12 variedades de jengibre culinario, explicadas

Como parte de la familia aromática, el jengibre culinario no solo viene en muchas variedades, sino que tiene una larga lista de beneficios para la salud. Disfrutado en todo el mundo, cambia de forma y lleva un toque fragante que va de picante a dulce. Aunque el jengibre culinario común a menudo se confunde con una raíz, en realidad es un rizoma que se origina en el tallo subterráneo "similar a una raíz" de una planta con flores tropicales llamada Zingiber officinale. La planta antigua de la que se origina el jengibre tiene más de 4000 años, pero se cree que ha sido un tratamiento para las dolencias en Asia desde antes de la historia registrada.

De hecho, las cualidades beneficiosas del jengibre son bastante asombrosas. Su alto nivel de antioxidantes solo es superado por granadas, arándanos, frambuesas y moras. Además, los beneficios para la salud del jengibre incluyen ser un poderoso elemento disuasorio para la inflamación, el crecimiento del cáncer y las náuseas. La próxima vez que tenga malestar estomacal, beba un poco de té de jengibre o tome un trago de jengibre en su mercado local. Es fácilmente uno de los remedios más saludables y efectivos.

Cuando se combina con alimentos, el jengibre agrega complejidad al perfil de sabor. Para platos salados, funciona como un maridaje picante. Los productos horneados como las galletas de jengibre y el pan de jengibre resaltan su lado dulce. No hay duda de que toda cocina debería tener jengibre en su inventario. Si está buscando agregar algo de sabor a su vida, esta lista de variedades de jengibre y sus usos culinarios lo ayudarán a aumentar la temperatura.

El jengibre maduro se usa más comúnmente en la cocina. Algunas características destacadas son su piel dura y de aspecto seco, su pulpa fibrosa y su toque picante. La acritud que se encuentra en el jengibre fresco proviene de un compuesto no volátil llamado gingerol, que se concentra en la piel. El gingerol contiene propiedades similares a la capsaicina, el compuesto que hace que los chiles sean picantes, así como la piperina de la pimienta negra.

Al elegir jengibre fresco, la piel debe ser firme pero suave. Su uña eliminará fácilmente la piel con un raspado suave. Si encuentra que la piel es demasiado gruesa, es una señal de que el jengibre no está tan fresco y probablemente no sea la mejor opción para cocinar. La frescura también se puede determinar cortando un trozo de la raíz. Si la pieza se suelta fácilmente del trozo, sabrá que está listo para continuar.

En la cocina, el jengibre maduro funciona muy bien para una diversa selección de platos. Una receta fresca de jengibre y salmón es perfecta para una cena rápida entre semana. Puede tener el doble de experiencia cultural con una receta de pollo al curry portugués que proviene de la cocina de Macao. Y si la carne no está en la lista de reproducción, haga cola para estos kebabs picantes de tofu a la parrilla.

El jengibre comienza a producir beneficios para la salud al principio de su proceso de crecimiento. El jengibre joven contiene el doble de micronutrientes y casi el triple de antioxidantes que el jengibre maduro. Debido a su menor vida útil, a menos que viva en el sudeste asiático, el jengibre para bebés rara vez está disponible en las tiendas de comestibles locales. Eso está cambiando gradualmente a medida que más personas se dan cuenta de sus beneficios y capacidades culinarias que enriquecen la vida.

El jengibre bebé se puede identificar por los tonos rosados ​​de su piel, su consistencia no fibrosa y su pulpa jugosa. Por lo general, se recoge después de cuatro a ocho meses de crecimiento. También distinto en sabor, el jengibre joven tiene un sutil picante que se une con un toque floral en el paladar posterior. El picante desaparece pronto, a diferencia de la impresión duradera del jengibre maduro. Un dato divertido que debe saber sobre la elaboración del sushi es que el jengibre tierno tiene un sabor más fresco y es más maleable, razón por la cual el jengibre tierno se usa para encurtir.

Cocinar con el sabor suave del jengibre tierno se disfruta mejor en ensaladas, fideos, postres y bebidas. Además, su suave piel no requiere pelarla para consumirla, por lo que puedes añadirle rodajas o virutas de jengibre rallado encima.

