Los 8 mejores sustitutos del pimentón ahumado

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Estás planeando una fiesta de tapas españolas y les has prometido a tus invitados patatas bravas y pollo con pimentón ahumado. Te diriges a la tienda de comestibles para conseguir los ingredientes. Está todo en su carrito excepto el pimentón ahumado, que no se encuentra por ninguna parte. No hay tiempo para compras en línea: tendrá que encontrar un sustituto.

El pimentón ahumado tiene un sabor ahumado y picante único con solo un toque de especias. Los agricultores españoles recogen a mano los pimientos rojos perfectamente maduros y luego los secan ahumados en un fuego de roble durante 10 a 15 días, según La Chinata, que posee la denominación de origen protegida, de La Vera. El pimentón ahumado ocupa un lugar alabado en la cocina española, según la revista Foods. Una encuesta a los hogares españoles mostró que la población extremeña consume 139 gramos de pimentón ahumado por persona y año. Eso significa pasar por dos latas como esta de Amazon.

No es fácil encontrar un sustituto para una especia tan única y querida. Considere a este crítico de Amazon que trató de recrear sus patatas bravas favoritas en casa: "La receta nombró este pimentón en particular, pero pensé que el pimentón que tenía en mi estante de especias sería suficiente, ¡mal! Lo busqué en Amazon y no podría estar más feliz. " Dicho esto, sigue leyendo para conocer algunos posibles sustitutos del pimentón ahumado. No van a duplicar a la perfección el sabor único de esta especia, pero podrían hacer el truco en un apuro.

Encontrar el mejor sustituto para el pimentón ahumado requiere un conocimiento profundo de cómo los agricultores producen esta especia. Eso comienza con semillas de Capsicum annuum, según The Journal of Business Chemistry. Los pimientos vienen en todos los tamaños, formas y sabores, desde dulces hasta picantes. La gente usa varias variedades para hacer pimentón y generalmente pertenecen a la variedad Longum. La calidad, tanto en sabor como en madurez, del pimiento le da al pimentón su sabor o falta de él. Cuanto mejor sea la materia prima, más sabroso será el pimentón.

Con eso en mente, los cocineros pueden reemplazar los pimientos secos molidos (paprika) con pimientos frescos, pero primero deberán procesarlos. Para agregar el esquivo sabor del pimentón ahumado, carbonizar las verduras en una parrilla debería ser suficiente. BBC GoodFood recomienda usar pimientos Romano. Para prepararlos, manténgalos enteros, voltéelos con frecuencia y espere hasta que la piel se ennegrezca. Se tarda de 15 a 20 minutos. Luego, deje que los pimientos se enfríen y la piel carbonizada se despegará de inmediato. Lo que queda es la carne deliciosa, suave y roja infundida con un sabor ahumado. Esto se puede pasar por un procesador de alimentos para hacer una pasta para agregar a las salsas y una variedad de recetas. Se acerca al sabor, si no a la textura, del pimentón ahumado.

Es posible que la tienda no tenga pimentón ahumado, pero busque hojuelas de pimiento ahumado en la sección de especias por segunda vez. Según La Chinata, estas hojuelas de pimiento tienen el mismo proceso de elaboración que el polvo, solo que sin molturación fina en piedra. Los pimientos maduros se ahuman en roble durante un par de semanas antes de dirigirse a la planta de procesamiento.

El Rey De La Vera, una marca de pimentón ahumado, dice que el tamaño más grande de las hojuelas de pimiento significa que no se disolverán ni se integrarán en un plato de la misma manera que el polvo. Por otro lado, comer un plato con pimiento triturado hace que tu lengua se sorprenda con toques de sabor a pimentón de forma intermitente. Eso hace que sea una experiencia menos homogénea, más explosiva.

Sin embargo, si lo que busca es un sabor y un sabor homogéneos, puede usar un mortero y una maja para moler las hojuelas en algo más cercano a la paprika antes de agregarlo a una receta.

Pasar dos semanas sobre un fuego de roble en un ahumadero infunde mucho sabor a los pimientos que se usan para hacer pimentón ahumado. Sin embargo, hay otras formas de embotellar el sabor ahumado. Por ejemplo, en la década de 1800, Earnest Wright notó cómo el humo de su fuego se condensaba en el tubo de la estufa, según la Asociación Estadounidense de la Carne. Esa observación lo llevó a usar fuegos de leña para crear un ingrediente líquido que podría agregar un sabor ahumado a los alimentos.

El humo líquido de Wright todavía existe y se puede encontrar en los estantes de muchas de las principales cadenas de supermercados, según el sitio web de la compañía. Es fácil de usar y solo unas pocas gotas agregan mucho sabor, así que úselo con moderación, dicen los consejos de la compañía. Los cocineros pueden cepillarlo directamente sobre la carne o mezclarlo en salsas, sopas e incluso cócteles. Si estás haciendo la salsa brava para las patatas bravas, unas gotas de humo líquido le darán otra dimensión de sabor si no puedes conseguir pimentón ahumado.

La sustitución también funciona al revés. John Willoughby, escritor gastronómico del NYT, utiliza pimentón ahumado en lugar de humo líquido cuando prepara una barbacoa al horno. De cualquier manera, tanto la especia original como el saborizante embotellado agregan un delicioso sabor ahumado a cualquier receta en la que aparezcan.

El chorizo ​​suele aparecer en los platos de charcutería, pero es un ingrediente espectacular para agregar a la sopa de frijoles, los pimientos rellenos y el arroz con pollo. Allá donde aparece, trae consigo la esencia ahumada del pimentón de La Vera. Si tu plato de guiso o arroz incluye pimentón ahumado como ingrediente y no puedes encontrar ninguno, agregar un poco de chorizo ​​podría ser el truco.

