Oda a las ensaladas

La cornucopia de los productos de verano invita a todos a defender las ensaladas saludables, ya que son infinitamente adaptables. Vaya más allá de lo habitual y vaya por el oro: no se limite a preparar una ensalada, ¡cree su propia obra maestra!

Proteínas — Los contendientes incluyen salmón, pollo, solomillo o camarones. Agregue frijoles, lentejas, tofu salteado/a la parrilla o huevos escalfados en lugar de hervidos.

ensalada en ensalada — Las ensaladas de pollo, atún y huevo con verduras de hojas verdes son pan comido. Asar floretes de coliflor, enfriar y picar, agregar nueces tostadas, arándanos/pasas secas, manzana picada y mezclar con mayonesa/yogur, aderezo manchado con curry dulce y preparar para convertir.

cosas crudas — El repollo, las lechugas, la col rizada, el mezclum, la rúcula tierna y las espinacas forman el volumen habitual. No se encasille con lo que debería ser: pepinos, tomates y picatostes omnipresentes. Desempeñan un papel, pero se ramifican y abarcan zanahorias ralladas, hinojo de bulbo y coles de Bruselas; saltee los pimientos y las cebollas dulces; judías verdes frescas cocidas, rábanos. Verduras asadas: maíz, espárragos, brotes, pimientos, agregan una complejidad tremenda. Incluya un elemento en escabeche, aceitunas, remolachas, alcaparras, cebollas en escabeche, alcachofas marinadas, tomates secados al sol. El aguacate asado cambia las reglas del juego

Granos — La quinua, el bulgur, la cebada, el arroz integral y el cuscús israelí agregan sabor a nuez, masticabilidad y textura. Sin mencionar que son superalimentos. Cocine los granos en caldo para darle más sabor con una pizca de aceite de oliva, sal y un diente de ajo machacado.

frutas— Las bayas, los mangos, los melocotones, las manzanas, las peras, las uvas y los melones añaden dulzura a la mezcla salada

Complementos — Nueces tostadas, pepitas, wontons crujientes dan crujido y agregan frutas secas masticables. Los quesos incorporan cremosidad: feta, gorgonzola, parmesano, bolas de mozzarella. Use hierbas frescas de verdad: menta, albahaca, cilantro, perejil, cebollín.

Aderezos para ensaladas decadentes

Una ensalada galardonada merece un aderezo premiado, ya que es la joya de la corona que crea la obra maestra. Comprar en la tienda es tentador, pero están cargados de aditivos, sodio y azúcar. Hecho en casa es mejor y es bueno por hasta dos semanas, si se refrigera.

Use una licuadora y agregue sal y pimienta al gusto.

Vinagreta Básica— 2 cucharaditas de Dijon, 1 cucharadita de miel, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de Worcestershire, ½ taza de aceite de oliva virgen extra (AOVE), un diente de ajo, perejil finamente picado

Cremoso— ¼ taza de yogur griego, ½ aguacate, hierbas frescas, ¼ taza de nueces tostadas, 3 cucharadas de AOVE, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de miel

asiático— ¼ taza de AOVE, 3 cucharadas de vinagre de vino de arroz, 1 cucharadita de soja, 1 cucharadita colmada de miel, jugo de lima, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada de agua, 1 cucharada de tahini, un diente de ajo picado, ½ manojo de cilantro — tallos incluidos, una pizca Hojuelas de pimienta roja

César— Diente de ajo picado, 1 cucharadita de pasta de anchoas (no se salte esto), 1 cucharadita de Dijon, 1 cucharadita de Worcestershire, ½ taza de mayonesa, ½ taza de queso parmesano, ½ cucharadita de azúcar, 1 cucharada de agua

miso-jengibre— 2 cucharadas de mantequilla de maní, 1 cucharada de miso, 2 cucharadas de jugo de lima, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada de vinagre de vino de arroz, 1 cucharadita de jengibre rallado, un diente de ajo, 3 cucharadas de agua, una pizca de azúcar

Vinagres/Ácidos — Balsámico, balsámico blanco (es más suave y el color dorado mantiene las cosas brillantes), vino tinto/blanco, jerez, champán, ACV (sidra de manzana) son buenas opciones. Zumo de lima/limón fresco.

Aceites— El AOVE es la reina de los aceites y no tiene sustituto.

Incorporar un edulcorante—miel, agave o azúcar moreno— aporta redondez y reduce la acidez.