El jengibre es la hierba del año para 2023, escribe la columnista Donna Frawley

Esto es un carrusel. Use los botones Siguiente y Anterior para navegar

muestras de jengibre

ensalada de jengibre

Arroz con jengibre

jengibre asado

plato de jengibre

cerdo al jengibre

Donna Frawley

El jengibre, cuyo nombre botánico es Zingiber officinale, ha sido designado Hierba del Año 2023.

Este antiguo rizoma se cultiva desde hace más de 4.000 años, principalmente en Oriente. El jengibre pertenece a la familia Zingiberaceae, que también incluye la cúrcuma, el cardamomo y la galanga (un primo del jengibre con un sabor más cítrico).

El jengibre fue una de las primeras especias que se exportaron desde Asia, llegando a Europa con el comercio de especias, y fue utilizado por los antiguos griegos y romanos.

El jengibre silvestre es un pariente lejano pero tiene un sabor similar. Su nombre botánico es Asarum canadense. Otros nombres: Snakeroot, Canadian Wild Ginger, Ginger Root, Indian Ginger y False Coltsfoot.

Precaución: Health Canada aconseja a los consumidores que no usen productos que contengan ácido aristolóquico, una toxina que se encuentra naturalmente en el jengibre silvestre y que puede causar cáncer, mutaciones en las células humanas e insuficiencia renal terminal.

El primer registro escrito de jengibre se registró en China. Se dice que Confucio comía jengibre con cada comida. En el año 406 d. C., un monje escribió que el jengibre se cultivaba en macetas y se transportaba en barcos chinos para prevenir el escorbuto. El jengibre fue introducido en la región mediterránea por los árabes.

En el año 150 dC, se observó que el jengibre se producía en Ceilán (Sri Lanka). El jengibre crudo y en conserva se importó durante la Edad Media a Europa, donde se describió en las farmacopeas oficiales de varios países. En la Inglaterra del siglo XIV, una libra de jengibre costaba tanto como una oveja.

El jengibre prospera en las zonas 7 y superiores. Si vive en las zonas 6 o menos, puede considerar cultivar jengibre en contenedores para que pueda mover las macetas adentro o bajo techo cuando las temperaturas bajen de los 50 ° F. Puede comenzar comprando rizomas de jengibre frescos enteros del tienda de comestibles.

El jengibre crece en partes muy cálidas y húmedas del mundo. Prefiere el calor y la sombra parcial. Necesita suelos levemente ácidos para el crecimiento saludable de los rizomas, con un pH entre 5,5 y 6,5.

Cultiva jengibre en un suelo con buen drenaje que haya sido alimentado con fertilizante. Agregue mucho estiércol podrido o compost antes de poner su rizoma en el suelo. Si plantas jengibre en macetas, usa un fertilizante creado para plantas en contenedores.

Al jengibre le gusta la tierra rica en materia orgánica y temperaturas entre 68-86° F. Elija rizomas que tengan o hayan comenzado a desarrollar yemas de crecimiento. Puedes cortar el jengibre en secciones siempre que cada sección tenga al menos un botón de crecimiento.

Remoje los rizomas de jengibre en agua durante la noche antes de plantar. Plante las piezas directamente en el suelo o en la maceta a unas dos pulgadas de profundidad con el botón ocular apuntando hacia arriba y riéguelas bien.

Mantenga la tierra húmeda y permita que el rizoma reciba luz solar indirecta. Una vez que el jengibre comience a crecer y salga disparado del suelo, lo que debería ocurrir en dos o tres semanas, agregue mantillo alrededor de la planta.

El jengibre crece bien en macetas y el beneficio es que puedes mover las macetas adentro cuando hace frío. Asegúrese de usar un recipiente que permita al menos tres pulgadas de tierra alrededor del rizoma. Si usa recipientes grandes, puede plantar varios rizomas en un recipiente.

Para mejores resultados, cultive jengibre en macetas grandes en un área con luz solar filtrada y una temperatura ambiente de alrededor de 75-85° F. Asegúrese de regar y alimentar regularmente. Use un fertilizante líquido general cada tres semanas en el verano. Cuando el clima es fresco, fertilice una vez al mes. Riegue regularmente, pero no tanto como para que el suelo se empape. Si el suelo está demasiado húmedo, corre el riesgo de que se pudran las raíces. En climas sofocantes, rocíe las hojas de jengibre con agua para imitar el ambiente húmedo donde suele crecer.

Después de unos siete meses o más, el jengibre estará listo para sacarlo de la tierra. Puede esperar hasta que la planta muera a fines del otoño, pero si no es tan paciente, verifique el tamaño del rizoma y tire de la planta mientras aún está verde.

