Receta de ensalada de guisantes y burrata chamuscados

Esta es una ensalada sensacional, con jugosos, crujientes y dulces guisantes dulces en una vinagreta de limón y combinados con burrata cremosa, soñadora e indulgente. Servir como plato principal ligero o entrante, con o sin pan.

Sustituciones:

¿Sin bocadillos de azúcar? Use guisantes, judías verdes o espárragos.

Burrata >> mozzarella fresca, mozzarella vegana o tofu sedoso.

Menta >> perejil o cilantro.

Limón >> lima o vinagre de sidra de manzana.

Zumaque >> za'atar o ralladura de limón.

Adaptado de "Salad Seasons" de Sheela Prakash (Rizzoli, 2023).

En una sartén grande de hierro fundido u otra sartén pesada a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue la cebolla, sazone con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y se dore ligeramente en algunas partes, de 3 a 4 minutos. Transferir a un tazón grande.

Trabajando en lotes si es necesario para evitar el hacinamiento, agregue los guisantes a la sartén en una sola capa y cocine, sin tocarlos, hasta que se quemen en algunos puntos en el fondo, de 2 a 4 minutos. Sazone con el 1/4 de cucharadita restante de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero crujientes y ligeramente dorados en algunas partes, aproximadamente 2 minutos. Pasar al bol con la cebolla.

Agregue la cucharada restante de aceite de oliva, el jugo de limón, la menta y el zumaque al tazón y revuelva para combinar. Pruebe y sazone con más sal y pimienta según sea necesario.

Coloque la burrata en el centro de un plato para servir y vierta la mezcla de guisantes alrededor. Rocíe con un poco más de aceite de oliva y espolvoree con un poco más de zumaque y unas pizcas de sal marina en escamas. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Por porción (1 taza de guisantes y 2 onzas de burrata)

296

13 gramos

40 miligramos

24g

13 gramos

9 gramos

469 miligramos

6 gramos

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de "Salad Seasons" de Sheela Prakash (Rizzoli, 2023).

Probado por Joe Yonan