14 errores que podrías estar cometiendo al cocinar costillas

Las costillas son uno de esos alimentos que pueden estar para chuparse los dedos. La tierna carne de cerdo o de res combinada con una salsa barbacoa favorita es una combinación ganadora. Cocinar tus propias costillas en casa te da un mayor control de las salsas y los condimentos y también es mucho más rentable que pedir costillas en un restaurante. Además, las costillas son uno de los mejores alimentos para servir en una parrillada en el patio trasero cuando realmente buscas impresionar a tus invitados.

Sin embargo, a pesar de lo deliciosos que pueden ser, no hay garantía de que sus costillas resulten como se espera y desea. De hecho, hay varios obstáculos y errores potenciales que pueden impedir su objetivo de costillas tiernas, jugosas y que se caen del hueso. Echemos un vistazo a algunos de estos errores que querrás evitar la próxima vez que prepares costillas. Entonces, puede estar seguro de que sus costillas resultarán deliciosas y seguras para disfrutar.

El primer paso para hacer las costillas más deliciosas comienza cuando estás en el supermercado o en la carnicería. Debe decidir si desea cocinar costillas de cerdo o costillas de res. Sin embargo, para los fines de este artículo, supondremos que está cocinando costillas de cerdo. Incluso después de que haya decidido hacer costillas de cerdo, hay diferentes tipos de costillas de cerdo a considerar. Uno de los tipos más populares son las costillitas porque son magras y carnosas.

También puede probar las costillas de cerdo, que tienen huesos más planos y más tejidos conectivos, lo que las hace muy tiernas después de una cocción lenta. Las costillas estilo St. Louis son un tipo de costillas de repuesto a las que se les han quitado las puntas de las costillas. Esta eliminación les da una forma más rectangular. Tenga en cuenta que las costillas al estilo St. Louis pueden ser más difíciles de cocinar, por lo que es posible que no desee intentarlas hasta que tenga algo de experiencia en su haber.

Una vez que haya decidido qué tipo de costillas de cerdo desea cocinar, debe elegir el mejor paquete de lo que está disponible en la tienda de comestibles. Preste atención al tamaño del paquete, busque uno que sea del lado más pesado para asegurarse de obtener suficiente carne. También querrás tratar de mirar a través del empaque la grasa y el veteado. El marmoleado es bueno, pero no querrás que las costillas tengan una cantidad exorbitante de grasa.

Antes de que pueda cocinar costillas, debe asegurarse de estar preparado con todas las herramientas y suministros que necesitará. Lo último que desea hacer es abrir el paquete y comenzar a seguir una receta el día de su evento, solo para darse cuenta de que no tiene algo que necesita. Esto lo dejará luchando para encontrar un sustituto y podría afectar su capacidad para cocinar las costillas correctamente.

Por supuesto, las herramientas que necesitará para cocinar las costillas variarán según el método de cocción que planee usar. Si vas a asar las costillas a la parrilla, obviamente necesitarás una parrilla. Otras herramientas necesarias incluyen utensilios para asar, como pinzas, una espátula y un tenedor. Si va a cocinar las costillas en el horno, necesitará una bandeja grande y poco profunda. Independientemente del método de cocción que elija, también necesitará papel de aluminio, una brocha para rociar, un termómetro para carne, una tabla de cortar grande y un cuchillo afilado para cortar las costillas después de que hayan terminado de cocinarse.

Otra cosa importante que debe hacer antes de planear cocinar las costillas es asegurarse de que su parrilla esté limpia. Si no tuvo tiempo de limpiar la parrilla la última vez que la usó o simplemente se olvidó de ella, corre el riesgo de cambiar el sabor de sus costillas, y no en el buen sentido. La carne y la grasa adheridas a la parrilla pueden adherirse a las costillas mientras se cocinan. Claramente, los pequeños trozos de carne carbonizada en las costillas recién preparadas no van a saber bien. Además, a medida que algunos de estos pequeños trozos de comida caen en la parrilla mientras cocina las costillas, van a producir más humo, lo que también podría afectar negativamente el sabor de las costillas.

De acuerdo con Theochem Laboratories Inc., dejar trozos de comida vieja en la parrilla durante unos días, o semanas o meses, tampoco es saludable. Le estás dando a las bacterias o al moho el lugar perfecto para crecer y luego transferirlo a tus costillas. Más allá de la forma en que una parrilla sucia puede afectar la seguridad para comer las costillas o el sabor que tendrán, no limpiar adecuadamente la parrilla también puede reducir su vida útil. Podría pasar por alto la identificación de las necesidades de reparación si la parrilla está demasiado sucia para revisarla minuciosamente antes y después de cada uso. Dejar comida en la parrilla también puede atraer insectos y roedores, que ciertamente no querrás acercar a donde cocinas.

