20 maneras de usar proteína vegetal texturizada en tu cocina

La proteína vegetal texturizada, o TVP, es una alternativa proteica consumida por vegetarianos y veganos en todo el mundo. Es anunciado por su sabor matizado y su similitud con la carne molida. Este ingrediente se vende bajo varios nombres, incluidos la proteína de soja y la soja, todos elaborados mediante el mismo proceso. La soja desgrasada se cocina, se corta en función del tamaño deseado del producto y se deshidrata para facilitar el envío. La mayoría de los minoristas venden la proteína deshidratada, lo que significa que los cocineros caseros deben usar una proporción de 1 a 1 de caldo o agua para devolver el producto a su textura esponjosa. Si la proteína vegetal seca y texturizada puede almacenarse en un espacio hermético hasta por dos años, o almacenarse rehidratada en el refrigerador hasta por cinco días.

Una vez que la proteína vegetal texturizada se rehidrata, se puede usar para numerosas aplicaciones culinarias dentro y fuera del ámbito de la alimentación a base de plantas. Estas son algunas de nuestras formas favoritas de usar proteína vegetal texturizada.

Si está buscando una cena sencilla que pueda preparar en una olla de cocción lenta o para una cena fácil de domingo por la noche, el chili debe estar en su rotación. Agregar proteína vegetal texturizada a su chile, ya sea como acompañamiento de carne molida de res o pavo o como proteína independiente. Aporta una textura masticable y una calidad similar a la carne a su plato. Recomendamos hidratar su TVP para esta receta en caldo para aumentar su sabor.

Una de nuestras formas favoritas de mejorar el sabor de la TVP es agregar especias directamente al líquido con el que está rehidratando la TVP; nuestros favoritos incluyen unas cucharadas de condimento para tacos, hojas de laurel o un poco de sal sazonada. Agregue el TVP rehidratado a su receta cuando agregue los frijoles y deje que el chile se cocine durante varias horas para obtener el sabor más óptimo.

Uno de los sacrificios más considerables que tienen que hacer los veganos es no poder comer bocadillos de albóndigas o disfrutar de la famosa receta de albóndigas de su abuela. Pero con TVP, ningún comedor a base de plantas tiene que hacer este sacrificio. En su lugar, puedes hacer albóndigas veganas en casa con anacardos molidos, pan rallado, leche de almendras, pasta de tomate, cebollas y un poco de aquafaba (líquido de garbanzos) como aglutinante. Si bien esta receta inicialmente usa tempeh como la proteína principal, agregar proteína vegetal texturizada rehidratada le dará una textura similar a la carne a la que el tempeh granulado ni siquiera se acercará.

Nos encanta condimentar nuestras albóndigas con especias y hierbas como tomillo, romero y orégano. Agregue una pizca de estas hierbas secas al agua con la que está rehidratando su TVP para obtener un trasfondo de sabor italiano en cada bocado.

Puede ser difícil replicar la textura y el sabor de una hamburguesa solo con ingredientes veganos. Sin embargo, TVP tiene la textura masticable necesaria para hacer una hamburguesa que incluso puede convencerte de que lo pienses dos veces antes de volver a comer una de origen animal.

La clave para hacer una buena hamburguesa vegana con TVP es centrarse en los ingredientes vinculantes de la receta. TVP por sí solo no se adherirá a los otros ingredientes que use, ya sea arroz, quinua o frijoles. La papilla de zanahoria para bebés es un ingrediente inesperado para evitar que las hamburguesas vegetarianas se deshagan. Este puré tiene un sabor suave pero tiene suficiente humedad para ayudar a mantener los componentes de su hamburguesa juntos en una sola hamburguesa. Combine la comida para bebés con una pequeña cantidad de pan rallado seco o panko para obtener la mejor hamburguesa vegetariana.

La pasta con salsa de tomate es uno de los pocos platos italianos que son veganos para empezar. Pero cuando agrega un fuerte impulso de proteína de proteína vegetal texturizada, encontrará que su receta de pasta será más saciante que comer solo la pasta sola.

Para hacer una salsa boloñesa TVP, primero querrá rehidratar la TVP con su elección de condimento y líquido. Por ejemplo, agregar una pequeña cantidad de salsa de soya a su TVP agregará un elemento salado que contrastará con el sabor umami de la salsa para pasta. También puede hervir a fuego lento el TVP en caldo con la misma sartén en la que cocinó las cebollas; esto mejorará inmensamente el sabor de la TVP. Luego, agregue el resto de los ingredientes de su salsa y deje que la mezcla hierva a fuego lento hasta que esté sabrosa.

