La mejor receta de filete de Salisbury

De la era pasada de las cenas de televisión en caja en la sala de estar y las cenas en el microondas, el bistec Salisbury es un clásico acérrimo que creemos que merece un renacimiento. Un cruce entre una hamburguesa y una albóndiga, el bistec Salisbury toma empanadas de carne molida sazonada y dorada y las cubre con una rica salsa de champiñones. El resultado es una cena que es tan conmovedora como una noche de cine de sábado en casa, pero fácil de preparar. Aquí hay algunos puntos clave a los que debe prestar atención en el camino para llevar la clásica comida reconfortante a un nivel superior:

Pruebe y pruebe su mezcla de bistec. No hay nada peor que una hamburguesa de carne blanda. Si bien los condimentos en el bistec y la salsa pueden variar según la receta, las adiciones comunes a ambos incluyen cebolla, salsa Worcestershire y algún tipo de producto de tomate (aquí optamos por pasta de tomate). Los condimentos utilizados para un bistec Salisbury también son lo que lo diferencia de un bistec para hamburguesa, así que tenga cuidado con ellos. Cocinar un poco de la mezcla de carne molida y probarla para sazonar puede PARECER una molestia, pero prometemos que vale la pena hacerlo bien.

Agregue agua a la sartén con los champiñones. Esto parece contradecir todo lo que hemos oído sobre cocinar champiñones (los champiñones ya están aguados y el agua es el enemigo de la caramelización, entonces, ¿por qué añadir más?). Pero cuando los champiñones golpean una sartén caliente, el calor hace que se arruguen y encojan de inmediato. Agregar agua evita este shock y, de hecho, acelera el proceso de dorado. Siempre que la sartén sea lo suficientemente grande para que los champiñones quepan en una sola capa, el agua se evaporará uniformemente mientras se cocinan, lo que dará como resultado champiñones regordetes, dorados y perfectamente crujientes.

Añadir vino tinto. El vino tinto combina maravillosamente con los champiñones, las cebollas y el tomillo, agregando una capa adicional de acidez y riqueza a esta salsa. Dicho esto, si no lo tiene o prefiere no usarlo, puede sustituirlo fácilmente por agua o 1/3 taza adicional de caldo de pollo.

Evite el caldo de res. Bajo en sodio o no, el caldo de res comprado en la tienda tiene un sabor a res falso muy intenso que simplemente no nos encanta. Afortunadamente, la grasa de res, los champiñones, la cebolla y el vino aportan tanto sabor a esta salsa que el caldo de pollo bajo en sodio se puede sustituir fácilmente; nunca notará la diferencia.

Congelación. Para hacer que esta comida sencilla sea aún más fácil, los bistecs Salisbury se pueden preparar con anticipación y congelar. Si lo desea, puede congelar los bistecs crudos (congélelos individualmente en una bandeja para hornear forrada con pergamino hasta que estén firmes y luego transfiéralos a un recipiente hermético), o puede congelar los bistecs completamente cocidos con la salsa. De cualquier manera, deberían permanecer en buen estado hasta por un mes.

¿Hecho esto? Háganos saber en los comentarios a continuación.

huevo grande

migas de pan secas simples

salsa inglesa

polvo de ajo

(o más) sal kosher

cebolla en polvo

pimienta negra recién molida

Carne molida

más 1 cucharadita aceite neutro

champiñones crimini, lavados, en rodajas finas

sal kosher, dividida

mantequilla sin sal

cebolla amarilla, picada

ramitas de tomillo fresco

harina para todo uso

pasta de tomate

vino tinto, como Cabernet Sauvignon

caldo de pollo bajo en sodio

salsa worchestershire

Taylor Ann Spencer es editora asistente de alimentos en Delish, donde desarrolla recetas, crea videos de recetas y diseña alimentos. Con experiencia en escritura y teatro, así como en cocina profesional, disfruta compartir su amor por los sabores globales y todo lo relacionado con la repostería a través de publicaciones informativas, videos alojados y simplemente conversaciones cotidianas. Cuando no está cocinando, está pensando en su próxima combinación culinaria. Chili rellenos con macarrones con queso, ¿alguien?

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