Recetas de picnic y camping de Yotam Ottolenghi

Quiche de trucha ahumada, pollo afrutado aderezado con za'atar y ensalada de cuscús: la comida al aire libre puede ser algo realmente especial, siempre y cuando sigas unas sencillas reglas

Campamentos, festivales, picnics: a la gente le encanta hacer creer que tales actividades son súper relajadas, relajadas y que suceden solas. Sin embargo, es una artimaña. ¡Hay reglas! Especialmente cuando se trata de la comida. Regla número uno: piense en la logística: si su quiche está de viaje, déle 10 minutos adicionales en el horno, porque un fraguado suave no terminará bien. Regla dos: no montes nada con hojas o hierbas hasta que tu alfombra esté lista, porque las hojas y las hierbas marchitas son un espectáculo lamentable. Y regla número tres: si está en una multitud, no se avergüence de hacer un plan: hay tantas baguettes crujientes y tarros de hummus que cualquier grupo puede comer.

Este se trata de mantener vivo el amor por el quiche. También es un verdadero ganador de picnic: fácil de cortar y comer a mano, felizmente hecho con anticipación (sin olvidar los 10 minutos adicionales en el horno), y también viaja bien. Haga más dukkah o pesto, si lo desea; es delicioso tener un poco más de ambos.

Deberes15 minutosCocinar1 h 20 minFresco30 min+Sirve6

320 g de masa quebrada comprada en la tienda 3 huevos grandes, batido180 ml de nata líquida 200 g de nata fresca 8 cebolletas, recortado y en rodajas finas (120 g)¼ cucharadita de pimienta de cayena Sal marina fina 150 g de trucha ahumada en caliente, toscamente desmenuzado1 limón, ralladura finamente rallada, para obtener 1 cucharadita, luego cortar en 8 gajos60g pecorino(o queso parmesano), finamente rallado60ml de aceite de oliva 20g de hojas de albahaca, toscamente rasgado10 g de hojas de perejil de hoja plana 25 g de piñones 2 cucharaditas de semillas de cilantro½ cucharadita de semillas de comino 1½ cucharadita de semillas de sésamo 10 g de avellanas blanqueadas

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6 y tenga listo un molde para tarta de 24 cm. Extienda la masa en un círculo de aproximadamente 3 mm de grosor que tenga al menos 28 cm de diámetro (debe ser lo suficientemente grande como para cubrir la base y los lados de la lata, con algo de saliente). Levante el círculo de masa, presiónelo en la base y los lados del molde, luego doble el saliente sobre los lados, pellizque para asegurarlo y congélelo durante 10 minutos, hasta que esté frío al tacto.

Cubra la base de la tarta con una hoja de papel para hornear lo suficientemente grande como para cubrir la base y los lados, luego llene la lata con frijoles para hornear. Coloque en una bandeja plana, luego hornee por 30 minutos. Levante con cuidado el papel y los frijoles, luego regrese la caja de tarta al horno por 10 minutos más, hasta que estén doradas y bien cocidas. Con una brocha de repostería, cepille una capa delgada de huevo batido sobre toda la masa de hojaldre, luego regrese al horno por dos minutos.

Mientras tanto, ponga la nata, la nata fresca, las cebolletas, la pimienta de cayena y un octavo de cucharadita de sal en una cacerola pequeña, póngala a fuego medio y hierva suavemente, lo que debería llevar unos tres minutos. Fuera del fuego, agregue suavemente la trucha y la ralladura de limón, y deje enfriar durante 10 minutos. Finalmente agregue todo el huevo batido restante y dos tercios del pecorino.

Para hacer el pesto, ponga el aceite, la albahaca, el perejil, los 20 g restantes de pecorino y los 15 g de piñones en el tazón pequeño de un procesador de alimentos y triture hasta obtener una pasta gruesa.

Para la dukkah, triture las semillas, las avellanas y los piñones restantes en un mortero.

Vierta la crema pastelera en la base de la tarta, luego deje caer cucharadas de pesto encima, manteniéndolas separadas. Espolvoree el dukkah sobre cualquier resto visible de natillas, luego hornee durante 25 minutos para obtener un fraguado suave y hasta 35 minutos para uno más firme.

Retire, deje enfriar durante al menos 30 minutos, luego corte y sirva con las rodajas de limón al lado.

Todo esto se puede hacer con anticipación, pero no agregue las hojas y las hierbas hasta justo antes de servir. Sirva como está o apílelo en rollos crujientes.

