Recetas de portón trasero aprobadas por el chef para el Super Bowl LVII

La planificación del menú del domingo del Super Bowl ahora es más fácil.

Los chefs Joe Isidori y Anne Burrell se unieron a "Good Morning America" ​​el martes para compartir algunos bocados dignos antes del gran juego.

Echa un vistazo a sus recetas completas que representan tanto a los Kansas City Chiefs como a los Philadelphia Eagles a continuación.

Ingredientes

para las alas

3 libras de alitas de fiesta jumbo en partes, no enteras, sin puntas

1 cucharada de pimentón ahumado

1 cucharada de ajo granulado

1/2 cucharada de pimienta negra

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharada de condimento cajún

18 onzas de salsa BBQ Sweet Baby Ray's Honey

Aderezo ranchero definitivo de Joe

1/2 cuarto de suero de leche

2 tazas de crema agria

2 tazas de mayonesa

2-3 tazas de eneldo fresco picado (al gusto)

3 cucharadas de ajo granulado

3 cucharadas de cebolla en polvo

2 cucharadas de sal kosher

1-2 tazas de jugo de limón fresco

2 onzas de mezcla de condimentos Hidden Valley Ranch

Salsa BBQ picante con miel y lima

18 onzas de salsa BBQ Sweet Baby Ray's Honey

8 onzas de sriracha

6 onzas de jugo de limón fresco

1 onza de aceite de sésamo tostado

Rodajas de lima para decorar

Direcciones

Para las alitas: Precaliente el horno a 450 F. Mezcle todos los condimentos secos y revuelva las alitas en la mezcla y en la salsa barbacoa. Hornee en el horno hasta que esté bien cocido. Retire del horno y deje enfriar.

Para la salsa BBQ Spicy Honey Lime: Mezcla todos los ingredientes de la salsa y reserva.

Para el aderezo: Mezcla todos los ingredientes del aderezo ranch y reserva para servir con las alitas.

Después de que las alitas se enfríen, mézclelas con la salsa BBQ Spicy Honey Lime.

Ase a la parrilla a fuego alto hasta que se dore/caramelice, rociando con frecuencia.

Sirva con rodajas de lima fresca y el aderezo Joe's Ultimate Ranch.

El chef Isodri compartió otras recetas inspiradas en los Chiefs para piruletas de tocino BBQ.

Ingredientes1/2 libra de tocino de losa (preferiblemente tocino de Nueske), cortado en trozos de ½ "a 1". Salsa BBQ Joe's Honey Lime Brochetas de madera que se han remojado en agua

Salsa de queso crema con jalapeño 8 oz de queso crema Philadelphia 1 jalapeño fresco, sin semillas y picado 1/2 taza de jalapeño en escabeche, picado 2 cucharadas de cilantro, picado 1 cucharadita de ajo granulado 1 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharadita de sal kosher 1/2 cucharadita de pimienta negra Jugo de limón fresco al gusto

Direcciones Ensarte una pieza de tocino cortado en cada brocheta. Marinar las brochetas de tocino en la salsa barbacoa Joe's Honey Lime y reservar. Para el dip: Mezcle todos los ingredientes del dip en el procesador de alimentos y reserve. Cocine las piruletas (brochetas) en la parrilla hasta que estén caramelizadas, rociándolas frecuentemente con salsa BBQ. Sirva con dip de queso crema y jalapeños.

La receta de alitas de Burrell está inspirada en un sándwich clásico de Filadelfia y un alimento básico culinario local, un sándwich de cerdo asado y rabe de brócoli.