El martes de tacos es un evento semanal importante en nuestro hogar, y los veganos nunca se lo pierden. Puede sustituir TVP por carne molida en su receta favorita de tacos para obtener un sabor carnoso y una textura similar a la carne de taco. Comience cocinando ajo y cebolla finamente picados hasta que estén translúcidos antes de agregar su TVP seco, condimento para tacos (o una mezcla casera de comino, cilantro, cayena y sal) y caldo de verduras a la sartén.

Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que el TVP esté esponjoso, como la textura del arroz cocido. Es posible que deba agregar un poco de condimento extra para tacos a su mezcla porque el caldo de verduras tiende a diluir los sabores de inspiración mexicana. Puede usar esta mezcla para la noche de tacos y agregarla a ensaladas o tazones de granos.

¿Alguna vez has hecho escalope? Es una carne, que puede ser de cerdo, ternera, cordero, cordero o pollo, machacada muy fina antes de ser empanizada y frita. Schnitzel es típico en países europeos como Austria y Alemania, pero solo viene en variedades a base de carne. Si puede acceder a las rebanadas de TVP, puede hacer su escalope vegano en casa. Estas rebanadas son más parecidas a un disco que las pequeñas migajas que se usan para hacer el relleno de tacos o la boloñesa vegana, pero se procesan con los mismos métodos que la variedad de soya picada más pequeña.

Las rodajas de TVP se deben hidratar primero en agua hirviendo para que queden blandas. Luego, las rebanadas se pueden cubrir con una mezcla de reemplazo de huevo, transferirlas a una salsa de pan rallado y luego freírlas en el aceite de su elección.

Si alguna vez comió pedacitos de tocino encima de una ensalada, es posible que sin darse cuenta haya probado TVP. Muchas marcas usan harina de soja texturizada para hacer trocitos de tocino en lugar de carne, como los trocitos de imitación de McCormick. Puede hacer trocitos de tocino en casa con TVP mezclando tamari o salsa de soya, humo líquido, jarabe de arce, pimentón y ajo en polvo antes de usarlo para cubrir las migajas secas de TVP. Agregue pimienta de cayena seca o polvo de chipotle a la mezcla si desea algo de calor en sus migajas.

Luego, seque las migajas en un horno a baja temperatura durante unos minutos, sacudiéndolas con frecuencia para evitar que se quemen. Finalmente, puede usar sus trocitos de tocino vegano para adornar sus papas al horno, sopas o papas fritas con queso.

Los Sloppy Joes son uno de los alimentos reconfortantes que quizás hayas olvidado, pero está bien, te recordaremos por qué son geniales. Este sándwich combina carne molida con una mezcla de ingredientes extendidos, como ketchup, pan rallado e incluso queso.

TVP es una alternativa mucho más económica a la carne molida con la misma textura y sabor. Además, si añades TVP a tu receta, no tendrás que preocuparte por rehidratarlo previamente. En cambio, dejar que las migajas hiervan a fuego lento en la salsa con los tomates, los edulcorantes y los ingredientes salados ayudará a redondear su sabor, mientras que usar TVP hidratado con caldo solo atenuaría el sabor del Sloppy Joe's, y eso es lo último que desea con este artículo de cena clásico.

Los rizos de soja son una forma de proteína vegetal texturizada que quizás nunca hayas visto. Están elaborados por una empresa con sede en Oregón, Butler Foods, con los mismos ingredientes que el TVP picado. Las semillas de soja enteras se cocinan antes de colocarlas en una extrusora, que puede cambiar la forma deseada del producto. Es poco probable que encuentre estos rizos en su supermercado local, pero algunas cooperativas o tiendas de alimentos naturales pueden tenerlos.

Los rizos de soja tienen una textura similar a la pechuga de pollo, lo que los convierte en un complemento perfecto para una ensalada de pollo veraniega. Primero, rehidrata cada 1½ taza de rizos de soja con 2 tazas de caldo vegano o caldo durante unos 10 minutos. Luego, escurra el resto del agua, seque los rizos y córtelos en trozos pequeños. Como los rizos ya están cocidos, puedes agregar inmediatamente ingredientes para la ensalada de pollo, como mayonesa, verduras picadas y condimentos. Sirva su ensalada de "pollo" con un panecillo crujiente de pan ciabatta o galletas saladas.

Las fajitas son una idea vegetariana para la cena que hará chisporrotear tus papilas gustativas. Pero, ¿qué pasa cuando no tienes carne para realzar tus fajitas? Recomendamos recurrir a los rizos de soja. Sin embargo, la textura es similar a la del pollo, por lo que sería mejor que busque una proteína vegana alternativa como el seitán si busca una fajita con forma de bistec.

