Personalice la preparación de chile picante para diferentes tolerancias de especias

Una encuesta de OnePoll de 2021 destacó cuántos estadounidenses tienen paladares audaces: el 37% afirmó su capacidad para manejar las comidas picantes. También llamó la atención sobre las amplias diferencias en la tolerancia a las especias. No todo el mundo aprecia las comidas picantes y aquellos que lo hacen pueden disfrutar de sus especias en diferentes niveles, desde muy suaves hasta muy picantes.

Dadas estas preferencias en conflicto, puede parecer bastante difícil preparar platos picantes, particularmente aquellos con chiles, que atraigan a todos. Afortunadamente, hay formas de hacer que la comida picante sea más agradable para las personas con poca tolerancia. Un método es simplemente agregar diferentes cantidades y tipos de chiles en función de los niveles de tolerancia individuales. Ya sea que esté preparando cocina mexicana o curry indio, hay una gran cantidad de opciones para elegir. Los chiles indios abarcan toda la gama, desde Kashmiri suave hasta Naga nuclear. Mientras tanto, los alimentos básicos mexicanos como el jalapeño y el chile serrano no son exactamente suaves, pero son mucho más suaves que los chiles habaneros.

Si desea servir platos con los mismos chiles, pero con versiones más suaves disponibles para algunos familiares o amigos, también hay una solución. Retire las semillas dentro de ellos y saque también la médula de color blanco. El compuesto químico asociado con el picor picante, la capsaicina, se encuentra en mayor grado en la médula y la piel, por lo que eliminar estas partes concentradas en el calor crea una versión más suave de la pimienta. Para los amantes de las especias, sin embargo, no cambie nada.

Sin embargo, esas no son las únicas formas de preparar sus chiles para diferentes niveles de tolerancia. Hacer agujeros en un chile para dejar salir algo de su calor también funciona. Además, algunos alimentos contrarrestan naturalmente el picante de los chiles. La gordura de los aguacates, por ejemplo, tiende a disminuir la experiencia de picante. También lo hace otro ingrediente del guacamole: el jugo de lima. En el caso del jugo de lima, la acidez mitiga el picor de la capsaicina. Por lo tanto, el guacamole tiene dos efectos de domesticación incorporados para aquellos que agregan chiles, además de lo que se puede lograr usando variedades de chiles más suaves y eliminando las semillas y la médula.

La caseína, una proteína asociada con los productos lácteos, también se destaca por el efecto refrescante que tiene sobre los chiles. Puede que eso no signifique mucho para el curry tailandés, que en gran medida evita los productos lácteos, pero puede marcar una gran diferencia para el curry al estilo indio, que comúnmente usa ghee, una variedad de mantequilla clarificada, así como yogures y cremas ricas. La caseína puede aparecer lentamente en los platos mexicanos, gracias a la presencia frecuente de quesos y cremas en los platos de autor.

Estos consejos y trucos básicos permiten diferentes niveles de picante, a menudo con los mismos ingredientes. Entonces, después de preparar sus chiles, simplemente incorpórelos de manera que sean apropiados para las personas que los comen.