melocotón agudo

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recetas creativas de verano

Por Elizabeth Moosbrugger

Fotografía por Robert Clark

El gazpacho de durazno es una sopa de verano refrescante que prefiere muchos duraznos maduros a los tomates. Para que sea un cóctel, ¡añade un poco de vodka! Bodrum white/celadon mat y plato de ensalada Bernardaud Louvre cortesía de non(e)such.

Si bien el melocotón puede ser la fruta estatal de Carolina del Sur y Georgia puede llamarse a sí mismo "El estado del melocotón", los melocotones se originaron en China. Los registros indican que los melocotones se cultivaban en Asia hace 4000 años y estudios más recientes muestran evidencia de que los melocotones pueden haber sido domesticados hace 8000 años. Eso es 6000 a. C., lo que convierte a los melocotones en una de las frutas domesticadas más antiguas.

Los melocotones se originaron en un área cerca de Xian, China, que forma parte de la llanura de Guanzhong. Guanzhong alguna vez fue conocida como la "Nación del Cielo" debido a su rico suelo y abundantes cosechas.

Desde China, los melocotoneros llegaron a Rusia y Persia, o al actual Irán. Alejandro Magno y su ejército llevaron los melocotones persas a Grecia, y desde allí la fruta se extendió por toda Europa.

Los melocotones finalmente cruzaron el Atlántico en 1539 con el explorador español Hernando De Soto en su viaje para reclamar Florida para España. De Soto aterrizó en lo que ahora se conoce como el área de Tampa Bay, liberando cerdos jorobados y melocotones en el nuevo país, los cuales despegaron. Los misioneros españoles trajeron más semillas de durazno a la misión de San Agustín unos 30 años después. Los árboles crecen fácilmente a partir de semillas y los huesos de durazno son fáciles de conservar y transportar. Los pueblos indígenas del sudeste reconocieron que los duraznos eran deliciosos y sorprendentes, y comenzaron a plantar huertos a lo largo de la costa de América del Norte.

Los árboles de durazno tienen "flores perfectas" que contienen partes masculinas y femeninas, lo que significa que pueden autofertilizarse o, con la ayuda de una abeja, pueden cruzarse con otro árbol de durazno. De cualquier manera, la plántula resultante producirá una fruta completamente diferente a la de los árboles originales. Los Cherokee, Lenape, Iroquois y otras tribus indígenas desarrollaron huertos a partir de plántulas de melocotón que dieron como resultado melocotones muy diversos. La costa este fue esencialmente un proyecto masivo de reproducción de árboles de durazno desarrollado durante cientos de años.

En 1682 en las Carolinas, Thomas Ashe declaró: "El melocotonero en cantidades increíbles crece de forma silvestre". No mucho después, John Banister declaró: "He visto los que llaman ciruela-melocotón amarillo que han tenido 12 o 13 pulgadas de circunferencia", y agregó: "Melocotones y nectarinas creo que son espontáneos ... porque los indios tienen, y siempre ha tenido mayor variedad, y tipos más finos de ellos que nosotros". ¿Un durazno de 12 a 13 pulgadas de circunferencia? ¡Ese es un durazno que pide a gritos convertirse en un pastel!

A efectos comerciales, ese nivel de variedad en la producción de duraznos sería una pesadilla. Algunos árboles producirían deliciosos frutos comestibles, mientras que otros tendrían diferentes sabores y resistencia a las enfermedades. Los huertos modernos utilizan el injerto de un melocotón conocido y deseado en un patrón abundante para producir de manera confiable los melocotones que conocemos y amamos hoy.