Comience por rehidratar sus rizos de soya con caldo de vegetales, deje que se hidraten mientras rebana sus otras verduras (recomendamos cebolla amarilla y pimiento morrón). Luego, retira los rizos del recipiente con una cuchara, escurriendo el exceso de líquido que no se absorbió. Luego, mezcle los rizos y las verduras en una bandeja con una mezcla de chipotle seco, comino, chile en polvo y ajo. Luego, hornee en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino durante unos 25 minutos o hasta que los rizos de soja se doren ligeramente y se sequen.

Existe una amplia gama de proteínas veganas que puede usar en lugar de carne en salteados, desde cubos de seitán hasta tofu. Sin embargo, nuestra proteína favorita para saltear son los rizos de soya o TVP. Si está buscando una experiencia de salteado más tradicional con una textura similar al pollo, debe ceñirse al uso de rizos de soja para su receta.

Algunos casos requieren el uso de migas de TVP sobre rizos de soya. Si quieres que las verduras sean la estrella principal de tu plato, como con las berenjenas chinas salteadas, debes usar la proteína vegetal picada en su lugar. Puede mejorar el sabor de su salteado rehidratando su carne picada con salsa de soya, tamari, salsa de pescado vegana o salsa de ostras vegana.

La cocina india es una cocina que es notablemente vegana debido al énfasis en ingredientes como papas, frijoles y lentejas. Una forma de agregar más proteínas a tu próxima comida de curry vegano es agregar rizos de soya. Puedes hacer que tu pollo con mantequilla favorito sea vegano con esta fácil sustitución. Si lo está haciendo en una olla de cocción lenta, puede agregar los rizos deshidratados a la olla con la mezcla de puré de ajo, tomates, cebollas, un chorrito de agua y garbanzos opcionales durante unos 10 minutos. Luego agregue su mezcla de crema y condimentos adicionales a la olla y hierva.

Un consejo para agregar un sabor extra a los rizos de soya es remojarlos en agua salada caliente antes de agregarlos al curry. Agregar sal ayudará a redondear los sabores más complejos en su plato de curry.

Es posible que Shepherd's pie no sea su comida favorita (no es la nuestra, eso es seguro), pero lo felicitamos por ser fácil de hacer vegano. Muchas recetas requieren lentejas en lugar de carne molida, pero el sabor de las lentejas es menos deseable. La carne picada TVP es la mejor opción para hacer pastel de pastor porque no notará ningún sabor a hierba de la "carne" y puede controlar mejor los sabores agregando ingredientes como salsa Worcestershire vegana o humo líquido.

Puede darle sabor a la capa de carne picada de su pastel de pastor agregando ingredientes como guisantes y zanahorias congelados, champiñones ricos en umami, cebollas y ajo. También puede agregar un poco de aquafaba sobrante para ayudar a espesar la mezcla.

Hay muy pocos ingredientes para pizza que los veganos puedan regocijar. Pero si tiene a mano las migajas de TVP, puede hacer sus propias migajas de salchicha veganas en casa. Comience combinando agua, salsa de soja o un sustituto sin gluten y hierbas italianas como el orégano y el hinojo, luego agregue su TVP y déjelo en remojo. También recomendamos añadir unas gotas de humo líquido o sal ahumada para resaltar las notas ahumadas de la salchicha.

Si está usando este reemplazo de salchicha en pizza, no tendrá que hornearlo ni deshidratarlo antes de usarlo. Sin embargo, si está horneando su pizza en un horno casero, puede configurar la estufa para asar a la parrilla para ayudar a que la parte exterior de la salchicha quede crujiente.

La proteína vegetal texturizada es el ingrediente perfecto para la salchicha vegana casera porque se asemeja a la consistencia carnosa de la salchicha molida tradicional. Además, puedes darle sabor a la salchicha dependiendo de si buscas un desayuno o una salchicha italiana. La salchicha para el desayuno es perfecta para combinar ingredientes como la manzana, la salvia, el hinojo asado y el jarabe de arce, mientras que la salchicha italiana suele adoptar el perfil de condimentos como el orégano, el romero y el tomillo.

Puede hacer sus empanadas o salchichas en casa agregando TVP, caldo e ingredientes aglutinantes como chía, semillas de lino y aquafaba. Al igual que hacer albóndigas caseras, también deberá agregar harina aglutinante para ayudar a mantener las hamburguesas juntas. Recomendamos usar harina de avena debido a su sabor matizado y capacidades superiores de unión.