Si nunca ha cocinado costillas antes, o nunca le han enseñado oficialmente cómo cocinarlas, es fácil pasar por alto el paso importante de quitar la membrana. A primera vista, puede suponer que la membrana es más grasa de lo que debería permanecer cuando se cocinan las costillas. Sin embargo, la membrana es en realidad un trozo de tejido que se encuentra en la parte inferior de las costillas. Cuando las costillas se cocinen, la membrana no se ablandará ni se volverá más tierna como la carne y la grasa. Entonces, si no lo quita antes de cocinar, sus costillas tendrán un sabor demasiado duro. Otra razón para asegurarse de quitar la membrana es que puede bloquear los condimentos y los condimentos para que no entren en las costillas. Tus costillas no tendrán el sabor que esperabas.

Afortunadamente, quitar la membrana no es difícil y solo te llevará unos minutos de tu tiempo. Comience volteando las costillas para que la membrana quede hacia arriba. Verás el tejido plateado adherido a la parte posterior de los huesos. Deslice la punta de un cuchillo debajo de una esquina de la membrana para separarla del hueso. Después de aflojar la membrana con el cuchillo, será más fácil quitarla tirando con la mano. Intente agarrar bien la membrana con una mano y sostenga las costillas con la otra mientras la retira. Puede ser un poco resbaladizo, por lo que es posible que deba ser un poco persistente mientras trabaja para quitárselo.

Si bien marinar las costillas no es algo que tengas que hacer antes de cocinarlas, definitivamente es algo que querrás considerar seriamente. Cuando marinas las costillas, funciona para que la carne esté más tierna y menos masticable. Los adobos son ácidos. Sus ácidos trabajan para descomponer la proteína en la carne de cerdo. A medida que la proteína se descompone, se vuelve más tierna.

Debido a que las costillitas ya son magras, marinarlas no es tan importante. Sin embargo, si planea cocinar costillas de cerdo, costillas de estilo rústico o costillas de St. Louis, una marinada será más importante. Estos cortes tienen más tejido conectivo, que la marinada puede ayudar a suavizar. Solo tenga cuidado de no marinar las costillas por mucho tiempo, entre 2 y 8 horas deberían ser suficientes, de lo contrario, pueden terminar demasiado blandas después de la cocción. Hay muchos tipos diferentes de adobos y recetas que puede seguir, pero muchas suelen incluir ingredientes como vinagre, ketchup, salsa Worcestershire, salsa de soya, aceite de oliva, cerveza, chile en polvo, cebolla o ajo en polvo y mostaza.

Independientemente de si marinas las costillas, definitivamente querrás frotarlas en seco antes de cocinarlas. Si no está familiarizado con lo que es un masaje en seco, empecemos por ahí. Se hace un aliño seco usando varias hierbas y condimentos. Una vez combinada, la mezcla se frota sobre toda la superficie de la carne antes de cocinarla. Usar un aliño seco puede ayudar a que las costillas tengan más sabor. Además, la combinación de todas las diferentes especias en su exterior también puede ayudar a darles más textura y una corteza un poco crujiente.

Hay muchas recetas diferentes de frotado en seco por ahí. Por ejemplo, si desea probar un frote dulce para costillas, puede combinar azúcar moreno con especias como comino, cebolla en polvo, ajo en polvo, chile en polvo y canela. Para recrear el aliño seco al estilo de Memphis, intente comenzar con azúcar turbinado y agregue un poco de pimentón español, ajo en polvo, cebolla en polvo, mostaza molida y otros condimentos.

Una vez que haya preparado su masaje seco y haya quitado la membrana de las costillas, estará listo para aplicarlo. Seque las costillas con una toalla de papel, coloque el aliño sobre las costillas con una mano y use la otra mano para frotarlo. Tenga cuidado de cubrir ambos lados con una cantidad generosa. Dele al aliño unos 30 minutos para que se asiente con las costillas en el refrigerador antes de pasar a cocinarlas. Esto permitirá que más sabores penetren en la carne.