Más allá de los numerosos beneficios y usos típicos del jengibre culinario, hay varios tipos de su árbol genealógico que son excelentes para cocinar. El jengibre mariposa, también conocido como jengibre blanco, es una variedad particularmente fragante que se origina en el sudeste asiático, pero ahora se encuentra en climas tropicales de todo el mundo. Si bien el jengibre se considera principalmente ornamental y se usa en jardinería, sus tubérculos y flores también son comestibles. A diferencia del jengibre culinario común, los tubérculos de mariposa se pueden consumir, pero no son tan sabrosos.

Como uno de los muchos ingredientes que se encuentran casi exclusivamente en la rica historia culinaria de Asia, el jengibre mariposa no se usa con frecuencia para cocinar en otras partes del mundo. Según Flowers of India, en el estado de Manipur, en el noreste de la India, los rizomas de mariposa y jengibre se usan en un plato tradicional llamado eromba, y se prepara con pescado seco y fermentado, así como con verduras disponibles localmente. Sorprendentemente, se dice que se encuentra más sabor en las flores y capullos de flores de jengibre mariposa, que son potentemente fragantes y, cuando se cuecen al vapor, se pueden agregar como guarnición a las ensaladas. Si necesita un sorbo relajante, también puede agregar té mejorado con su sabor floral.

El jengibre de concha lleva el nombre de sus flores de color rosa perlado en forma de concha marina..Según un estudio de 2018, publicado en Nutrients, esta variedad de jengibre crece en Japón, donde durante siglos ha sido una parte esencial del estilo de vida de Okinawa.. Debido a la abundancia de beneficios para la salud, se usa comúnmente en la cocina tradicional de Okinawa y como remedio a base de hierbas. El estudio sugiere que la cáscara de jengibre contribuye a la larga esperanza de vida de la población de Okinawa.

Al igual que el jengibre mariposa, numerosas partes de la variedad de cáscara tienen sus usos. Las hojas aromáticas se pueden usar para envolver pescado, arroz o pollo, infundiéndoles sabor. Un alimento básico es el mochi al estilo de Okinawa, también conocido como pastel de arroz japonés, que generalmente se prepara con batatas moradas o pastel de arroz machacado y azúcar negra, luego se envuelve con hojas de jengibre por sus cualidades conservantes. Las hojas y flores de jengibre también se usan para hacer té; muy popular entre los lugareños, tiene un sutil sabor floral, con toques de clavo y jengibre picante. Además de caliente, puedes disfrutar el té helado con leche o combinado con hierbas como moringa y limoncillo.

En Japón, jengibre con cáscara significa gettou, mientras que los okinawenses se refieren a él como sannin. Un plato popular es el soba de Okinawa, también llamado sannin soba por los lugareños. El plato se prepara amasando sannin en los fideos soba, tiene un color verdoso y tiene un sutil aroma a jengibre.

Probablemente el jengibre con el sonido más fresco, esta variedad le dará a tu lengua una pequeña antorcha. Lleva el nombre de la flor que produce, cuyas velas curvas en realidad se asemejan a una llama. A diferencia del jengibre con cáscara, la gente usa principalmente flores de jengibre antorcha para cocinar y es un ingrediente muy popular que se cultiva en países del sudeste asiático..

Según Specialty Produce, las flores de jengibre antorcha tienen una textura crujiente, húmeda y suave. Su menta vietnamita picante, mezclada con un sabor cítrico a hierba de limón, es una gran adición a ensaladas, infusiones para salsas y salsas, o como un envoltorio floral. Curiosamente, también puede usar las flores en platos de mariscos para enmascarar los olores a pescado. Los guisos, las sopas, el curry, el arroz y los platos de fideos incluso se benefician de su impulso botánico.

En Malasia, donde se las conoce como bunga kantan, estas flores agregan un sabor distintivo a los clásicos tradicionales como asam laksa (sopa de arroz y fideos) y nasi ulam (arroz de hierbas mixtas). Mientras están en Singapur, se cortan y se mezclan con rojak, una guarnición de ensalada de frutas y verduras picante local. Más allá de los platos salados, su sabor versátil también se puede utilizar para mejorar los sorbetes y las tortas de gasa. Su pizca picante se puede agregar a una limonada fría o también puede aumentar el calor de los tés calientes.

