Cómo hacer tu propia salsa barbacoa casera

Por Ashia Aubourg

Si su comida al aire libre habitual se siente un poco rancia, ¿podríamos sugerirle que haga una salsa de barbacoa casera para hacer un esfuerzo adicional? El alimento básico de verano es un compañero confiable, que aumenta el sabor y la humedad en proteínas abundantes como el pollo a la parrilla, el tofu ahumado o las costillas tiernas, tal como lo haría una marinada pero sin el compromiso de tiempo exigente.

De hecho, la salsa de barbacoa realmente puede elevar algunos de los mejores bocados en su reunión, Chuck Charnichart, cofundador de Barbs-BQ, uno de los pocos restaurantes de barbacoa de propiedad queer en Texas, se dice a sí mismo. Y cuando haces el tuyo tienes autonomía para potenciar el sabor según lo que te guste, explican.

También tiene control sobre la cantidad de edulcorante que mezcla en la salsa, se dice Brigitte Zeitlin, MPH, RD, CDN. Muchas recetas de salsa de barbacoa compradas en la tienda tienden a incluir una gran cantidad de azúcar agregada, que algunas personas pueden no preferir el sabor u otras personas pueden estar tratando de limitar debido a ciertos problemas de salud. Solo tenga en cuenta que cualquier receta casera deliciosa de salsa de barbacoa idealmente debería incluir algún tipo de edulcorante. (Si está tratando de reducir su consumo, puede elegir una receta que sea más picante o picante).

Asegúrese de que el resto de su plato en la comida al aire libre también esté equilibrado. Cuando llegue a untar su salsa, comer platos principales ricos en proteínas como salmón o pollo a la parrilla y acompañamientos llenos de fibra como espárragos con ajo o brócoli ahumado puede ayudar a estabilizar los picos de azúcar en la sangre, dice Zeitlin.

Y no necesitas ser un profesional para preparar tu propia salsa. La mayoría de los glaseados se unen en tan solo 10 minutos con solo unos pocos ingredientes, y probablemente ya los tenga en su refrigerador o gabinete. Siga leyendo para conocer todos los detalles sobre cómo elaborar la fórmula perfecta. Luego, comience a cocinar con algunas increíbles recetas caseras de salsa de barbacoa que lo ponen todo a prueba.

Si ha ido a un ahumadero o a un restaurante de barbacoa, probablemente haya notado una gran variedad de salsas en el menú, que generalmente están etiquetadas por región de popularidad. Por lo general, verá ocho tipos: Texas, Kansas City, Memphis, Nashville, Carolina del Norte, Alabama, Carolina del Sur y Oklahoma.

La mayoría de ellos contienen un componente dulce, como el azúcar moreno, pero hay algunos contrastes importantes. A Carolina del Sur normalmente le encanta agregar mostaza, por ejemplo, mientras que a Oklahoma le encanta la salsa Worcestershire en su receta. Entonces, ¿qué tipo deberías usar como inspiración si eres nuevo en las cosas caseras?

El estilo de Texas, que es conocido por su sabor dulce, ácido y picante, es una excelente opción para los principiantes, Alexis Tovias, cofundador de Barbs-BQ, se dice a sí mismo. Es mejor untado con proteínas como una pechuga ahumada con pimienta porque la dulzura equilibra la carne salada, dice Tovias.

La salsa al estilo de Texas contiene tres ingredientes principales que probablemente tenga a mano, Frank Costantino, decano del Instituto Culinario de Nueva York en Monroe College, se dice a sí mismo. Necesitará tomates (frescos, cortados en cubitos, en puré o en pasta; cualquier cosa funciona, en realidad), un edulcorante como el azúcar y el vinagre. No tenga miedo de probar variaciones, como el vinagre de sidra de manzana en lugar del vinagre blanco tradicional. Incluso puede sustituirla por salsa Worcestershire, que es muy ácida y sabrosa.

Como mencionamos anteriormente, necesita algún tipo de tomate en su salsa. Entonces, ¿el ketchup hace el truco?