El chorizo ​​es un embutido curado tradicional de la Península Ibérica. Para hacer este manjar, las personas mezclan carne de cerdo y especias, envasan la mezcla en tripas y luego curan el producto, según CyTA - Journal of Food. Una de las especias más abundantes en este embutido es el pimentón ahumado. La presencia del polvo rojo le da a la carne curada su aroma distintivo y color brillante. Las cualidades antioxidantes del pimentón ahumado también significan que el sabor y el tono rojizo de la carne duran más.

A los españoles les gusta mucho su chorizo. Una encuesta sobre el consumo de pimentón ahumado realizada por la Universidad de Extremadura ha demostrado que casi la mitad del pimentón que consumen los españoles procede de este producto curado. En concreto, 65,7 gramos de los 139 gramos anuales por persona procedían del chorizo.

Pimentón de La Vera proviene de España, pero los pimientos se originaron en América Central. ¿Merecen los españoles todo el crédito por el pimentón ahumado? Según The Austin Chronicle, los aztecas secaban pimientos ahumándolos mucho antes de que los agricultores de La Vera desarrollaran el proceso.

Los mexicanos llaman "chipotles" a los chiles jalapeños deshidratados y ahumados. En los EE. UU., la gente puede asociar la palabra más a menudo con la cadena de restaurantes, pasando por alto que el nombre proviene del náhuatl, la lengua nativa de los aztecas. Al sur de la frontera, los agricultores hacen chipotle colocando pimientos en ahumaderos, ya que de lo contrario podrían echarse a perder antes de secarse naturalmente. En México y EE. UU., los chiles chipotles están disponibles en los supermercados como chiles secos enteros, una especia en polvo y enlatados en salsa de adobo.

Los chipotles son ahumados y picantes. Son de color marrón, polvoriento. El pimentón ahumado es más dulce y de color rojo brillante. Los dos no son intercambiables en todas las recetas, pero ¿por qué no probar las patatas bravas con chipotle molido?

Quiere agregar un poco de sabor ahumado a una receta, pero descubre que su lata de pimentón de La Vera está vacía. El humo líquido tiene un aroma químico que no puedes soportar, así que eso está fuera de discusión. Esto es cuando tomas algunas cabezas de ajo, las asas en tu parrilla y las mezclas, según el Chef Greg Mueller, director de innovación culinaria en REC TEC Grills. Corta aproximadamente 1/4 de pulgada de la parte superior de sus cabezas de ajo, las coloca en un plato de cerámica con abundante aceite de oliva y las deja cocinar lentamente (aproximadamente 90 minutos) sobre un fuego de pellets de madera. Cuando los saca, ni siquiera tiene que quitarles la piel: el ajo pegajoso y ahumado sale a chorros cuando aprieta los bulbos.

Weston, una empresa que fabrica ahumadores, tiene un enfoque diferente al ajo ahumado. Sugieren hacer polvo de ajo ahumado si tiene una cosecha abundante de bulbos en su jardín. Se necesitan solo dos horas en un ahumador para infundir ajo con sabor. Pásalo por un molinillo para hacer un polvo fácil de espolvorear. La especia casera agrega un sabor ahumado a cualquier receta.

No busque más allá de la tienda de comestibles si necesita una solución más rápida. Amazon ofrece frascos de pasta de ajo ahumado por $ 21.99, pero su billetera se lo agradecerá si simplemente se dirige a Walmart por un frasco de ajo a la leña de $ 4.96.

Antes de optar por cualquier especia como sustituto del pimentón ahumado, considere qué papel juega en su receta. Pimentón de La Vera agrega un sabor ahumado, un color rojo brillante y solo un poco de calor. ¿Tu receta requiere los tres? Si está más enfocado en despertar sus papilas gustativas, entonces podría considerar agregar otros productos de pimienta en polvo.

El pimentón proviene de pimientos rojos dulces secos, según el Journal of Business Chemistry. Estos pimientos generalmente pertenecen al grupo Longum, que es una familia que produce frutos largos y estrechos. La Universidad de Carolina del Norte dice que la cayena y otros tipos de chiles también pertenecen a esta clasificación. Se diferencian de las variedades cultivadas para el pimentón porque son mucho más picantes, pero la gente también las seca para hacer especias en polvo.

Agregar un chile en polvo suave a una receta agregará sabor y algo de color, pero aún necesitará algo para reemplazar el sabor ahumado si eso es importante. Si no está seguro de que la sustitución funcione, separe un poco de su comida, agregue una pizca de chile en polvo y pruébelo antes de verter el polvo picante en toda la olla.

Pimentón dulce y pimentón ahumado: ¿realmente podrían ser tan diferentes? Investigadores de la Universidad de Extremadura se preguntaron exactamente eso. Compararon pimentón elaborado con pimientos ahumados, secados al horno y secados al sol. Querían saber cómo las especias impactaban la experiencia sensorial de comer chorizo ​​o salchicha española. El pimentón ahumado tuvo el mejor sabor y el color más estable incluso después de 60 días de almacenamiento. Sin embargo, es posible que los científicos no hayan sido completamente imparciales: Extremadura es el hogar de La Vera, la región más famosa por hacer pimentón ahumado.

Por otro lado, Hungría es famosa por el tipo dulce de pimentón, según The Journal of Business Chemistry. Es de un rojo tan brillante que las empresas fabrican colorantes alimentarios naturales a partir de la especia. Entonces, si está agregando pimentón ahumado para agregar un tinte rojo, por ejemplo, a la pasta casera, es probable que el pimentón dulce sea el truco, según The New York Times.