Guarde el jengibre sin pelar en una bolsa de plástico. Saque todo el aire de la bolsa y póngalo en su cajón de verduras. Si ha rebanado su jengibre, envuélvalo en una toalla de papel antes de ponerlo en la bolsa.

Si no quiere cultivar su propio jengibre, lo hay en cuatro formas en la tienda: fresco, en pasta (jengibre fresco molido en un tubo), seco, luego molido y cristalizado (rebanado y cocido en un jarabe de azúcar). Mordisquear jengibre cristalizado alivia las náuseas y el mareo.

ADEREZO PARA ENSALADAS AL ESTILO DE RESTAURANTE JAPONÉS

1/2 taza de cebolla picada

1/2 taza de aceite de maní

1/3 taza de vinagre de vino de arroz

2 cucharadas de agua

2 cucharadas de raíz de jengibre fresca picada

2 cucharadas de apio picado

2 cucharadas de salsa de tomate

4 cucharaditas de salsa de soya

2 cucharaditas de azúcar blanca

2 cucharaditas de jugo de limón

1/2 cucharadita de ajo picado

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

8 tazas de verduras Spring Mix

1/2 taza de zanahorias ralladas

1/2 taza de perejil picado

En una licuadora, combine la cebolla picada, el aceite de maní, el vinagre de arroz, el agua, el jengibre, el apio, la salsa de tomate, la salsa de soya, el azúcar, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Licúa a velocidad alta durante unos 30 segundos o hasta que todos los ingredientes estén bien hechos puré. En un tazón grande, mezcle las verduras, las zanahorias y el perejil. Poner en tazones individuales y rociar sobre el aderezo. El aderezo sobrante se mantendrá en el refrigerador de dos a cuatro semanas.

ARROZ CON MANGO Y JENGIBRE

2 cucharadas de aceite de canola

1/4 taza de mango seco picado u otra fruta seca

2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca picada

1 taza de arroz jazmín crudo

2 tazas de agua

1/2 cucharadita de sal

1/4 taza de cebollas verdes picadas

1 cucharada de estragón fresco picado

2 cucharadas de cilantro fresco picado

Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio-bajo. Saltee el mango y el jengibre hasta que estén fragantes, de dos a tres minutos. Agregue el arroz y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz se vea translúcido, aproximadamente cinco minutos. Vierta el agua y la sal; llevar a ebullición. Reduzca el calor y cubra; cocine hasta que se absorba el agua, alrededor de 15 a 20 minutos.

Transfiera el arroz caliente a un plato para servir y cubra con cebollas verdes, estragón y cilantro. Sirva con chuletas de cerdo o filetes de pollo.

MEDALLONES DE CERDO MARINADOS CON COMPOTA DE MANZANA Y JENGIBRE

2 tazas de vinagre balsámico

2 cucharadas de ajo picado

1 cucharada de tomillo fresco picado

1 cucharadita de romero fresco picado

1 taza de aceite de oliva

1 lomo de cerdo, cortado en trozos de 2 pulgadas o 6 chuletas de lomo de cerdo de una pulgada

1/2 taza de mantequilla

1/4 taza de azúcar moreno

1 manzana, en rodajas finas

1/4 taza de pasas secas

1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada

1/4 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

Haga puré con el vinagre balsámico, el ajo, el tomillo y el romero en una licuadora hasta que se mezclen. Con la licuadora en marcha, vierta lentamente el aceite de oliva hasta que espese e incorpore. Vierta la marinada en una bolsa de plástico con cierre. Agregue los trozos de cerdo, cubra con la marinada, exprima el exceso de aire y selle la bolsa. Marinar en el refrigerador por 30 minutos.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio y engrase ligeramente la parrilla. Retire la carne de cerdo de la marinada y sacuda el exceso. Deseche la marinada restante. Cocine la carne de cerdo en la parrilla precalentada hasta que ya no esté rosada en el centro, aproximadamente 10 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 145 °F.O Cocine debajo del asador en su horno. Precaliente el asador. Ajuste la rejilla a seis pulgadas del asador. Coloque la carne en una asadera y colóquela debajo de la parrilla durante cinco minutos, luego déle la vuelta y ase de cuatro a cinco minutos más.

Una vez cocido, retire del fuego, cubra con papel de aluminio y deje reposar de cinco a 10 minutos. Rebanar el lomo.

Mientras se cocina el cerdo, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue el azúcar moreno hasta que comience a hervir. Agregue las manzanas, las pasas, el jengibre, la canela y la nuez moscada. Cocine y revuelva hasta que la manzana esté tierna, unos cinco minutos. Sirva el cerdo en rodajas cubierto con la compota de manzana.

PALITOS DE JENGIBRE

(Este es un buen pan de desayuno, servido con café o té)

2 paquetes de levadura seca activa

2/3 taza de agua tibia (105°–115° F.)

