Pastrami

Por Asha Loupy

5.0

(17)

Estas increíblemente sabrosas alitas de pollo horneadas obtienen su picante hormigueo en la boca de un adobo seco inspirado en el pastrami que contiene muchos granos de pimienta negra junto con un elenco de personajes del gabinete de especias, como cebolla granulada, cilantro, hinojo, mostaza en polvo y marrón. azúcar. El pimentón ahumado proporciona un sabor a leña, y un toque de polvo de hornear ayuda a que las alitas desarrollen una piel extra crujiente mientras se cocinan. Después de un adobo durante la noche, las alitas se hornean primero en un horno a fuego lento para cocinarlas, luego se terminan a fuego más alto para que la piel quede crujiente y las especias tostadas. Sumérjalos en una salsa de crema agria estilo rancho para una lámina refrescante para cada bocado especiado. Y no se olvide de muchas verduras crujientes para servir también.

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Moler grueso 4 cucharadas granos de pimienta negra en un molinillo de especias. Transfiera la mitad de la pimienta molida a un tazón grande. Agregar 3 clavos enteros, 2 cdas. semillas de cilantro,y 1 cucharadita semillas de hinojo salpimentar en molinillo de especias y moler hasta que quede un poco grueso; transfiera las especias a un tazón con pimienta. Agregar 3 cucharadas azúcar moreno claro, 2 cucharadas. Cristal de diamante o 1 cda. más ½ cucharadita. Sal kosher de Morton, 1 cucharada. pimentón ahumado, 1 cucharada. cebolla granulada, 2 cucharaditas ajo granulado, 1½ cucharadita Levadura en polvo, 1½ cucharadita semillas de mostaza marrón(si se usa), y 1½ cucharadita mostaza amarilla molidaa las especias molidas y mezcle bien para combinar.

Agregar3 libras de alitas de pollo enteras, sin puntas, y 3 cucharadas aceite vegetal a la mezcla de especias y mezcle con las manos, masajeando la mezcla de especias en cada ala para que realmente se pegue, hasta que las alas estén cubiertas de manera uniforme. Colóquelos en una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio, espaciando uniformemente. Enfríe, sin tapar, al menos 6 horas y hasta 1 día.

Deje reposar las alas en el mostrador hasta que estén a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos.

Precaliente el horno a 325°. Hornee las alitas hasta que estén bien cocidas y la piel se vea seca pero no haya adquirido ningún color, aproximadamente 30 minutos. Aumente el horno a 475 ° y ase hasta que la parte superior esté dorada, de 15 a 20 minutos. Usando pinzas, voltee las alas y ase hasta que el segundo lado esté dorado, aproximadamente 10 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Mientras las alitas descansan, bata el jugo de ½ limón, ¾ taza de crema agria, 1 cdta. ajo granulado, ½ cdta. Cristal de diamante o ¼ de cucharadita. Sal kosher de Morton,y ¼ de cucharadita pimienta negra recién molida en un tazón pequeño hasta que quede suave. Revuelva en¼ taza de cebollín en rodajas finas . Aderezo al gusto; sazone con más sal si es necesario.

Amontone las alitas en un plato y colóquelasverduras crujientes (como zanahorias, apio o pepinos) junto a; servir con aderezo para mojar.

hacer por adelantado : El aliño se puede preparar con 1 día de antelación; enfriar en un recipiente hermético.

¿Cómo calificaría las alitas de pollo con especias de pastrami?

Dejar un comentario

¿podrías usar esta receta para un pollo entero salteado?

Anónimo

Francia

13/8/2022

Qué gran receta. Usé drumettes y cociné por más tiempo ya que son más carnosos. El sabor es maravilloso y necesitas el aderezo. Esta es la calidad del restaurante. Volveré a hacer esto... inusual pero sabe a pastrami.

Margarina

New Jersey

29/7/2022

El roce de especias de pastrami es simplemente mágico. La salsa también fue perfecta y me encantó tener las zanahorias crujientes al lado. ¡No puedo esperar para hacerlas de nuevo para lucirlas en el próximo picnic familiar!

cristiano ellis

Martindale, Texas

19/7/2022