Barbara Intermill, Sobre la nutrición: más sobre la comida de Nuevo México

Una columna reciente sobre mi viaje a Nuevo México trajo muchos comentarios.

Arrendajo. D escribe: "Es vergonzoso que usted sea de Nuevo México y sea dietista y nutricionista (y aparentemente columnista) y, sin embargo, no sabe la diferencia entre Chile (que es un país de América del Sur) y chili (que es un comida picante, o un tipo de pimienta)".

Es un poco confuso, Jay. Como se indica en el sitio web del Chile Pepper Institute de la Universidad Estatal de Nuevo México: "La ortografía de la palabra 'chile' tiene una historia larga y variada. Chile proviene del término chili que proviene del idioma azteca, náhuatl. cambiado a chile por los mexicanos de habla hispana y chili en los Estados Unidos".

The Associated Press Stylebook, una guía de referencia utilizada por las salas de redacción de EE. UU., especifica que la ortografía "chile" se usa en referencia a los pimientos picantes, mientras que "chili" es correcto para el guiso con carne, frijoles, tomates y chile en polvo.

Después de señalar que preparo enchiladas cuando llueve, Karen P. escribe: "Acabo de terminar de leer su encantador artículo sobre Nuevo México. Como nunca había estado allí, ¡fue una lectura divertida e informativa! ¡Y ahora es el momento de hacer enchiladas! No está lloviendo aquí en Santa Cruz, sino una niebla deliciosa (lo suficientemente cerca)".

Habiendo vivido cerca de Santa Cruz, Karen, ¡diría que la niebla es tan buena como la lluvia para las enchiladas!

Elise S. pregunta: "Mencionaste hacer enchiladas; ¿tienes alguna receta que no sea un secreto de familia, que estés dispuesto a compartir?"

No es un secreto de familia, Elise, pero he ajustado la receta de mi madre a lo largo de los años. Usó tortillas de maíz azul tradicionales sumergidas en aceite caliente antes de apilarlas. (Las enchiladas de Nuevo México se apilan, no se enrollan). Yo uso tortillas de maíz regulares y las sumerjo en la salsa de enchilada.

Apiló porciones individuales cubiertas con un huevo frito en cada plato (como las que encontrarás en los restaurantes de Nuevo México). Hago el mío al estilo cazuela y me salteo el huevo. Esto alimentará a una multitud.

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Cocine la cebolla y el pollo o la carne de res en una sartén grande con 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue la salsa de enchilada y caliente bien. Agregue aproximadamente 1/3 de la salsa de carne al fondo de una fuente para hornear engrasada. Sumerja las tortillas en la salsa picante y colóquelas una al lado de la otra sobre la mezcla de carne. Vierta otro 1/3 de la salsa de carne sobre las tortillas y espolvoree con queso. Repita la capa de tortilla, salsa y queso, terminando con queso. Hornee sin tapar a 350 grados Fahrenheit durante 30 minutos hasta que esté caliente y burbujeante. Servir cubierto con lechuga picada y tomates picados.

Encuentre más recetas de Nuevo México en https://www.newmexico.org/things-to-do/cuisine/recipes.

Barbara Intermill es nutricionista dietista registrada y columnista sindicada. Es autora de "Quinn-Essential Nutrition: The Uncomplicated Science of Eating". Envíele un correo electrónico a [email protected].

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