Rinde: 48 alitas de pollo y 1 cuarto de salsa de queso

Ingredientes

Para las alas:

48 alitas de pollo, redondas y planas

1 manojo de brócoli rabe, sin los tallos inferiores duros y desechados

4 dientes de ajo

Sal kosher

Para el aliño de especias:

1 cucharada de sal kosher

1 cucharada de sal de apio

2 cucharadas de ajo granulado

1 cucharada de cebolla en polvo

2 cucharaditas de polvo de mostaza seca

1 cucharadita de pimentón ahumado

2 cucharaditas de semillas de hinojo molidas

1 cucharadita de cayena

1/4 taza de aceite de oliva

Para la salsa de queso:

6 rebanadas de tocino, cortadas transversalmente en rebanadas de 1/4 de pulgada

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

1/2 cebolla, cortada en dados de 1/4 de pulgada

1/2 taza de harina

1 litro de leche

2 tazas de fontina rallada

2 tazas de provolone picante rallado

1/2 taza de parmesano rallado

2-3 batidos de salsa picante

Sal kosher

Direcciones

Para blanquear las alitas y el brócoli rabe: Ponga a hervir una olla grande con agua bien salada. Pruebe el agua, debe tener un sabor salado como el océano. Agregue los dientes de ajo y las alitas de pollo a la olla. Vuelva a hervir el agua, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos.

Retire las alitas de pollo del agua hirviendo pero ¡GUARDE LA OLLA DE AGUA! Coloque las alitas de pollo en una sola capa sobre una bandeja plana con una rejilla para enfriar. Deseche los dientes de ajo. Deje que las alas se enfríen y se sequen. Seque con toallas de papel.

NOTA: Al blanquear las alitas de pollo, cocina el ala y extrae la grasa de la piel. Esto permitirá que la piel del pollo se vuelva crujiente sin quemarse y el pollo estará completamente cocido pero aún húmedo. (Este paso también se puede hacer antes).

Coloca un recipiente con agua helada con sal, también conocida como "baño de hielo" para "conmocionar" a la rabia del brócoli. Mezcle el rabe de brócoli en el agua hirviendo. revuélvalo, cocine por 1-2 minutos. Transfiere el brócoli rabe al baño de agua con hielo. ¡Ya puedes deshacerte de la olla de agua! Una vez que el brócoli esté frío, retíralo del baño de agua, escurre el exceso de agua y pícalo finamente. Reservar.

Haz el aliño seco: puedes batir el aliño seco mientras esperas que la olla de agua hierva. En un tazón grande, combine todos los ingredientes para el aliño. Agregue las alitas de pollo y mezcle todo para cubrir completamente las alitas. Reservar.

Prepare la salsa de queso: Mezcle el tocino en una cacerola mediana junto con 1 cucharada de aceite de oliva. Lleve la sartén a fuego medio bajo. Cocine el tocino revolviendo ocasionalmente hasta que esté dorado y crujiente.

Con una cuchara ranurada, retire el tocino de la olla y reserve en toallas de papel. En este punto, deberías tener una olla con un montón de grasa de tocino en el fondo.

Agregue la mantequilla y las cebollas a la sartén. Sazone con sal y lleve el fuego a medio. Cocine las cebollas de 7 a 8 minutos hasta que estén suaves y aromáticas pero sin color. Agregue la harina a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla huela un poco a nuez y tenga la textura de arena mojada, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Batir la leche. Batir vigorosamente para romper cualquier grumo de harina. Lleve la mezcla a ebullición y reduzca a fuego lento. En este punto, la mezcla debería haberse espesado bastante. Mezcle los quesos y bata para combinar.

Cocine la salsa durante 3 a 4 minutos o hasta que haya burbujas grandes y perezosas y la salsa esté espesa pero aún se pueda verter. Agregue la salsa picante y el brócoli rabe. Prueba y ajusta la sal.

Reservar en un lugar cálido.

Para cocinar las alitas:

Para asar a la parrilla: Precaliente la parrilla o la parrilla a fuego medio. Cocine las alitas sazonadas en seco de 4 a 5 minutos por cada lado hasta que estén crujientes, calientes y bien carbonizadas.

Retirar de la parrilla y disponer en una fuente de servir. Ponga la salsa de queso en un recipiente para servir y cubra con el tocino reservado.

Para asar al horno: Precaliente el horno a 400 F. Acomode las alitas de pollo sazonadas en seco sobre una rejilla y una bandeja plana en una sola capa. Asa las alitas durante 10 minutos, dales la vuelta y asa durante otros 10 minutos. Cuando estén listas, las alas deben estar crujientes y doradas.

Retire de las alitas del horno y colóquelas en una fuente para servir. Transfiera la salsa de queso a un tazón para servir y cubra con el tocino reservado.

