LEE WARD: Pruebe nuevas recetas con champiñones

Nos gusten o no, los champiñones son un ingrediente popular en muchos platos. Se han relacionado con la prevención del cáncer. reducción del colesterol, aumento de la vitamina D y apoyo a un sistema inmunológico saludable.

Aquí hay algunas maneras sabrosas de obtener más hongos en su vida.

de themodernproper.com

para cuatro como plato principal

4 cucharadas de mantequilla salada

1 cebolla amarilla grande, picada

1 libra de champiñones cremini, en rodajas

2 tazas de caldo de pollo o vegetales

1/2 taza de vino blanco seco

2 cucharaditas de eneldo seco

2 cucharaditas de hojas de tomillo frescas picadas

2 cucharaditas de pimentón

2 cucharadas Worcestershire

1 cucharadita de sal kosher

3 cucharadas de harina para todo uso

1 taza de leche entera

1/4 taza de crema agria

1 cucharada de jugo de limón, de 1 limón

2 cucharadas de perejil italiano fresco

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita, agregue las cebollas y los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y transparentes, aproximadamente 8 minutos. Añadir el caldo, el vino blanco, el eneldo, el tomillo, el pimentón, la salsa Worcestershire y la sal. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca a fuego lento a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca en ⅓, aproximadamente 10 minutos.

En un tazón pequeño, mezcle la harina con la leche hasta que quede suave. Agregue la mezcla de leche a la sopa y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa comience a espesar, unos 10 minutos más.

A fuego lento, agregue lentamente la crema agria y el jugo de limón hasta que esté completamente incorporado.

Divida la sopa en cuatro tazones y cubra con perejil fresco para servir.

de a couplecooks.com

1 1/2 libras de champiñones cremini, también conocidos como baby bella (3 paquetes de 8 onzas o 20 a 24 champiñones)

1 cucharada de aceite de oliva

¾ cucharadita de sal kosher, cantidad dividida

Pimienta negra molida fresca

3 cucharadas de chalota, finamente picada

¼ taza de nueces finamente picadas (u omita y sustituya por más pan rallado)

2 cucharadas de perejil finamente picado

½ taza de panko italiano o pan rallado (sin gluten si es necesario)

½ taza de queso parmesano rallado

½ cucharadita de ajo en polvo

Pimentón o pimentón ahumado, para la guarnición

Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.

Limpiar los champiñones y retirar con cuidado los tallos.

Seque los champiñones con una toalla y colóquelos en un tazón grande. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal kosher y pimienta negra molida fresca. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o úntela con aceite de oliva. Agregue los champiñones en una sola capa encima.

En un tazón mediano, mezcle la chalota picada, las nueces picadas, el perejil picado, el panko italiano, el queso parmesano rallado y el ajo en polvo. Vierta el relleno en los champiñones. Rocíe ligeramente la parte superior con aceite de oliva (solo una pequeña llovizna).

Hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que los champiñones estén cocidos y dorados por encima. Sirva inmediatamente, adornado con una pizca de pimentón y perejil picado adicional si lo desea. (Las sobras duran 2 días refrigeradas, pero el relleno es menos crujiente. Puede recalentarlos en un horno a 350 grados hasta que se calienten por completo).

de eatwell101.com

14 onzas de pasta farfalle

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas medianas, en rodajas

3 o 4 dientes de ajo picados

14 oz de champiñones, en rodajas

10 onzas de espinacas frescas

1/2 taza de caldo de verduras bajo en sodio

Pimienta fresca molida, al gusto

1 cucharadita de condimento italiano

1/2 taza de queso parmesano, rallado

1/2 taza de crema batida espesa

1 cucharadita de hojuelas de chile rojo, opcional

Para hacer la cremosa sartén de pasta con parmesano, espinacas y champiñones: cocina la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Agregue la cebolla y saltee durante 2-3 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Retire de la sartén y transfiera a un plato.