1 taza de leche tibia (105°–115° F.)

1/2 taza de azúcar

1 1/2 cucharaditas de sal

1/4 taza de mantequilla blanda

2 huevos

5–6 tazas de harina

1/4 taza de jengibre cristalizado finamente picado

1 cucharadita de canela

Aceite de cocina

1 clara de huevo, batida

6 cucharadas de azúcar

En un tazón grande, espolvoree la levadura y vierta el agua. Revuelva hasta que la levadura se disuelva. Agregue la leche tibia, el azúcar, la sal, la mantequilla, los 2 huevos y las 3 tazas de harina. Bate con una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que quede suave (alrededor de 1 minuto). Agregue el jengibre y la canela y suba la batidora a temperatura media y bata durante dos o tres minutos (hasta que esté espesa y elástica). Raspe los lados del tazón de vez en cuando.

Agregue la harina restante gradualmente con una cuchara de madera. Use suficiente harina para hacer una masa suave que se despegue de los lados del tazón. Voltee sobre una tabla enharinada (agregue más harina si es necesario) y amase durante cinco a 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Tapar y dejar reposar la masa sobre la tabla durante 20 minutos.

Golpear. Divide la masa en dos partes iguales. Enrolle cada parte en un rectángulo de 9 x 12" sobre una tabla ligeramente engrasada. Corte el lado largo en 12 tiras de una pulgada. Corte cada tira por la mitad transversalmente. Gire cada tira y colóquelas juntas en dos moldes engrasados ​​de 9" x 13". Cepille la superficie de la masa con aceite. Cubra los moldes sin apretar con una envoltura de plástico. Refrigere de dos a 24 horas.

Cuando esté listo para hornear, retírelo del refrigerador, destape y deje reposar en el mostrador durante 20 minutos mientras precalienta el horno a 375 ° F. Pinte con clara de huevo batida y espolvoree con azúcar perla justo antes de hornear. Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que esté listo en la rejilla inferior del horno. Retire de los moldes y enfríe sobre rejillas de alambre.

GALLETAS DE AVENA CON JENGIBRE, ALMENDRAS Y CEREZAS TARTAS SECAS

1 taza de mantequilla sin sal, derretida y enfriada 1 1/2 tazas de azúcar morena, envasada 2 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 1/2 tazas de harina sin blanquear

1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de sal

3 tazas de avena de cocción rápida 1 taza de cerezas ácidas secas

1/2 taza de jengibre cristalizado 1/2 taza de almendras en rodajas

Precaliente el horno a 325°F. Cubra las bandejas para hornear galletas con papel pergamino.

En un tazón grande, mezcle la mantequilla derretida y el azúcar moreno. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición, luego agregue la vainilla y reserve.

En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la mezcla de harina, la avena, las cerezas secas, las chispas de jengibre cristalizadas y las almendras en rodajas, todo a la vez a la mezcla de mantequilla, luego revuelva hasta que la mezcla se una para formar una masa.

Voltee la masa sobre una superficie enharinada. Con un cortador de masa o un cuchillo, dividir en tercios. Corta cada tercio en una docena de piezas. (No es necesario que las piezas tengan una forma particular, pero cortar la masa es más rápido que cucharearla). Coloque las piezas a dos pulgadas de distancia en bandejas para hornear forradas con pergamino y hornee de 12 a 14 minutos, o hasta que estén doradas. Rinde tres docenas de galletas grandes.

MUFFINS DE CALABAZA

(Excelente panecillo de desayuno servido con esa primera taza de café o té).

1 1/2 tazas de harina

1/8 cucharadita de clavo

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de leche

2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 taza de calabaza enlatada

1/2 cucharadita de sal

1/4 taza de mantequilla o margarina, derretida

1/2 cucharadita de canela

1 huevo

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 taza de pasas

1/2 cucharadita de jengibre molido

Caliente el horno a 400° F. Engrase los fondos de 12 moldes para muffins medianos (yo uso moldes de papel y rocio los fondos con aceite en aerosol antiadherente para cocinar).

Mezcle todos los ingredientes hasta que la harina se humedezca. La masa debe quedar grumosa. Llena los moldes para muffins 2/3 de su capacidad. Espolvorea 1/4 de cucharadita de azúcar sobre la masa en cada taza. Hornee de 18 a 20 minutos. Retire de la sartén inmediatamente.

Donna Frawley es propietaria de Frawley's Fine Herbary y autora de "The Herbal Breads Cookbook", "Our Favourite Recipes" y "Edible Flowers Book". También tiene su propio DVD, "Cooking with Herbs", y publica un boletín semanal. Puede comunicarse con ella al 989-488-0170, [email protected] o www.frawleysfineherbary.com