11 consejos que necesitas cuando cocinas con jalapeño

Los jalapeños pueden ser intimidantes para comer, y mucho menos para cocinar, especialmente para las personas que temen las especias. Con estos consejos, el chile más popular del mundo puede agregar una variedad de sabores diferentes o picantes según el plato. El jalapeño verde y rojo, o xalapeño, se cultiva en México desde hace siglos y tiene profundas raíces en la cocina tradicional de la región. No es una gran sorpresa que las recetas originales y los pimientos en escabeche del viejo país se hayan extendido para ser adoptados por cocineros de todas las culturas. Desde cocinas caseras hasta estadios de béisbol, en recetas de salsa asada al fuego, aderezos e incluso postres, estos chiles son tan diversos como las paletas que los consumen, y todo está en la preparación.

Tampoco son caros, y ya sea crudos o cocidos, rebanados o cortados en cubitos, puedes darle vida a tu vida aunque sea un poco más. Y asegúrate de lavarte las manos antes de ir al baño o de ponerte lentes de contacto después de tocar a estos chicos malos.

Los jalapeños varían de 2500 a 8000 en la escala de Scoville, un matiz bastante para encontrarlos en una tienda de comestibles sin cortarlos. Afortunadamente, los humanos han aprendido a diferenciar algunos de los pimientos más picantes de la variación de color. Los pimientos a menudo se recogen antes de que estén maduros, por lo que el clásico jalapeño verde que nos comercializan no está completamente desarrollado. Es más ligero en especias y fuerte en sabor y perfecto para multitud de platos, desde salsas hasta jalapeños.

Hay algunas maneras de saber qué tan picante está un jalapeño. Los más picantes y antiguos de estos pimientos son los rojos. Cuanto más joven es la pimienta, más suave. Otra forma de ver la edad de estos chiles es la cantidad de estrés. Cuantas más líneas haya en los pimientos verdes, más viejos y picantes. Un pimiento verde suave y brillante es joven.

Independientemente, hay una variedad de niveles de especias de dónde y cómo se cultiva el cultivo. El clima y las condiciones del suelo pueden tener mucha influencia en la cantidad de sabor y picor. Cuando los productos frescos no son una opción, los jalapeños enlatados son perfectos para empacar, aunque tenga en cuenta que el jugo en el que están empacados podría quemarle un poco las manos.

Sembrar pimientos puede ser una excelente manera de mezclar el perfil de sabor. Las semillas contienen una buena porción de la capsaicina de la pimienta, que es un aceite que descansa en la membrana de la pimienta e induce las sensaciones de ardor que tenemos al comer un chile picante que causa lágrimas en los ojos por beber leche en exceso. La capsaicina también puede irritar la piel externa, por lo que algunos recomiendan sembrar jalapeños con guantes, mientras que otros aprovechan esa sensación o diseccionan con la precisión suficiente para renunciar a la protección. Según el informe del Washington Post, la capsaicina pasará directamente a través de los guantes de látex, así que tenga esto en cuenta.

Lave el pimiento y corte solo la parte superior del tallo del pimiento lo suficiente como para ver las semillas en el interior. Luego, usa una cuchara o un cuchillo para sacar las semillas y raspar el interior del pimiento. Una vez que su pimiento esté preparado de esta manera, puede comenzar a cocinar. Este es un paso extremadamente útil para pimientos rellenos o jalapeños. Lávese las manos después de manipularlos, incluso si usa guantes. Muchas recetas requieren la siembra como punto de partida para su preparación.

Una excelente manera de resaltar cualquier ingrediente sin dejarlo crudo es carbonizarlo. Casi no hay nada mejor que esas sutiles marcas de quemaduras en las verduras al tirarlas a la parrilla. Este proceso libera aceites y aromas que de otro modo pasarían desapercibidos. En algunos estados del sur, asar y carbonizar la pimienta es tan común que las tiendas de comestibles la tuestan en el estacionamiento durante la cosecha.

Un buen primer paso es sembrar los chiles jalapeños. Déjalos enteros o córtalos por la mitad antes de ponerlos en la parrilla (sin dejar que se caigan por la parte superior) hasta que adquieran un bonito color negro por un lado. Gire según sea necesario. Si hace demasiado frío afuera para asar a la parrilla o no es una opción, intente con un carbón junto a la chimenea o use un soplete de cocina si tiene uno a mano. Estos pimientos van muy bien con un mínimo de condimentos. Tal vez solo un poco de sal al gusto, aunque pueden ser una buena adición a cualquier sándwich o bistec. Es una manera fácil de agregar mucho brillo.