¡Cheese Wiz, esas alas vuelan como un águila y sal de aquí!

El segundo plato de Burrell es un riff de los sabores de un filete de queso Philly en forma de nacho.

Ingredientes

Para el ragú: 3 dientes de ajo, machacados 2 tallos de apio, cortados en cubitos 2 cebollas, cortadas en cubitos 1 bulbo pequeño de hinojo, sin la parte superior ni el centro, cortado en cubitos 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Sal kosher 2 tazas de pasta de tomate 2 tazas de vino tinto abundante 2 libras de costillar en rodajas finas 2 hojas de laurel 1 manojo de tomillo, atado con hilo de carnicero

Para las cebollas en escabeche: 3/4 taza de vinagre de vino tinto 1 1/2 cucharadas de azúcar Sal kosher 2 a 3 gotas de salsa picante (como Tabasco) 1 cebolla roja, cortada en aros finos

Para armar:1 bolsa grande de chips de tortilla de maíz1/2 a 3/4 taza de queso parmigiano-reggiano rallado1/2 a 3/4 taza de queso fontina rallado1 chile chipotle adobado, picado, más 1 1/2 cucharaditas de salsa de lata1/ 2 tazas (4 onzas) de queso mascarpone 1 taza de rúcula empacada

Direcciones

Prepare el ragú: ponga el ajo, el apio, las cebollas y el hinojo en un procesador de alimentos y haga un puré hasta obtener una pasta gruesa. Cubrir una sartén amplia y profunda con el aceite de oliva y poner a fuego medio-alto. Agregue las verduras en puré y sazone con sal; cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado y las verduras comiencen a adherirse a la sartén; desea dorar la mierda de estos tipos hasta que comience a formarse una costra en el fondo de la sartén. Revuelva ocasionalmente para raspar los trozos dorados, luego deje que se forme la costra nuevamente. Sea paciente aquí y no se apresure: aquí es donde se desarrolla el gran sabor; tomará hasta 30 minutos.

Cuando se haya formado la hermosa costra marrón y se haya raspado un par de veces, agregue la pasta de tomate. Deje que comience a dorarse un poco, revolviendo, de 2 a 3 minutos. No hay mucho líquido en este punto para evitar que las cosas se quemen, así que muévase rápido: agregue el vino, revuelva para combinar y raspe los trozos dorados restantes. Cocine hasta que aproximadamente la mitad del vino se haya evaporado, de 4 a 5 minutos.

Dore finas rebanadas de chuletón en rodajas muy finas en una sartén de hierro fundido hasta que estén bien doradas. Enfriar en una tabla de cortar.

Picar la carne en trozos de 1/4 de pulgada. Agregue la carne al ragú después de agregar la pasta de tomate.

Agregue suficiente agua para cubrir la carne aproximadamente 1/2 pulgada. Revuelva para combinar bien, luego agregue las hojas de laurel y el tomillo. Pruebe, sazone con sal y pruebe nuevamente; de ninguna manera está hecho, pero debe saber bien. Lleve la salsa a ebullición (BTB) y reduzca a fuego lento (RTS). Continúe cocinando durante 3 horas, probando, condimentando y agregando más agua según sea necesario. Deseche las hojas de laurel y el tomillo.

Mientras tanto, haz las cebollas en escabeche: combina el vinagre, 1/2 taza de agua fría, el azúcar, 1 cucharada de sal y la salsa picante en un tazón. Agregue la cebolla en rodajas y deje reposar, al menos 1 hora. Drenar.

Ensamble los nachos: Precaliente el horno a 350 grados F. Extienda una capa de chips de tortilla en una fuente resistente al horno. Cubra con una capa de ragú y cubra con los quesos parmigiano y fontina. Hornee hasta que los quesos se derritan, de 5 a 10 minutos. Mientras tanto, mezcle el chipotle picado, la salsa de adobo y el mascarpone en un tazón. Espolvorea la rúcula sobre los nachos y termina con cucharadas de chipotle mascarpone y las cebollas en escabeche. Una delicia pegajosa con queso. Delicioso.