El rubor rojo de la piel del melocotón está cargado de ricos antioxidantes. Come la fruta con piel para aprovechar las antocianinas. Pero el color rosa no indica madurez, el rojo se desarrolla a partir de la exposición al sol. Los duraznos se pueden disfrutar en cualquier etapa de maduración, desde firmes, suaves o en cualquier punto intermedio, según cómo desee usarlos y sus preferencias personales. Sin embargo, para elegir un melocotón perfecto para comer, busque un color de fondo amarillo uniforme sin verde alrededor del tallo y ese fuerte y delicioso aroma a melocotón. Las arrugas menores alrededor del tallo del melocotón significan que parte del agua se ha evaporado del melocotón y los jugos del interior tendrán una dulzura concentrada.

Madura tus duraznos a temperatura ambiente. Enfriar duraznos verdes evita que maduren. Cuando estén completamente maduros, cómalos de inmediato o guárdelos en el refrigerador durante varios días, o córtelos en rodajas y congélelos para usarlos más tarde.

¡Prueba algunas de las recetas de melocotón a continuación para aprovechar los melocotones en temporada!

Gazpacho de durazno

Una sopa refrescante de verano, un estimulante después del entrenamiento o un cóctel fresco por la noche, este gazpacho deja de lado los tomates en favor de los melocotones. Si tienes muchos duraznos maduros y necesitas usarlos rápido, esta receta es perfecta. Para hacer un cóctel, haga puré la sopa para suavizar y agregue un poco de vodka.

4 tazas de duraznos, perfectamente maduros a extremadamente maduros1 pepino persa, recortado¼ taza de cebolla Vidalia, cortada en cubitos½ chile jalapeño, sin semillas ni nervadurasUn puñado de hierbas frescas como la menta con chocolate y el perejil½ cucharadita de sal¼ taza de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar 1 cucharada de durazno vinagre balsámico 1 cucharada de vinagre balsámico de lima clave Miel al gusto

Combine todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede grumoso o suave, según su gusto. Servir frío rociado con un poco de aceite de oliva.

Nota del cocinero: Ambos vinagres balsámicos están disponibles localmente en The Crescent Olive.

Ensalada De Burrata De Melocotón Con Pecanas Y Miel Picante

Esta ensalada tiene que ver con capas de texturas, colores y sabores para momentos de hormigueo en la boca en cada bocado. Los melocotones maduros y jugosos se combinan naturalmente con verduras amargas y miel picante. El cremoso queso burrata y las nueces crujientes se contraponen en textura, mientras que la albahaca fresca y el glaseado balsámico picante agregan notas de dulzura. Sirve dos para la cena o cuatro como ensalada.

½ taza de nueces2 duraznos perfectamente maduros, en rodajas1 cucharada de miel picante, como la de Trader Joe's4 tazas de rúcula4 o 5 hojas de lechuga radicchio, cortadas (opcional)Hojas de albahaca frescaQueso burrata1 cucharada de glaseado balsámico

Excelente aceite de oliva virgen extra

Precaliente el horno a 350 F. Ase las nueces en una bandeja para hornear durante 7 a 10 minutos hasta que las nueces estén un poco más oscuras, revolviendo a la mitad. Vigílelos con cuidado a medida que pasan de estar perfectamente tostados a quemarse rápidamente. Deje que las nueces se enfríen.

Mezcle rodajas de durazno con miel picante para cubrir. Coloque la rúcula, la achicoria radicchio y la albahaca en un plato. Coloque los duraznos encima. Rasgar queso burrata sobre la ensalada y disponer sobre la lechuga. Cubra con nueces. Rocíe el glaseado balsámico sobre la ensalada seguido de un chorrito de aceite de oliva. ¡Disfrutar!

Nota del cocinero: el queso burrata BelGioioso es excelente para esta receta. Es fácil de rasgar y tiene el equilibrio correcto de crema y cuajada en el interior. Para obtener el mejor sabor, use un glaseado balsámico que sea solo una reducción de vinagre balsámico, sin azúcar, como Nona Pia. A esta ensalada le encanta un aceite de oliva de sabor robusto de alta calidad; Consulte su tienda favorita para obtener recomendaciones.