Los jalapeños pueden ser una guarnición diversa y práctica, ya sea como aderezo de una ensalada o como complemento de un cóctel picante con tequila o un mezcal ahumado. Sea creativo con una guarnición. Solo una rebanada de un jalapeño con semillas o sin semillas es una forma suficiente de agregar algo de color a una comida o bebida, además de una buena cantidad de sabor y aroma. Agregue una rebanada directamente a un cóctel o utilícela para frotar el borde. Los pimientos endulzados, los pimientos en escabeche y otras formas en conserva también son una guarnición compleja para agregar capas a su bebida.

Las guarniciones pueden ser divertidas y creativas, pero no dejes que le resten valor a una receta perfectamente buena. Deben mejorar en lugar de agotar. Es fácil que los ingredientes picantes roben el espectáculo, así que menos es más. Pero no dejes que eso te impida experimentar.

Los jalapeños en escabeche son una excelente manera de conservar productos frescos y agregar sabor a ciertos platos. Pueden ser dulces o picantes, o salados. Se pueden confitar y comer como snack o utilizar como condimento. Las diferentes formas de encurtir pimientos son infinitas y varían de una cultura a otra. Por ejemplo, Los Angeles Times informó sobre una próspera fábrica de jalapeños en escabeche en Xalapa, México, que perfeccionó su receta histórica usando vinagre, ajo, zanahorias, hojas de laurel, cebollas y otros condimentos.

En Texas, la gente ha adoptado la cocina con sus propias versiones más dulces, como los dulces de vaquero que usan azúcar y vinagre de sidra de manzana. El decapado puede llevar tiempo. Algunas personas lo reducen a la ciencia, mientras que otras simplemente mezclan las cosas. Algunos dejan fermentar sus tarros de encurtidos, y otros hacen encurtidos a corto plazo que tienen que ser refrigerados. Solo asegúrate de tener un par de frascos a mano.

Los chiles jalapeños ya tienen mucho sabor, y nivelarlos con otros ingredientes es ideal para que se destaquen de una manera que no se queme demasiado. Puede ser simple, hecho simplemente cortándolos en cubitos y agregándolos al chile o echando algunas semillas en una salsa. La regla general clásica es que siempre puedes agregar más, pero no siempre puedes quitarlo. Es mejor tener una proporción de especias bien proporcionada que demasiada, dejando a los invitados con la nariz mocosa buscando pañuelos. Es posible que solo se necesite un pimiento o incluso la mitad de un pimiento para obtener el calor perfecto. Ciertos ingredientes pueden compensar esa especia, como el vinagre y el jugo de lima.

Una ensalada de tres frijoles con jalapeño y lima es una manera perfectamente aceptable y fácil de incorporar jalapeños sin reinventar la rueda. Pueden darle a casi cualquier receta cruda un buen toque del sudoeste. Ponga unas rebanadas en una pizza o una cucharada cortada en cubitos en una tortilla. Puede hacer toda la diferencia.

¿Buscas un buen aperitivo? Intente rellenar sus pimientos para obtener un sabor matizado fácil. Hay muchas formas de rellenar un pimiento. Use queso, carnes o salsa picante. Un popper jalapeño clásico puede ser muy útil, y aunque algunos prefieren una versión empanizada y frita, otros simplemente rellenan el pimiento y lo envuelven en tocino antes de asarlo a la parrilla. El queso crema y el tocino adicionales mejoran el sabor natural de la pimienta al mismo tiempo que amansan un poco el fuego. Una receta de jalapeños asados ​​a la parrilla es una manera segura de vestir tus pimientos de una manera increíble. Este es bastante parecido a una papa horneada rellena con queso.

Esta receta requiere pimientos cortados en mitades, aliñados y sin semillas rellenos con tocino cocido, crema, queso cheddar, cebollín, cebolla y ajo en polvo, y un poco de sal. Póngalos en el asador a fuego lento hasta que la capa superior de queso burbujee y se dore. Luego, siéntase libre de agregar una guarnición y una guarnición de rancho.

Intente rellenar pimientos enteros cortando la parte exterior de la parte superior del pimiento y sacando todas las semillas antes de rellenar y cocinar todo lo bueno del interior. Esta técnica requiere práctica, pero ahorra tiempo y te quema las manos en el proceso. Los jalapeños enlatados y en escabeche son una gran opción para esta técnica, pero usa guantes mientras los preparas; no querrás frotarte el ojo accidentalmente más tarde con restos del jugo.

