Comida recién hecha: fresca

Las tostadas han sido durante mucho tiempo mis favoritas. ¿Qué podría tener de malo comer ingredientes frescos y crujientes sobre una cáscara tostada y crujiente? Y lo admito, me encantaba el tirón pegajoso de una gran cantidad de queso cheddar derretido. Pero a medida que abrí mi mente a una alimentación más integral basada en plantas, descubrí que el sabor y las opciones increíbles no me han abandonado.

Yo uso una variedad de frijoles para hacer tostadas. A veces solo depende de lo que tengo a mano en una lata, o si me sobraron frijoles que cociné durante el fin de semana. Por lo general, guardo bolsas de pintos secos, frijoles negros y frijoles Anasazi en la despensa. Para esta noche de tostadas en particular, usé los frijoles Anasazi sobrantes, agregué chile verde cortado en cubitos y los trituré en una sartén antiadherente.

Cargo tomates cortados en cubitos, aceitunas negras, cebolla, tiras de lechuga y, en lugar de queso, elijo un rico y cremoso aguacate, o preparo guacamole para completar.

Si prefiere usar crema agria en sus tostadas, una buena opción sin lácteos es hacer una crema con crema de marañón casera. Me gusta agregar jugo de lima y ralladura de lima para darle más sabor y acidez.

En el pasado, he frito las tortillas de maíz en aceite para crear una base de tostadas. O usé conchas preparadas compradas. Sin embargo, la freidora de aire crea una cáscara de tostada perfectamente crujiente sin aceite. Busco tortillas de maíz en el supermercado que parecen tener capas hinchadas. Esto ayudará a formar bolsas de aire que darán como resultado una cáscara súper crujiente.

Use el tipo de frijol que más le guste, y los frijoles enlatados son perfectamente buenos, incluso un frijol refrito enlatado para preparar la cena rápidamente. Pero cuidado, lea las etiquetas, no todos los frijoles refritos son iguales. Busque uno con la menor cantidad de ingredientes, preferiblemente solo frijoles. Esta será la opción más saludable y no notarás la diferencia en absoluto.

Consejo: cuando uso frijoles enlatados, los escurro y los enjuago antes de agregarlos a la sartén para triturarlos.

Disfruta la versatilidad de las tostadas, sin siquiera agregar queso. ¡Y disfruta de la comida recién hecha!

8 tortillas de maíz blandas

4 tazas de frijoles pintos, negros o anasazi precocidos

1/2 taza de chiles verdes asados ​​cortados en cubitos

2 tazas de hojas de lechuga rotas

1 tomate picado, o varias mitades de tomate uva

1/4 cebolla, pelada y picada

1/2 taza de aceitunas negras en rodajas

1 aguacate grande, cortado a la mitad, sin hueso, sin piel y rebanado

Opcional: salsa, crema de anacardos con lima y repollo rojo rallado encima

Coloque las tortillas en la rejilla de la freidora. Ajuste a 400 grados F. Ajuste el temporizador a 6 minutos. (Opcionalmente, puede precalentar un horno a 400 grados F y colocar las tortillas directamente sobre la rejilla del horno). Cocine las tortillas durante 6 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes por completo. Dejar de lado.

Coloque los frijoles sin jugo en una sartén antiadherente. Haga un puré con un machacador de papas si no usa frijoles refritos. Agregue los chiles verdes y revuelva para combinar. Caliente a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que se caliente por completo.

Extienda una porción de la mezcla de puré de frijoles sobre cada tortilla preparada. Agrega la lechuga, el tomate, la cebolla y las aceitunas. Cubra con rodajas de aguacate (o guacamole). Luego agregue cualquier otro ingrediente deseado. Servir tibio. Rinde de 3 a 4 porciones.

Nota: Los frijoles se pueden sazonar con 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cebolla en polvo y una pizca de sal y pimienta, si lo desea.

ANGELINA LARUE es escritora gastronómica, desarrolladora de recetas y autora de "The Whole Enchilada Fresh and Nutritious Southwestern Cuisine".