Pizza de melocotones y queso brie

Si te encantó la ensalada de arriba, cambia un poco las cosas y conviértela en una pizza. El verano en Columbia es demasiado caluroso para encender el horno. Encienda la parrilla para una cena fácil y rápida.

½ taza de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de tomillo limón fresco 1 diente de ajo picado ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo Masa de pizza comprada en la tienda 2 a 3 melocotones medianos, ligeramente firmes cortados por la mitad, sin las semillas Hojas de albahaca fresca Rúcula Queso Brie, en rodajas de un poco más de ⅛ de pulgada de grosor como glaseado balsámico de Trader Joe's, opcional

Ponga el aceite de oliva, el tomillo, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo en una olla pequeña a fuego bajo o medio. Caliente el aceite de oliva hasta que empiecen a salir pequeñas burbujas por los lados. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Siga las instrucciones del paquete en la masa de pizza para prepararla para cocinar. Divida la masa para que quede aproximadamente dos pizzas de masa delgada de 10 pulgadas.

Caliente la parrilla a fuego medio. Unte las mitades de melocotón con el aceite de oliva infusionado. Cocine durante 4 minutos sin tapar por cada lado hasta que los duraznos se hayan ablandado un poco y hayan obtenido buenas marcas de la parrilla. Resista la tentación de mover los duraznos en la parrilla; Las buenas marcas de la parrilla son una combinación de rejillas limpias y paciencia. Retire los duraznos de la parrilla y déjelos reposar. Cortar grueso.

Caliente la parrilla a fuego alto. Estire la masa en dos pizzas de aproximadamente 10 pulgadas en una bandeja para hornear cubierta con aceite de oliva para que la masa no se pegue. Cepille la parte superior con el aceite de oliva infundido y coloque con cuidado la parte superior hacia abajo en la parrilla. Cepille el lado expuesto con el aceite de oliva infundido. Cierra la tapa durante 2 minutos y espera. Paciencia, puedes hacerlo. Mientras espera, cepille la masa de pizza que espera con el aceite infundido.

Con unas pinzas, retire la primera corteza de la parrilla y colóquela con el lado cocido hacia arriba sobre una superficie de trabajo. Cepille la parte superior con un poco más de aceite infundido. Coloque 6 o 7 rebanadas de queso brie sobre la corteza. Rocíe miel picante por encima. Vuelva a colocar la masa en la parrilla, con el queso hacia arriba y la parte superior de la parrilla cerrada durante 2 minutos. Retire de la parrilla. Cubra la pizza con rodajas de durazno, un puñado de hojas de rúcula y un poco de albahaca picada encima. Rocíe con un poco más de miel picante o un poco de glaseado balsámico. Deje que se enfríe a una temperatura segura antes de comer.

Tacos completos de camarones de verano con salsa de durazno

3 duraznos perfectamente maduros (alrededor de 2½ tazas), sin hueso y cortados en cubitos¾ taza de cebolla roja, finamente picada¼ taza de cilantro fresco, picado2 cucharadas de jugo de limón fresco y la ralladura de 1 limón1 cucharadita de jengibre fresco, rallado⅛ cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto½ taza de yogur griego o agrio crema1 cucharada de aceite de oliva extra virgen2 cucharadas de jugo de lima y la ralladura de 1 lima1 diente de ajo½ jalapeño, sin semillas ni venas2 cucharadas de cilantro fresco1 libra de camarones, frescos o descongelados, pelados y desvenados½ cucharadita de sal kosher¼ cucharadita de bicarbonato de sodioAceite de oliva extra virgen1 aguacate maduro, pelado y rebanadas de 6 a 8 tortillas de maíz o harina blandas

Prepare salsa de durazno: varias horas antes de servir los tacos, mezcle los primeros seis ingredientes, los duraznos con la pimienta de cayena, y deje que los sabores se mezclen. Se puede preparar uno o dos días antes y guardar en el refrigerador bajo llave. La salsa puede desaparecer mágicamente si alguien más en la casa la descubre. Tendrás más salsa de la que necesitas para los tacos.