Si te encuentras disfrutando de las cualidades más nítidas del jengibre, entonces te encantará el jengibre molido. Cuando está finamente pulverizado, su perfil de sabor es más concentrado, lo que agrega un toque pronunciado a las recetas. Si bien la consistencia del jengibre entero se adapta mejor a los alimentos salados, puede sustituir fácilmente el jengibre fresco por dulces horneados en polvo. Ayuda a redondear el sabor cuando haces pastel de calabaza y le da a las galletas de jengibre la cantidad justa de pizca.

Como dice Masterclass, el polvo tiene menos aceites esenciales y gingerol, pero más del componente shogaol que causa las especias. Aunque puede perder potencia, el jengibre molido tiene una vida útil más larga que el fresco y mantiene mejor el sabor a altas temperaturas. El jengibre en polvo es deliciosamente diverso y le da sabor a delicias horneadas como el pudín de jengibre pegajoso y el pastel de pan de jengibre, así como a los alimentos básicos salados como el curry y los guisos.

Su café diario que aumenta la energía incluso funciona muy bien cuando se infunde con jengibre molido. Sus poderes antioxidantes combinados enviarán a los radicales libres a buscar refugio. En Medio Oriente, esta mezcla se llama qishr y ha sido una bebida tradicional que disfrutan los yemenitas durante más de un siglo. Junto con el café y el jengibre en polvo, una receta de café qishr incluye canela y un poco de azúcar. Beba para experimentar un poco de la historia yemenita.

Incluso cuando está seco, el jengibre sigue siendo un ingrediente potente. Tiene la ventaja de una larga vida útil, mientras conserva el sabor. Fácil de hacer, usar un deshidratador de alimentos es una de las mejores maneras de conservar el jengibre para futuros platos. Una vez que esté listo para arreglar una receta, se puede rehidratar en una cacerola con unas cucharadas de agua. Cocinar brevemente a fuego medio hará el truco: haz énfasis en brevemente, ya que la cocción excesiva eliminará el sabor.

Aunque sigue siendo sabroso, el jengibre seco se usa de manera diferente en la cocina que el jengibre fresco. Para sacar las especias ocultas, debe agregarlo al comienzo del proceso de cocción. Esto permitirá que los líquidos se absorban, expandiendo el perfil de sabor mientras se esparce en el plato. Sabe muy bien cuando se agrega a sopas, frijoles, tés e incluso frutas.

Ya sea que use un deshidratador de alimentos, su horno o la luz del sol, puede hacer su propio jengibre seco de varias maneras quitando la piel y cortándolo en pedazos.

Zapping tu lengua con un toque avinagrado es jengibre encurtido. En la cocina japonesa, hay dos tipos que normalmente se sirven como guarnición y limpieza del paladar: gari y beni shoga. Gari, también conocido como jengibre de sushi, obtiene su sabor en escabeche del vinagre dulce y tiene un tono amarillo pálido. Se corta en rodajas finas, se sabe que calma el malestar estomacal y tiene un sabor versátil que también se puede disfrutar con papas fritas, fideos y ensaladas. Puedes impresionar a tus amigos con sushi casero usando esta receta de jengibre en escabeche.

Beni shoga es de color rojo, que proviene de cómo se encurte: vinagre de ciruela Ume que se infunde con hojas de shiso (perilla) y se deja en escabeche. A diferencia del gari, el beni shoga tiene un sabor amargo y normalmente se sirve con platos tradicionales japoneses como gyudon, yakisoba y okonomiyaki. Para darle un toque portátil a un alimento básico japonés, pruebe este burrito de sushi de jengibre.

Además del jengibre seco, otra forma de mantener fresco el jengibre pelado es almacenándolo en licores alcohólicos. Es una forma de conservación de fluidos, que se ha practicado durante más de 350 años (a través de Conservación de fluidos: una referencia completa). El uso de alcohol mantiene el jengibre firme y extiende su vida útil al evitar que las enzimas fibrosas se descompongan. También mata activamente el crecimiento de bacterias, levaduras y hongos.

Para usar este método, quite la piel y corte el jengibre en trozos de una pulgada. Después, coloca el jengibre en un recipiente hermético y llénalo con el alcohol hasta que se sumerja por completo. El vodka es excelente para conservar el jengibre fresco. Una señal a tener en cuenta cuando almacena jengibre fresco es el alcohol turbio, lo que indica que ha comenzado a crecer.moho o bacterias.

