2 tbs soy sauce

1 cucharada de salsa de chile y ajo

¼ taza de semillas de sésamo

Marinar el pollo en los ingredientes de la marinada durante una hora.

Coloque todos los ingredientes de la salsa en una cacerola pequeña y caliente hasta que burbujee. Eliminar.

Precaliente el horno a 375F, coloque las alitas en una bandeja para hornear forrada, hornee las alitas durante 30 minutos hasta que estén bien cocidas, cepille generosamente las alitas con salsa char sui.

Hornee por otros 5 minutos, retire y adorne con semillas de sésamo.

Para 4 personas

Pakoras de cebolla bengalí picante

Las pakoras son un refrigerio de buñuelo más popular en la India con diferentes sabores de una región a otra, se elaboran principalmente con harina de garbanzos, lo que le da una textura tierna y un sabor dulce.

1½ tazas de harina de garbanzo o besan

2 cucharaditas de comino molido tostado

1 cucharadita de sal

¾ cucharadita de pimiento picante o cayena

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ taza de chadon beni fresco picado

1 patata grande, pelada y rallada

2 cebollas medianas en rodajas finas

⅔ taza de agua fría

Aceite de coco para freír

En un tazón, combine la harina de channa con el comino, la sal, la pimienta y el bicarbonato de sodio.

Agregue chadon beni, papa y cebolla, revuelva para combinar.

Agregue agua y revuelva para hacer una masa espesa.

Vierta la masa a cucharadas en aceite caliente y fríalos por ambos lados durante unos 2 a 3 minutos.

Escurrir bien. Servir con salsa picante.

Hace alrededor de 18.

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