Prepare la salsa para tacos: procese los siguientes seis ingredientes (yogur griego hasta 2 cucharadas de cilantro fresco) en un procesador de alimentos. Pruebe y ajuste la sazón como desee. Refrigere hasta que esté listo para su uso. Se puede hacer el día anterior o varias horas antes.

Ensamble los tacos: Seque los camarones. Mezcle en un tazón con sal y bicarbonato de sodio y déjelo en salmuera en el refrigerador durante 15 minutos. Caliente las tortillas envolviendo pilas de 4 en una toalla de cocina limpia y húmeda y calentándolas en el microondas durante 30 segundos a la vez.

Retire los camarones del refrigerador. Mezcle con un remolino de aceite de oliva hasta que esté ligeramente cubierto. Saltee en aceite de oliva, revolviendo ocasionalmente hasta que los camarones pierdan su translucidez y desarrollen ese fabuloso tono rosado.

Coloque tantos camarones como desee en la tortilla caliente. Agregue un poco de salsa de aguacate y durazno. Rocíe la salsa para tacos al gusto y disfrute de inmediato.

Zapatero De Mantequilla Marrón Melocotón Y Jengibre

Los zapateros como postre se originaron en las colonias americanas cuando los colonos ingleses y holandeses adaptaron sus recetas europeas a los ingredientes y métodos de cocción disponibles. La primera receta conocida de Peach Cobbler se publicó alrededor de 1881 en What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking de Abby Fisher. La Sra. Fisher era una mujer afroamericana que escapó de la esclavitud en Mobile, Alabama, durante la Guerra Civil y se dirigió a San Francisco. Si bien ella prefería la versión de masa de hojaldre del zapatero, el zapatero rebozado es más común en Carolina del Sur.

Esta receta de zapatero realza el sabor al dorar la mantequilla en el horno antes de verter la masa para infundir un sabor a nuez al empanado. La mermelada de jengibre agrega un poco de especia caliente a los duraznos, y la miel y el jarabe de arce hacen que la receta sea un poco más saludable al evitar el azúcar procesada.

4 a 6 tazas de duraznos en rodajas¼ taza de mermelada de jengibre¼ taza de miel10 cucharadas de mantequilla1¾ taza de harina de trigo integral blanca2 cucharaditas de polvo para hornear¼ cucharadita de sal1 taza de jarabe de arce1 taza mitad y mitad Un puñado de nueces

Precaliente el horno a 350 F. Coloque los duraznos, la mermelada y la miel en un recipiente para macerar durante 30 minutos.

Ponga la mantequilla en una cacerola de 2 cuartos. Mientras el horno se precalienta, coloque la cacerola con mantequilla en el horno para derretir la mantequilla. Cocine la mantequilla hasta que huela a nuez y adquiera parches de color tostado claro. Tomará de 10 a 15 minutos dependiendo de qué tan rápido se caliente el horno. Vigile de cerca la mantequilla después de unos 10 minutos cuando comience a oler el olor a nuez que sale del horno. Coloque la cacerola a un lado en la parte superior del horno cuando la mantequilla esté lista.

Mientras tanto, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón. Mezcle el jarabe de arce y la mitad y mitad en otro tazón o taza medidora. Incorporar ligeramente los ingredientes húmedos a los ingredientes secos. Puede que queden algunos grumos. Vierta la masa sobre la mantequilla derretida de manera uniforme alrededor de la cacerola. No mezcle la masa y la mantequilla. Coloque suavemente los duraznos por toda la masa y vierta el jugo restante por toda la parte superior.

Hornee a 350 F durante aproximadamente 1 hora hasta que el zapatero esté bien cocido en el medio y bien dorado. Si los bordes comienzan a dorarse demasiado rápido, cubra los lados con papel aluminio y deje que el centro continúe hasta que esté bien cocido.