Durante el proceso de conservación, el alcohol infundirá su sabor al jengibre. Una vez que esté listo para usarlo, puede evitar que el sabor se impregne en todo el plato cocinando el jengibre a fuego alto. Sin embargo, conservar todos los sabores del proceso de conservación tiene su lugar. Al preparar cócteles, el jengibre es el complemento perfecto para un cóctel de bourbon.

Desde clásicos de larga data como el pan de jengibre hasta postres únicos como el crème brûlée de jengibre, esta versión de la delicia especiada puede convertirse en una de sus favoritas. Se hace hirviendo jengibre fresco en rodajas hasta que esté tierno, luego cocinándolo con azúcar, volviéndolo translúcido y dulce.

Hacer jengibre confitado casero es bastante simple. Solo se necesitan seis onzas de jengibre fresco pelado, una cacerola grande llena hasta la mitad con agua y dos tazas de azúcar para hacer esta delicia dulce y picante. Su jengibre estará confitado y listo para un espolvoreado final con ½ taza de azúcar después de solo dos horas de hervir. Déjalos reposar durante una hora más y tendrán una consistencia masticable que es deliciosamente dulce al morder. Para usarlo más tarde, la mejor manera de almacenar el jengibre confitado es en un recipiente de vidrio hermético.

El jengibre confitado es una gran adición a los postres cakey como esta receta casera de pastel de frutas. La autora de comida popular Ina Garten incluso lo recomienda para elevar el pastel de zanahoria.

En términos de sabor, la galanga es una alternativa cítrica al jengibre con sabor a pino que ofrece beneficios para la salud comparables. Hay tres variedades disponibles: galanga menor, galanga mayor y galanga ligera. Un galanga menor, un pariente cercano, puede confundirse fácilmente con el jengibre, pero tiene una piel más clara, una pulpa más dura y un sabor distinto. Se le conoce comúnmente como jengibre tailandés o siamés y se usa principalmente en la cocina de Malasia, Indonesia y Tailandia.

Al igual que el jengibre, las distintas variedades de galanga se han utilizado en la medicina tradicional china y ayurvédica durante siglos. Más picante que el jengibre y las otras variedades de rizomas, también puede usar galanga menor como una especia fuerte en la cocina. La galanga ligera es el tipo más grande y se usa a menudo como sustituto del jengibre. La galanga mayor es menos picante y sabe a una mezcla de canela con acentos florales. Cada uno se usa comúnmente en la cocina del sudeste asiático.

Haga un viaje a Tailandia con esta receta de pasta de curry verde o pruebe una mezcla culinaria de sopa de pescado agria, salada y dulce llamada Tom Ya Pla. Compleja y potente, la galanga seguramente agregará un toque cultural a su comida.

Otro miembro de la familia del jengibre, la cúrcuma comparte muchas similitudes en cuanto a la salud, pero es distinta en apariencia y sabor. Uno de sus ingredientes principales es la curcumina, que es un pigmento amarillo que le da al polvo de curry su color vibrante. Hay una gama impresionante de beneficios para la salud de la curcumina, algunos de los cuales son antiinflamatorios, antidiabéticos y neuroprotectores, pero combine la cúrcuma con la pimienta negra para obtener estos beneficios.

De todos los rizomas, la cúrcuma probablemente tenga el sabor más peculiar. Tiene un sabor almizclado, ni salado ni dulce por sí mismo, y sin embargo tiene un ligero final de granos de pimienta. La cúrcuma fresca se puede remojar en tés, agregarse a una mezcla de batidos, usarse para saltear e incluso hornearse en pasteles. Cuando se muele hasta convertirlo en polvo, se usa para dar vida a curries deliciosamente aromáticos, junto con arroz y también asados.

Nunca te quedarás sin sabores para explorar con esta especia única. Dale a tus papilas gustativas una experiencia sabrosa con una receta de arroz crujiente con cúrcuma con mantequilla. Puedes invitar a un amigo a tomar un cóctel picante con amargos de cúrcuma. O puede potenciar su bienestar con la tradicional leche dorada de cúrcuma. Cualquiera que sea la dirección que decidan tomar sus papilas gustativas, la cúrcuma es el compañero de sabor perfecto.