Envolver las costillas en papel aluminio es otro paso importante que no debes omitir. Sin embargo, no es tan simple como envolverlos justo antes de ponerlos en la parrilla. Debe envolverlos en el momento correcto en el proceso de cocción. Trate de envolver las costillas una vez que hayan alcanzado una temperatura interna entre 175 y 180 grados Fahrenheit o después de aproximadamente 2 a 3 horas. Una vez que las costillas alcancen la temperatura establecida, retíralas de la parrilla, envuélvelas con papel aluminio y regrésalas para continuar cocinando.

La razón para envolver las costillas es que ayuda a que se cocinen más rápido y garantiza que queden bien tiernas. Sin embargo, si los envuelve incluso antes de ponerlos en la parrilla, o demasiado pronto en el proceso de cocción, no se pondrán crujientes al cocinarlos directamente sobre las rejillas de metal. Tampoco podrán absorber tanto del sabor ahumado de la parrilla. Después de envolver las costillas en papel aluminio, déjelas continuar cocinando durante aproximadamente 2 horas. Pasado ese tiempo, retira el papel aluminio y vuelve a ponerlas en la parrilla para que terminen de cocinarse durante una hora aproximadamente.

Si vas a seguir una sola regla a la hora de cocinar costillas, que sea a la temperatura adecuada. Es muy importante cocinar las costillas lentamente a una temperatura más baja en lugar de tratar de cocinarlas rápidamente a una temperatura demasiado alta. Tratar de asar costillas a la parrilla a fuego directo, como lo haría con las hamburguesas, seguramente lo dejará insatisfecho con los resultados. En lugar de que la carne se vuelva agradable y tierna y se desprenda del hueso mientras la comes, será demasiado dura para ser muy agradable.

Cuando cocine costillas, déjelas alejadas del calor directo de la parrilla. Esto les permite cocinar más lentamente y le dará los resultados más tiernos que está buscando. Cocinar durante mucho tiempo a baja temperatura ayuda a retener más la humedad de la carne. Además, el tiempo de cocción más prolongado también ayuda a disolver el tejido conectivo más duro de las costillas. Sin estos tiempos de cocción más prolongados, el tejido conectivo seguirá siendo muy duro, lo que hará que las costillas queden mucho más masticables de lo que deseas.

Si bien bajo y lento es el nombre del juego cuando se trata de cocinar costillas, cocinarlas por mucho tiempo tampoco es bueno. El tiempo de cocción más largo ayuda a disolver el tejido conectivo duro y asegura que las costillas queden bien y tiernas, pero no se puede extender indefinidamente. Si las costillas se cocinan por mucho tiempo, tampoco sabrán bien. Las costillas demasiado cocidas pierden demasiada humedad, dejándolas duras y secas.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre justo y demasiado? No hay una respuesta correcta aquí porque cada costillar de costillas es diferente y los métodos exactos de cocción afectarán los resultados. La mejor manera de determinar si sus costillas están listas para disfrutar es vigilando la temperatura interna. Desea apuntar a que esté alrededor de 185 grados Fahrenheit para obtener el mejor sabor y textura. Invertir en un buen termómetro digital para carne facilitará el control de la temperatura interna de las costillas para saber cuándo están listas para retirar.

Si está haciendo costillas a la barbacoa por primera vez, puede suponer que la salsa de barbacoa debe continuar cuando comience a cocinarlas. Sin embargo, hacerlo sería un error. Hay azúcar en la mayoría de las salsas para barbacoa, que pueden quemarse a temperaturas tan bajas como 265 grados Fahrenheit. Si lo agrega a las costillas antes de cocinarlas, o demasiado pronto durante el proceso de cocción, puede quemarse. Esto le dará un mal sabor a las costillas. Además, los azúcares quemados también pueden hacerlo gomoso, cambiando la textura de las costillas una vez cocinadas.

El mejor momento para agregar salsa barbacoa a las costillas es cuando casi han terminado de cocinarse. Unos 30 minutos antes de que planees sacar las costillas de la parrilla, rocíalas con una brocha. Esto dejará tiempo suficiente para que la salsa se caramelice un poco sin dejar que llegue a quemarse. A medida que las costillas continúan cocinándose, aplique varias capas delgadas más hasta que esté listo para quitarlas.

Cocinar costillas a la parrilla no es la única opción que tienes. Si no tienes parrilla o simplemente prefieres usar el horno, también te puede ayudar a hacer unas costillas muy ricas. Simplemente no cometa el error de olvidarse de asar las costillas durante unos minutos antes de servir. La razón para asar las costillas es que quieres darle a la salsa barbacoa la oportunidad de caramelizarse antes de disfrutar de las costillas. Saltarse el asador sería el equivalente a esperar a poner la salsa barbacoa en las costillas después de que ya se hayan retirado de la parrilla.