Nota del cocinero: para obtener una proporción alta de fruta por zapatero, use 6 tazas de duraznos. Para obtener más corteza de zapatero dorada y menos melocotón, use 4 tazas de melocotón. Si no encuentra mermelada de jengibre, puede sustituirla por miel.

Muffins De Durazno Asado

Ocasionalmente, puede terminar con una canasta de duraznos grandes que comienzan a pudrirse antes de que maduren por completo. O tienes una canasta de duraznos duros y no puedes esperar para comértelos. Tostar un durazno ligeramente verde es una excelente manera de resaltar el sabor profundo y endulzarlo. Coma los duraznos asados ​​tal como están, o hornéelos en muffins de durazno asado. Congele los muffins y disfrute de los melocotones del verano hasta el otoño.

8 tazas de duraznos ligeramente duros cortados en cubitos 1 taza de jarabe de arce, dividida 2 huevos grandes ½ taza de canola, semilla de uva u otro aceite neutro 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 cucharadita de extracto de almendra 2 tazas de harina de trigo integral blanca, preferiblemente King Arthur 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio ½ cucharadita de clavo de olor 1 cucharadita de sal 1 taza de nueces picadas o almendras en rodajas

Precaliente el horno a 400 F. En un tazón grande, mezcle los duraznos con 1 o 2 cucharadas de jarabe de arce solo para cubrirlos. Extienda los duraznos en una sartén forrada con papel pergamino. Reserve el jugo que quede en el tazón. Ase durante 10 a 15 minutos, volteando los duraznos una vez hasta que se vean un poco encogidos y suaves. Ponga a un lado para enfriar.

Baje el horno a 325 F. En el tazón con el jugo de durazno restante, mezcle el jarabe de arce, los huevos, el aceite, el extracto de vainilla y el extracto de almendras. Incorpore los duraznos enfriados.

En un tazón pequeño, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el clavo, la sal y las nueces. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de durazno y mezcle con unos pocos movimientos rápidos. No haga sobre mezcla.

Forre un molde para muffins con papel de revestimiento. Rellena cada molde para muffins casi hasta el tope. Si quieres ponerte un poco elegante, coloca una fina rodaja de durazno encima de cada muffin antes de hornear.

Hornee a 325 F durante 25 a 30 minutos o hasta que el probador salga limpio. Enfriar sobre rejilla antes de servir. Estos muffins se congelan bien.

Granizado de durazno

Este postre ligero y refrescante de extracción italiana es perfecto para refrescarse en un caluroso día de verano. Si bien el granizado se elabora tradicionalmente con ingredientes que se encuentran en Sicilia, como limones, naranjas, menta e incluso café, puedes hacerlo con casi cualquier fruta. Sirve tu granizado en una bonita copa de martini adornada con menta o finge que te despiertas en Sicilia, comiendo granizado fresco con una rebanada de brioche para el desayuno como lo hacen los lugareños. Agregue un trago de su bourbon, brandy o vodka favorito a la mezcla para obtener un sabor a alcohol.

4 tazas de duraznos perfectamente maduros cortados en rodajas, con la cáscara dejada entre ⅓ y ½ taza de agaveExprimido de limón o lima

Enfríe una fuente de vidrio de 9x13 en el congelador mientras corta los duraznos. Ponga todos los ingredientes en la licuadora o Cuisinart y haga puré hasta que la fruta tenga la consistencia de un batido. Vierta la mezcla de frutas en la sartén fría y vuelva a meterla en el congelador. Congele durante 30 a 45 minutos hasta que la fruta comience a congelarse alrededor de los bordes. Con un tenedor, rompa los trozos congelados y revuelva la mezcla. Continúe congelando y revolviendo cada 45 minutos más o menos, rompiendo el hielo de durazno en hojuelas hasta que la mezcla esté congelada, 2-3 horas. Si prepara el granizado unos días antes, asegúrese de desmenuzarlo con un tenedor antes de servirlo. Sirva inmediatamente, especialmente en un día caluroso.

¡Bon Appe-melocotón!

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