Deberes15 minutosMarinar1 h+Cocinar45 minutosFresco30 min+Sirve4

60 g de berros, tallos duros desechados10 g de hojas de menta, picado grueso

para el pollo500 g de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel 100 g de yogur griego, más 2 cucharadas extra para terminar2 dientes de ajo, pelado y triturado1 cucharada de za'atar½ cebolla, pelado y en rodajas finas (80 g)Sal marina fina y pimienta negra

Para el aderezo de uva y mostaza150 g de uvas rojas, 100 g en rodajas finas, el resto se deja entero1½ cucharadita de mostaza integral 1 cucharadita de vinagre balsámico¼ cucharadita de azúcar glas 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de aceite de oliva

Para las semillas de za'atar1 cucharada de semillas de girasol, tostado½ cucharadita de za'atar1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

Coloque todos los ingredientes para el pollo en un tazón grande con un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra, revuelva para combinar, luego deje marinar durante al menos una hora (o toda la noche en el refrigerador; si se enfría). sáquelo de la nevera al menos una hora antes de que quiera empezar a cocinar).

Para hacer el aderezo, coloque 50 g de uvas enteras en el tazón pequeño de un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes restantes del aderezo, excepto las uvas en rodajas, agregue un octavo de cucharadita de sal, luego mezcle suavemente y transfiéralo a un tazón grande.

Mezcla todos los ingredientes para las semillas de za'atar y un octavo de cucharadita de sal en un tazón pequeño.

Caliente el horno a 210C (ventilador de 190C)/410F/gas 6½. Vierta el pollo y su adobo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, luego ase durante 25-30 minutos, hasta que los jugos salgan claros y las cebollas estén ligeramente carbonizadas. Retirar y dejar enfriar.

Cuando el pollo esté completamente frío, córtelo en tiras de 1 cm de ancho, agréguelas al tazón de aderezo con las dos cucharadas restantes de yogur y mezcle suavemente para cubrir. Disponer en una fuente, cubrir con los berros, la menta y las uvas en rodajas, luego servir con las semillas de za'atar esparcidas por todo.

Al igual que con muchas ensaladas de pasta y granos, esta es excelente para llevar de picnic o de campamento, porque se puede preparar con anticipación, se prepara rápidamente, viaja bien y es bastante resistente. Busque pimientos çarliston verdes, u otras variedades similares, en las tiendas de alimentos del Medio Oriente, aunque los romanos funcionarán bien como sustituto. Si lo desea, desmenúcelo sobre un poco de queso feta al final o sírvalo con un poco de yogur griego al lado.

Deberes40 minutosCocinar30 minutosSirve4-6

500 g de pimientos verdes zarliston, o chiles romanos40 ml de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana ½ cucharadita de azúcar extrafino Sal marina fina y pimienta negra 1 lata de 400 g de judías negras, escurrido (240g)1 cebolla(180 g), pelado y picado finamente1½ cucharadas de pasta de pimienta turca picante, o harissa1½ cucharada de pasta de tomate 1½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida ½ cucharadita de hojuelas de chile 250 g de cuscús perlado, o cuscús normal o quinoa500 ml de caldo de verduras 15 g de hojas de perejil de hoja plana, picado muy fino7 g de hojas de eneldo, picado muy fino

Caliente el horno a 240C (ventilador de 220C)/475F/gas 9. Coloque los pimientos en una bandeja para hornear grande forrada con papel de horno, rocíe con una cucharadita de aceite y ase durante unos 15 minutos, hasta que se formen ampollas con manchas marrones. Retirar del horno, doblar el papel sobre los pimientos, luego dejar cocer al vapor y enfriar durante 10 minutos. Una vez que los pimientos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, quíteles los tallos, pélelos y deséchelos, luego retire las semillas y la médula. Corta la pulpa de cada pimiento en dos o tres hebras gruesas y ponlas en un bol pequeño con el vinagre, el azúcar, un cuarto de cucharadita de sal y una cucharada de agua. Mezcle suavemente, luego deje en escabeche mientras continúa con el resto del plato.

Poner las alubias escurridas en un bol pequeño con una cucharadita de aceite y un cuarto de cucharadita de sal, mezclar bien y reservar.

Ponga una cacerola mediana a fuego medio-alto, agregue el aceite restante y la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, durante cinco minutos. Baje el fuego a medio, luego agregue las pastas de pimiento y tomate, y cocine, revolviendo, durante tres a cinco minutos, hasta que la mezcla comience a dividirse. Incorporar la pimienta de Jamaica, la guindilla, el cuscús, el caldo, una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra, llevar a ebullición, tapar la cacerola, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante ocho minutos.

Destape la sartén, vuelque las habas sobre el cuscús, tape de nuevo y cocine de dos a cuatro minutos, hasta que todo el líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y reservar, aún tapado, durante 15 minutos.

Para armar, revuelva las hierbas en la mezcla de cuscús, luego vierta la mitad en un plato. Cubra con la mitad de los pimientos y su licor, repita con el cuscús y los pimientos restantes y sirva.