Salsa de salchicha de cebolla verde fresca (y cómo

un verde fresco la salchicha de cebolla es deliciosa en muchas recetas, incluso simplemente tirándola a la parrilla. El amigo de la familia y ávido cazador Jason Fuselier compartió con nosotros su forma favorita de preparar salchichas: lo llama salsa de salchicha y es lo último en comida reconfortante cajún. Al igual que las salchichas italianas frescas cocinadas a fuego lento en salsa roja, la versión de Jason se cocina en un rico roux integral y se sirve con arroz. Es la comida perfecta en una noche fresca de noviembre y se ha convertido en un favorito para nosotros.

Porciones:6

2½ a 3 libras de salchicha de cebolla verde fresca

¼ taza de aceite vegetal

½ taza de harina

¾ taza de cebolla picada

½ taza de pimiento picado

½ taza de apio picado

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

½ condimento cajún

½ cucharadita de hierbas italianas secas

¼ de cucharadita de eneldo seco

1 lata (10 onzas) de tomates Rotel

2 a 3 cucharadas de salsa picante

½ taza de vino blanco

4 tazas de agua o caldo de pollo bajo en sodio

1 cucharadita de salsa para dorar y sazonar Kitchen Bouquet

1. Cortar las salchichas en cuartos.

2. En una sartén grande y pesada de hierro fundido o en un horno holandés, caliente el aceite. Agrega la salchicha.

3. Saltee hasta que esté dorado y bien cocido. Use una cuchara ranurada para quitar la salchicha en un plato forrado con toallas de papel y reserve.

4. Agregue la harina a la sartén con el aceite reservado y reduzca el fuego a medio. Cocine y revuelva hasta que el roux esté dorado.

5. Agregue la cebolla, el pimiento, el apio, la sal, la pimienta, el condimento cajún y las hierbas secas. Continúe cocinando y revolviendo durante otros 2 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

6. Vierta los tomates enlatados y la salsa picante. Revuelve para combinar.

7. Vierta con cuidado el vino y el agua o caldo. Remueve para evitar que se formen grumos.

8. Lleve la mezcla a fuego lento y continúe revolviendo hasta que todo esté suave y la salsa comience a espesar.

9. Agrega la salchicha a la salsa así como el Ramo de Cocina. Revuelva y cubra. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine durante una hora, revolviendo para evitar que se pegue. Servir sobre arroz o risotto de avena.

La carne de venado es una proteína rica y sustanciosa que es bastante versátil. Se puede usar en lugar de carne de res en casi cualquier receta. Los diferentes cortes pueden ser ahumados, a la parrilla, estofados o asados. Una de nuestras formas favoritas de disfrutar la carne de venado es en salchichas. La carne magra pero carnosa de la carne de venado combina bien con la carne de cerdo, creando un equilibrio perfecto de textura y sabor en la salchicha.

Hay muchas empresas empacadoras de carne que tomarán su venado fresco y lo mezclarán en deliciosas salchichas. Sin embargo, nuestro querido amigo Jason Fuselier ha perfeccionado su propia receta especial para una salchicha casera de venado/cerdo con cebolla verde. Estuvo feliz de invitarnos para mostrarnos cómo se hace.

Jason sugiere usar partes iguales de carne de venado y un corte graso de cerdo, como el trasero o la paleta. Corta el venado y el cerdo en trozos que caben en una picadora de carne. Luego, sazona la carne con una mezcla seca de condimentos cajún y cebollas verdes frescas picadas. Busque condimentos que tengan una mezcla de sal, pimienta negra, cayena, cebolla en polvo, cebolla deshidratada, pimiento morrón deshidratado y paprika sin MSG.

Una vez sazonada la carne, está lista para ser convertida en salchicha. Cuando se usa una buena picadora de carne, la carne sazonada se puede moler fácilmente en salchichas a granel y se puede usar en varias recetas, o se puede formar en hamburguesas y cocinarlas a la parrilla. Jason nos mostró cómo convertir esta salchicha en enlaces utilizando un accesorio específico y tripas de salchicha de cerdo totalmente naturales que se pueden encontrar en supermercados como Calandro's. Los casquillos también se pueden comprar en línea o en tiendas que venden equipo de caza, como Bass Pro Shop y Academy Sports. Una vez que la salchicha se convierte en enlaces, Jason los sella al vacío para guardarlos en el congelador para recetas posteriores. Pero lo que más le gusta hacer con las salchichas es empacarlas para amigos y vecinos como regalos de Navidad.

Porciones:Rinde 10 libras de salchicha

5 libras de venado

5 libras de lomo o paleta de cerdo

2 manojos de cebollas verdes picadas

¾ taza de mezcla seca de condimentos cajún

tripa de cerdo (opcional)

1. Corte el venado y la carne de cerdo en trozos lo suficientemente delgados como para pasar por la abertura de una picadora de carne.

2. Con un recipiente de plástico para alimentos, coloque una capa de carne de cerdo y venado, luego sazone con un poco de la mezcla de condimentos y cebollas verdes picadas. Continúe colocando la carne en capas y sazonándola hasta que toda la carne esté sazonada. Tape el recipiente y enfríe mientras prepara la picadora de carne.

3. Si va a hacer la salchicha en tiras, retire la mitad de las tripas del paquete, enjuáguelas y colóquelas en un recipiente con agua. Coloque lo que no esté usando en el congelador para su uso posterior.

4. Encuentre el extremo de la carcasa y sepárelo con cuidado. Deslice suavemente la cubierta sobre el tubo pequeño del molinillo para que la salchicha se llene en la cubierta a medida que se muele.

5. Alterne lentamente y con cuidado la alimentación de las piezas de venado y cerdo a través de la parte superior de la picadora. Asegúrate de mantener un ritmo constante y de no meter demasiada carne en la picadora de una sola vez.

6. A medida que la salchicha comience a llenar las tripas, pellizque y gire la tripa a intervalos para crear enlaces individuales. La longitud de cada enlace depende de usted.

Nota: Si prepara la salchicha a granel, omita los pasos 3, 4 y 6. Una vez que la carne esté mezclada y molida, divida la salchicha a granel en porciones de 1 libra y guárdela en bolsas para congelar.

Este artículo se publicó originalmente en la edición de noviembre de 2021 de la revista 225.