En la misma sartén, agregue los champiñones y saltee durante unos 3 minutos hasta que se doren. Añadir un poco de aceite si es necesario. Retire los champiñones al plato con la cebolla y reserve.

En la misma sartén, agregue las espinacas y cocine por 2 minutos hasta que se ablanden. Ajusta el sazón con sal y pimienta. Retire las espinacas y escurra el exceso de agua. Transferir a otro plato.

Aún en la misma sartén, calentar un poco de aceite, agregar el ajo picado y cocinar por unos 30 segundos, luego desglasar con caldo de verduras. Agregue la crema, el queso parmesano rallado, las hojuelas de chile y el condimento italiano y cocine por 2 minutos, revolviendo hasta que se mezclen y la crema tome un poco de color.

Una vez que la pasta esté lista, agregue los champiñones, la cebolla y las espinacas nuevamente a la sartén, luego coloque la pasta escurrida y revuelva para combinar. Agregue más parmesano y condimento italiano y revuelva rápidamente. Sirva la pasta cremosa de champiñones, espinacas y parmesano con hojuelas de chile rojo y más parmesano, si lo desea.

de goodhousekeeping.com

3/4 c. panko

1/4 taza Parmesano rallado

2 cucharadas. aceite de oliva

Sal kosher

pimienta

12 cabezas de hongos shiitake medianas (2 1/2 pulgadas)

3 onzas. queso muenster, rallado

1/4 taza mayonesa

1 cucharadita Salsa picante

Una pizca de pimentón ahumado

8 pepinillos encurtidos, en rodajas finas

12 bollos deslizantes, partidos

Lechuga, tomate en rodajas y cebolla en rodajas para servir

Caliente el horno a 450°F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel de aluminio antiadherente. En un molde para pastel, combine el panko, el queso parmesano y 1 cucharada de aceite de oliva. En un tazón mediano, mezcle el huevo y 1/2 cucharadita de sal y pimienta.

Trabajando con 1 hongo a la vez, sumerja el lado redondeado en el huevo, luego cubra con panko. Transfiera los champiñones a la bandeja para hornear preparada, con el lado panko hacia abajo.

Divide Muenster entre los champiñones. Espolvorea la mezcla de panko restante sobre Muenster. Ase hasta que los champiñones estén tiernos, 6 minutos.

Mientras tanto, combine la mayonesa, la salsa picante, el pimentón ahumado y una pizca de sal y pimienta; agregue las pepinillos en rodajas.

Unte los bollos con salsa y cubra con champiñones, lechuga, tomate y cebolla.

de goodhousekeeping.com

4 cucharadas aceite de oliva, dividido, y más para un plato

8 oz. medio rigatoni

1 cebolla grande, picada

1 libra de champiñones cremini, en cuartos

2 dientes de ajo grandes, finamente picados

2 cucharadas. tomillo fresco

4 c. espinaca

1/2 taza perejil fresco de hoja plana, picado

3 cucharadas harina para todo uso

3 c. leche entera

8 oz. Queso gruyère, rallado grueso

1/4 cucharadita pimentón

sal y pimienta kosher

3 c. restos de pavo o pollo cocidos triturados

Caliente el horno a 400°F. Engrase una cacerola de 3 cuartos o de 9 por 13 pulgadas. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, tapada, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, de 6 a 8 minutos. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 5 a 6 minutos. Agregue el ajo y el tomillo y cocine por 1 minuto. Transfiera a un tazón grande y mezcle con las espinacas y el perejil.

Limpie la sartén y caliente las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio. Espolvorea harina por encima y cocina, revolviendo, 1 minuto. Batir gradualmente en la leche. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, de 4 a 5 minutos. Retire del fuego y agregue gruyère, pimienta de cayena, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta; revuelva hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave.

Incorpore el pavo y la pasta a la mezcla de queso y mezcle para cubrir. Incorpore la mezcla de espinacas.

Transferir al plato preparado. Hornee hasta que se caliente por completo, de 10 a 12 minutos.

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