¿Miedo a alguna especia? Nada que un poco de pasta no pueda arreglar. Cualquier cosa frita sabe mejor; solo pregúntele a un fanático de la comida de bar o de carnaval. Por lo tanto, quite las semillas de estos pimientos, acumule monedas, córtelos por la mitad o manténgalos enteros y revuélvalos en la masa antes de una temporada en aceite vegetal. Freír pimientos puede crear una gran mezcla de texturas, superponiendo la piel suave del jalapeño y el crujido del exterior crujiente. Son una gran adición a cócteles o comidas al aire libre despreocupados.

Freír puede ser una forma muy gratificante de cocinar. Puede ser emocionante crear una masa o un empanado y usarlo como base para una comida. Pero también puede ser intimidante si su única experiencia es grasa de tocino crujiente y antebrazos chamuscados. Así que es mejor ser cauteloso. Ojo con el aceite y el calor. No se aleje de la estufa y deje caer los pimientos rebozados suavemente.

Si todo eso te parece demasiado, omite el aceite caliente. Tienes otras opciones. Pruebe esta receta más saludable de jalapeños para freír sin aceite. Todavía lo empacará todo, y la comida ofrece un gran crujido; pimientos cortados a la mitad y panko, junto con otras guarniciones saladas, convierten un simple chili en un refrigerio delicioso.

Una excelente manera de realzar el sabor de cualquier comida salada es usar una variedad más antigua de jalapeño que se haya secado, de ahí el infame chipotle. La diferencia entre un jalapeño y un chile chipotle es la edad y si se introdujeron o no a un fumador. El chipotle es el jalapeño que madura lo suficiente como para volverse rojo y secarse. No es una tarea fácil. Por ejemplo, hacer una libra de chiles chipotles puede requerir diez libras de jalapeños. Algunos se dejan secos y ahumados, y otros se convierten en chiles chipotles enlatados con salsa de adobo, que pueden agregar una variedad picante y terrosa a cualquier comida. Agregue una lata de chiles en adobo a una carne asada y deje que la casa huela a algo maravilloso.

Los chiles chipotles a menudo se pueden encontrar enlatados en la tienda de comestibles. No solo tienen más picante que el jalapeño, sino que también tienen un poco de dulzura que sale, lo que puede agregar más sabor que solo especias. Intente agregarlos en recetas de barbacoa para ese calor dulce o en un poco de pollo a la parrilla o bistec de falda para una patada extra en la noche de tacos.

No hay nada mejor que la salsa fresca en un día cálido. Puede ser refrescante, dulce y picante. Realmente, puede ser lo que quieras. Si sientes la necesidad de la nueva era de poner un poco de fruta en la licuadora, siéntete libre, pero a veces es mejor ceñirse a los clásicos. Una salsa de tomate carbonizado definitivamente realzará esos sabores del sudoeste que agregan tanta bondad ahumada.

Calienta una plancha de hierro fundido o la parrilla y carboniza las verduras hasta que obtengan esas hermosas vetas negras, y escuchas a los vecinos decir: "¿Qué huele tan bien?" Luego, echa las verduras carbonizadas en un procesador de alimentos hasta que tengan la textura preferida. A algunos les gusta grueso, a otros les gusta un estilo picante un poco más diluido. Es una preferencia personal. Agregue un poco de sal y cilantro, agregue suficiente para hacer dos lotes, y compare uno con jalapeños y otro con chiles chipotles. Jar y fechar los extras que tiene y ponerlos en el refrigerador para su custodia.

Si no hay un procesador de alimentos disponible y no le importa una salsa más gruesa, intente cortar estos pimientos en cubitos con algunos tomates ciruela dulces para una hermosa adición a cualquier refrigerio, plato o comida.

El pan de maíz con jalapeño no es solo un excelente acompañamiento para una multitud de delicias sureñas. Encarna toda una cultura. Es un fenómeno en el sur bordeando el paisaje de la repostería y la barbacoa. Un plato especial y diverso para muchas, si no todas las ocasiones. El pan de maíz es tan popular porque sus ingredientes simples tienen una cantidad exuberante de sabor. Es una obra maestra culinaria, y la cantidad adecuada de especias realza ese sabor dulce y salado. Viste tu pan de maíz con un poco de mantequilla de miel dulce o un poco de mermelada de jalapeño. Hágalo más como un postre con azúcar agregada, o use menos para una guarnición salada.

Considere un pan de maíz jalapeño de hierro fundido que devuelve la receta a sus raíces con un poco de queso cremoso agregado. La receta requiere un horno moderadamente caliente y el uso de la estufa para calentar la mantequilla para los ingredientes húmedos y precalentar la sartén de hierro fundido. La harina de maíz molida en piedra agrega un sabor rústico cuando se combina con los sabores mordaces de la cebolla verde y el jalapeño.