Si bien parece una pregunta simple, en realidad es controvertida en el mundo de la barbacoa: los expertos están divididos sobre si se debe usar ketchup o no, aunque a menudo lo verás en muchas recetas caseras de salsa de barbacoa.

Después de hablar con un par de pitmasters y expertos culinarios, esta es nuestra opinión: todo se reduce a sus preferencias en cuanto a sabor y conveniencia, y qué tipo de salsa busca, dice Charnichart. El ketchup es una forma económica y rápida de agregar un sabor a tomate dulce. Sin embargo, debido a que el condimento generalmente contiene vinagre, puede ser fácil exagerar accidentalmente con la acidez, dice Costantino.

Dependiendo del tipo de salsa que esté haciendo, esto no es necesariamente un factor decisivo. Por ejemplo, las salsas Carolina suelen ser conocidas por tener más acidez, por lo que la salsa de tomate sería una buena adición a esas recetas, dice. Por otro lado, puede que no vaya tan bien con una salsa barbacoa blanca de Alabama, en la que la cremosa base de mayonesa es la estrella del espectáculo.

Este es simple: ¡especias! Los condimentos son una de las mejores formas de potenciar la salsa barbacoa. Para comenzar, considere agregar paprika, cebolla en polvo, ajo en polvo y sal y pimienta, dice Charnichart. Luego, dependiendo de su preferencia picante, puede darle más sabor con otras especias como cayena o hojuelas de chile chipotle.

Intente hacer una mezcla para todo uso para su salsa, dice Costantino. Su combo de especias para la salsa barbacoa incluye sal, pimienta negra, ajo en polvo y cebolla en polvo. Por cada taza de salsa, agrega una cucharadita de esa mezcla para todo uso.

Las verduras como la cebolla y el ajo son otra gran adición, dice. Cuantas más capas de sabor puedas construir, más rica será tu salsa. Por ejemplo, al caramelizar cebollas en una receta, estás creando notas dulces para tu glaseado, dice.

Hacer bien la salsa BBQ no tiene por qué ser complicado, especialmente si sigues estos consejos de Costantino:

Para llevar su salsa a nuevas alturas, Charnichart recomienda nivelar los líquidos en su receta. Si su salsa requiere agua, cambie uno a uno por algo más sabroso como té lapsang, jugo de cítricos o incluso espresso, aconsejan.

También puedes jugar infundiendo el edulcorante en tu receta, explican. Crea un jarabe simple, una proporción uno a uno de azúcar y agua, y empápalo con ingredientes divertidos. Si tiene chiles serranos a la mano, ¿por qué no usarlos para condimentar su edulcorante? Lleva esa energía de maestro de experimentación de experimentar con sabores que combinen bien con los alimentos a la parrilla, y estarás en camino de hacer una salsa impactante. Siga leyendo para conocer algunas recetas para comenzar.

Esta receta equilibra lo dulce, picante y ácido como una oda a la salsa barbacoa al estilo de Texas. Las especias como las hojuelas de pimiento rojo se infunden con vinagre de sidra de manzana picante y melaza azucarada, perfectas para untar carnitas de jaca o sándwiches de pechuga.

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La salsa barbacoa es un gran lienzo para tus especias favoritas. Esta receta se inclina hacia el lado picante y dulce guisándola con pimentón ahumado.

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No todas las recetas incorporan ketchup, pero esta salsa usa el condimento para darle un sabor dulce a tomate. Combínalo con algunos camarones a la parrilla, encima de una hamburguesa o en un bistec con mantequilla.

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Esta salsa combina especias como la pimienta de cayena, la mostaza en polvo y el pimentón ahumado para garantizar que esté repleta de sabores especiados y ahumados. Úselo para untar costillas o para untar en sándwiches de seitán a la parrilla.

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Esta receta eleva el azúcar de caña tradicional con un poco de jarabe de arce. Unte un poco de tofu o verduras a la parrilla o agréguelo a una olla guisada de frijoles horneados.

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