Los pimientos rellenos son la comida reconfortante que no sabías que necesitabas. Puede rellenar pimientos o tomates con casi cualquier cosa, pero nuestro ingrediente favorito es TVP. La textura carnosa de la proteína vegana se ve fácilmente influenciada por los otros sabores de la mezcla, incluidos los frijoles, el ajo y el queso.

Hacer pimientos rellenos, también conocidos como gemista, es muy fácil. Primero, deberá comprar sus vegetales, incluidos pimientos verdes o tomates de res grandes, puré de tomate, calabacín, un grano (nos encanta el arroz salvaje, pero también puede usar quínoa o cuscús), condimentos como orégano y ajo, y frijoles (para agregar un poco de textura, pero son opcionales). Agregue TVP rehidratado a la mezcla con el arroz salvaje y los frijoles, reemplazando así la carne molida.

La carne seca es un refrigerio conveniente y rico en proteínas, pero no apto para veganos o vegetarianos. Si puede acceder a los rizos de soya, puede hacer su cecina en casa: es perfecto para viajes por carretera, refrigerios sobre la marcha o cuando tiene antojo de algo sabroso.

Remoje sus rizos de soja en caldo de verduras durante unos 10 minutos para comenzar a hacer su receta de cecina. Primero, saca la mayor cantidad de agua posible con un paño de cocina limpio para maximizar la marinada que absorberán los rizos. Luego, mezcle los rizos con condimentos como salsa de soya, humo líquido, paprika, vinagre, cebolla en polvo y ajo en polvo. Querrás dejar que tus rizos se saturen durante unos minutos antes de transferirlos a una bandeja para hornear forrada y hornearlos a baja temperatura durante aproximadamente una hora. Los bocados resultantes son salados y texturizados, como la cecina.

Soyrizo es un chorizo ​​mexicano vegano elaborado con proteína vegetal texturizada. A diferencia del reemplazo de carne molida para tacos, el soyrizo tiene sabores salados y especiados mucho más concentrados. Puede sustituir el chorizo ​​mexicano por soyrizo en casi todas las aplicaciones, incluidas las envolturas de desayuno de chorizo ​​y huevo. También puede incorporar soyrizo en una receta de taco o como reemplazo de carne en su chili. También nos encanta agregar una pizca de carne picante a una papa al horno.

El truco para hacer un buen soyrizo es usar muchas especias y condimentos. Si desea un color más oscuro, intente hacer puré de chiles o tomates secados al sol y agréguelos al TVP rehidratado. De lo contrario, apégate a las especias secas como la cayena, el chile ancho en polvo, el comino, la canela y la pimienta negra.

Los tazones de cereales son la opción perfecta para el relleno, el almuerzo ligero o la cena. Agregar carne picada TVP o rizos de soya es una manera fácil de aumentar el contenido de proteínas de su comida sin tener que agregar carne. Además, puedes mezclar la carne picada sazonada con tu arroz; su sabor matizado puede incluso hacerte olvidar que está ahí. También puede sazonar su TVP o rizos de soya para adaptarse a los gustos que esté preparando en su tazón. Por ejemplo, si prepara un tazón de inspiración asiática con arroz, nori y huevo, intente hidratar su TVP con salsa de soya o aminoácidos de coco.

TVP es una proteína rica en nutrientes para sus tazones, ya que una taza de carne picada de TVP contiene 36 gramos de proteína. Para comparar, 1 taza de rizos de soya contiene solo alrededor de 15 gramos de proteína.

Es difícil no amar el sabor nostálgico de los nuggets de pollo. Y con los trozos de soja, no tendrá que renunciar a su obsesión por este producto alimenticio perfectamente diseñado. Estos trozos son otra forma de TVP y se asemejan a la textura del rizo de soya, solo que en forma circular. Una vez que hayas sacado los trozos de soya del líquido rehidratante, dales palmaditas con una toalla para eliminar el exceso de humedad. Luego, sazone con una mezcla de especias como orégano, ajo en polvo y cebolla en polvo, y si le gusta un poco de calor, agregue un poco de jerk o condimento criollo. Por último, freír los trozos directamente en aceite hasta que adquiera un color marrón claro.

Dado que los trozos ya están cocidos, freírlos en una sartén solo desarrolla un delicioso exterior crujiente fuera de la "pepita". También puede usar un reemplazo de huevo y enrollar las pepitas en pan rallado antes de freírlas para obtener una textura de nugget de pollo más tradicional.