Caliente, más caliente, más caliente

Los pimientos de la ruleta tienen el sabor cítrico de los habaneros pero no el picor. Foto cortesía de All-America Selections.

No se preocupe si el resto de su familia no aprecia el calor picante que sus pimientos picantes favoritos agregan a las entradas, bebidas y postres. La selección, el cuidado y la preparación adecuados de los pimientos pueden ayudarlo a bajar el fuego según sea necesario.

El calor picante de los pimientos picantes se mide en unidades de calor Scoville, nombradas así por Wilbur Scoville. El nivel de calor fue determinado originalmente por un panel de catadores individuales. Los chiles se molieron y se añadieron a una solución de azúcar y agua. La solución se diluyó continuamente hasta que el panelista encontró que la solución ya no le quemaba la boca. A cada pimiento se le asignó un número basado en la cantidad de solución de azúcar y agua necesaria para llegar a ese punto.

Hoy en día, se puede utilizar un método de cromatografía líquida de alto rendimiento más preciso y menos subjetivo para medir la acritud de los pimientos picantes.

El poblano y el siracha se clasifican entre 1,000 y 2,500, los jalapeños hasta 8,000, la cayena puede alcanzar un máximo de 50,000, los habaneros hasta 350,000 y uno de los más picantes, el pimiento fantasma, hasta 2,200,000 unidades. Si te gusta el sabor cítrico de los habaneros pero no el picante, prueba la ruleta ganadora de All-America Selections.

Los pimientos ornamentales son comestibles y bonitos. La mayoría califica entre 10,000 y 50,000 unidades Scoville. La pimienta ornamental Chilly Chili produce una gran cantidad de atractivos frutos erguidos de color amarillo, naranja y rojo en plantas de 10 a 12". Como sugiere su nombre, casi no tienen calor. Mézclese con flores para exhibiciones decorativas en contenedores y lechos de jardín.

Los pimientos crecen y producen mejor cuando las temperaturas diurnas son de 70° a 80° F y las temperaturas nocturnas son de 60° a 70° F. El frío, el calor y la sequía son las causas más comunes de caída de flores, frutos deformes y una mala cosecha.

Use una podadora manual o tijeras de jardín para cosechar pimientos sin dañar las plantas. Coseche la mayoría de los pimientos picantes cuando estén completamente maduros y rojos para obtener el sabor más fuerte. El chile verde y los chiles jalapeños se cosechan cuando están verdes. Y algunos como el jalapeño, el habanero y el Anaheim, son picantes ya sea que se cosechen verdes o rojos. Cuando su verano está lleno de largos días calurosos, los pimientos picantes tienden a ser aún más picantes.

Evite las sorpresas picantes cuando cocine etiquetando los pimientos picantes cuando los cultive, coseche y almacene. Muchas variedades de pimientos dulces y picantes se ven similares y confundirlos podría ser desagradable. Solo tenga a mano un vaso de leche en caso de que necesite neutralizar la picadura.

Baje el fuego, si es necesario o lo desea, cuando prepare sus recetas favoritas. Dado que la mayor parte de la capsaicina, que le da a los pimientos picantes su picante, se encuentra en la membrana blanca que alberga las semillas, simplemente retírela y las semillas si desea que el sabor sea menos picante.

Use guantes de goma y evite tocarse la cara y los ojos cuando trabaje con pimientos picantes, ya que pueden quemarse. Lávese las manos, los utensilios y las tablas de cortar cuando haya terminado.

Convierta una parte de su cosecha de pimientos en pimientos en escabeche para que los fanáticos de los encurtidos picantes de la familia los disfruten durante todo el invierno. La clave del éxito y la seguridad es usar una receta probada que contenga la cantidad adecuada de ingredientes y procesarla correctamente. Consulte la Universidad u otras fuentes examinadas para obtener recetas seguras y pautas de procesamiento.

Pruebe algunas de estas estrategias y mencione los muchos beneficios para la salud para alentar a los consumidores reacios a probar los pimientos picantes. Aunque los pimientos picantes y la comida picante pueden aumentar el dolor y la irritación de las úlceras, no las causan, al contrario de algunos de losmitos del pimiento picante.

(https://www.melindamyers.com/audio-video/melindas-garden-moment-audio-tips/vegetables-herbs-fruits/hot-pepper-myths)

Sin embargo, brindan alivio gástrico, matan las células cancerosas, previenen la infección de los senos paranasales, reducen la inflamación e incluso queman grasa. Con el tiempo, es posible que pueda aumentar la intensidad de sus recetas favoritas para que todos las disfruten.

Notas:melinda myersha escrito más de 20 libros de jardinería, incluido el recientemente publicado 'Manual del jardinero del medio oeste, segunda edición y jardinería en espacios pequeños .' Sus historias de jardinería aparecen regularmente en city-sentinel.com. Es anfitriona de Los Grandes Cursos'Cómo hacer crecer cualquier cosa' video instantáneo y series de DVD y el programa de radio y televisión Melinda's Garden Moment distribuido a nivel nacional (https://www.melindamyers.com/audio-video). Su sitio web es www.MelindaMyers.com. Un escritor ampliamente publicado, Myers también es editor colaborador deRevista Aves y Flores.

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