El momento adecuado para asar las costillas es después de que hayan terminado de cocinarse en el horno. Retira el papel de aluminio de las costillas, luego cepíllalas con tu salsa barbacoa favorita; asegúrate de usar una cantidad generosa para obtener el mejor sabor. Luego, vuelva a colocar la bandeja para hornear en el horno y ase a temperatura alta durante unos cuatro minutos. Debes observar las costillas durante todo el proceso y retirarlas cuando notes que la salsa se carameliza. No los dejes tanto tiempo que la salsa empiece a quemarse.

No hay duda de que la salsa barbacoa y las costillas van bien juntas. Sin embargo, el hecho de que la salsa barbacoa sepa bien en las costillas no significa que otras salsas no tengan un buen sabor en las costillas. Si te diste cuenta de que te quedaste sin salsa barbacoa, no te gusta su sabor o te sientes aventurero y quieres probar algo nuevo, hay otras alternativas que puedes considerar.

Una buena opción es la salsa teriyaki. Hecha con salsa de soya, mirin y azúcar, la salsa teriyaki es dulce y sabrosa. Le dará a tus costillas un sabor más único que podría hacerte pensar en algunas de tus recetas asiáticas favoritas. También puedes probar la salsa chimichurri la próxima vez que hagas costillas. Una mezcla de cilantro, perejil, ajo, hojuelas de pimiento rojo y vinagre blanco, la salsa chimichurri te ayudará a crear unas costillas sabrosas y deliciosas. Si ha probado el bistec argentino, es probable que haya probado la salsa chimichurri antes y debería saber lo sabrosa que es. Algunas otras alternativas de salsa de barbacoa que quizás desee considerar incluyen salsa de mostaza, salsa hoisin, salsa Worcestershire y salsa de chile y ajo.

Ya sea que esté preparando costillas para una cena íntima o asando a la parrilla para una multitud, una de las últimas cosas que desea es quedarse sin costillas, dejando a sus invitados con hambre de más. Debe planificar suficiente comida para todos los que servirá, de lo contrario, tanto usted como sus invitados terminarán sintiéndose decepcionados.

Puede ser difícil adivinar la cantidad de comida que comerá cada persona, pero siempre es mejor planificar la comida extra que terminar sin tener suficiente. Como regla general para las costillas, debe suponer que cada persona comerá al menos medio costillar de costillitas, lo que equivale a unas seis costillas cada una. Si está preparando costillas de cerdo, es probable que sus invitados coman menos costillas, ya que cada una es más grande. Para estos, planifique al menos cinco costillas cada uno.

Entonces, para calcular cuántas costillas en total necesita comprar, solo necesita completar algunos problemas matemáticos simples. Tome el número total de invitados que vendrán y divídalo por dos para determinar cuánto comprar. Por ejemplo, si tiene ocho invitados, compre al menos cuatro costillas en la tienda de comestibles; de esa manera, cada persona puede tener medio estante.

Es posible que termines cocinando más costillas de las que todos podrán comer. Nuevamente, este es un mejor problema que no hacer suficientes costillas en primer lugar. Además, si le sobran algunas costillas, puede enviarlas a casa con sus invitados o guardarlas para disfrutarlas más tarde. Simplemente no cometa un gran error al calentar mal las costillas sobrantes, ya que podrían quedar demasiado secas.

Puede envolver las costillas con un poco de papel aluminio y volver a colocarlas en la parrilla durante unos minutos para calentarlas lentamente sin quitarles demasiada humedad. Pero si no quieres usar la parrilla para recalentar unas costillas, el horno también te puede ayudar. Al igual que con la cocción de las costillas en primer lugar, desea utilizar los métodos bajo y lento. Vuelva a calentar las costillas a una temperatura más baja del horno durante varios minutos en lugar de tratar de calentarlas rápidamente a una temperatura alta. Si elige una temperatura demasiado alta, las costillas se secarán.

La mejor manera de calentar las costillas en el horno es precalentarlo a 225 grados Fahrenheit. A medida que el horno se calienta, saque las costillas del refrigerador para que alcancen la temperatura ambiente. Trate de dejarlos afuera durante unos 30 minutos antes de ponerlos en el horno. Luego, desenrolla una hoja de papel de aluminio y coloca las costillas encima. Aplica una capa más de salsa barbacoa antes de envolver las costillas en el papel aluminio y ponerlas en el horno. Caliéntelos durante unos 30 minutos, pero retírelos antes si se han calentado.